大厨教你做饺子馅,馅儿里放点“它”,口感鲜嫩多汁,味道超好吃

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大厨教你做饺子馅,馅儿里放点“它”,口感鲜嫩多汁,味道超好吃!

现在刚刚入夏没多久,天气已经非常炎热了,很多人在夏天都没什么食欲,不想吃东西,尤其是不想吃带汤的饭菜,吃完以后经常会出一身汗,所以吃饺子就是一个很不错的选择。煮一锅美味的饺子,然后干捞一盘,在配上一碟美味的酸辣蘸酱,吃起来也是美滋滋啊,真是好吃又营养。

饺子的味道关键在于馅儿,大厨教你做饺子馅,馅儿里放点“它”,口感鲜嫩多汁,味道超好吃。饺子馅儿分2种,一种是素馅儿,一种是荤馅儿,分别对应一种技巧。能让饺子馅鲜嫩多吃,味道更香。下面给大家详细介绍一下。

素馅儿,很多人说吃起来不香,而且不水嫩。其实作馅儿的方法错了,对于绝大多数素馅儿来说,剁好以后,要在馅儿里放一些“花椒油”,然后搅拌均匀。这样做的目的是,用油锁住素馅儿里的水分,并且还能提供鲜香味。还有不要提前放盐,一般在包饺子前再放盐调味,这样能防止盐过早把“水分”杀出来,导致不鲜嫩。

荤馅儿,不少人做的混馅儿比较硬,口感不嫩也不香。这是因为肉馅儿里的水分流失太多了,所以在做肉馅儿的时候,要加一些花椒水,能补水增鲜提味。一般比例是5:1,500克肉馅儿可以放100克的花椒水,搅拌均匀,有胶质感为止,然后放入冰箱冷藏一下。包的时候在拿出来,这样能最大程度让肉馅保持鲜嫩味美多汁。

大厨教你做饺子馅,素馅儿里放点“花椒油”,荤馅儿里放点“花椒水”,这样能让饺子馅的口感鲜嫩多汁,味道超好吃!下面在说一下煮饺子的技巧,不论多好吃的饺子,如果煮破皮煮粘锅了,味道也会变得不好吃。记住下面这2招,保证饺子不破皮不粘锅。

①如果是自己现包的新鲜饺子,和面的时候,打入一个鸡蛋,这样面会更筋道,不易破皮。然后现在包的饺子,最好是水热了以后下锅,若是买的速冻水饺,则最好是冷水下锅煮,这样能避免破皮露馅。

②下锅煮以前,切一段葱白下锅,或者放入少许盐。然后“盖盖煮皮,开盖煮馅”,就是先盖上锅盖,把饺子皮快速煮熟,然后掀开锅盖把馅儿煮熟。这样煮的饺子不破皮不粘锅,馅儿也好吃。返回搜狐,查看更多

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