煮毛豆时,锅里加点“它”,毛豆又绿又入味,口感好吃还不发黄

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煮毛豆时,锅里加点“它”,毛豆又绿又入味,口感好吃还不发黄!

现在是夏天,正是夜市摊活跃的时候,尤其是晚上,各个夜市摊都很火爆。在夜市摊上的小菜有很多,毛豆就是其中比较常见的一种,夏天吃花生米容易上火,于是吃毛豆就是最好的选择。毛豆不仅颜色漂亮,而且味道也好吃。很多人自己在家煮毛豆,颜色会发黄,而且还不入味。不如夜市摊上卖的那样好看又好吃。

其实煮毛豆也是需要技巧的,下次煮毛豆时,锅里加点“它”,毛豆又绿又入味,口感好吃还不发黄!保证和夜市摊上卖的一样翠绿好看,而且还很入味。下面给大家详细说一下做法。

第一步,把毛豆两头减掉,如果嫌弃麻烦可以不减。然后用淡盐水浸泡半小时,目的是去掉涩味,然后冲洗干净备用。

第二步,准备卤水,具体配料如下:大料2个,小茴香2克,干辣椒4个,花椒3克,桂皮2克,香叶2克,草果一个。切记草果要去掉籽,否则会很苦。然后清洗干净,下锅煮沸15分钟,放入盐,盐要稍微多点,搅拌均匀后关火,让卤水自然放凉。

第三步,准备一锅清水,放入少许碱面,一点就可以,然后大火烧开。把上面准备好的毛豆下锅,继续大火煮开,这一过程不能盖锅盖,切记是敞开锅盖煮。大火煮5分钟左右,捞出一个尝尝,只要熟了就直接关火,然后捞出放入凉水里降温。降温以后在捞出来放入放凉的卤水里浸泡3个小时以上,保证入味。

技术要点总结,开水下锅煮毛豆,锅里要加点“碱面”,用大火快速煮熟,这个过程不能盖锅盖,只要熟了就行,不要煮的软烂,煮熟了就直接捞出放入冷水降温。用这个方法煮毛豆,保证颜色翠绿不发黄。时间越短颜色越漂亮,因为减少了氧化变色的过程。

毛豆的口感要脆,所以要用凉的卤水浸泡,这样一来可以保持毛豆翠绿的颜色,还能让毛豆的口感一直保持脆嫩。一般浸泡3个小时以上就很入味了。对了,卤水的盐要多放点,这样毛豆才能更快入味。最后捞出来,还可以放一点红油辣椒凉拌一下,味道更好吃。

煮毛豆时,锅里加点“碱”,毛豆又绿又入味,口感好吃还不发黄!另外还有配方和小技巧,上面就是详细的介绍。如果你也喜欢吃毛豆,可以按照这个方法试试。

天文地理、大象蚂蚁、四书五经、蜡笔小新,我就是集智慧与美貌于一身的美食小当家,我的梦想是教大家做出满汉全席,关注后我的毕生绝学都是你的。你学到了么?返回搜狐,查看更多

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