在新西兰生活的小伙伴们肯定对“毛利”这个名字不会陌生。毛利人是新西兰的原住民和少数民族，早在欧洲殖民者到达新西兰，也就是1000多年前，毛利人就已经在此生活。因为历史渊源，毛利人在新西兰享有特殊的优惠政策，是被这个国家额外照顾的对象。
可是，如果你曾留意，就会发现在新西兰根本找不到任何正儿八经的毛利餐厅！毛利食物，只在旅游景区的“毛利村"或者高级餐厅作为招揽游客的特色菜出现，顶多能在个别杂货店或者早市寻到毛利食材，而如果想在大街上找一家毛利餐厅吃饭，对不起，没有！
这是一个值得深思的现象。新西兰是一个移民国家，而移民带来了饮食的多样性。在新西兰，可以吃到非常正宗的中餐、韩餐、日料、意大利餐、法国菜或者泰国菜。但为何这个国家能容纳多国料理存在，却找不到一个本国的土著餐厅？
毛利食物在新西兰餐饮市场上的缺失，背后反映的其实是非常隐秘而复杂的社会现象。梅西大学的博士讲师Carolyn Morris通过调查Pākehā（欧洲后裔的新西兰白人）对Maori（毛利人) 和Maori cuisine（毛利餐）的态度，以一个白人视角，分析了新西兰缺乏毛利餐厅的原因。
主要原因主要有三个：
毛利“没有”自己的食物。
在欧洲殖民者到来之前，毛利人主要靠大海和森林为生。吃的食物是鱼、海鲜、鸟、老鼠、昆虫、野生浆果和灌木植物，主食只有红薯和芋头。18世纪后期，欧洲人来到新西兰，带来了殖民统治的同时，却也给毛利人带来了更先进、更现代化的物资和生产技术。欧洲人教会了毛利人种植谷物和养殖牲畜。在交流和融合的过程中，毛利的饮食逐渐“欧化”，导致现如今属于毛利自己的食物非常少非常少。
就拿Hangi来举例，hangi是一种把食物埋在地下焖烤熟的烹饪方式，hangi被公认为是最典型的毛利大餐.（关于hangi的更多知识，请点击另一篇”地下烤箱“做出来的食物 毛利大餐Hangi）但问题在于，放进hangi里的食物比如南瓜和土豆、牛肉和羊肉都是欧洲殖民者带来的，都不属于毛利食物。再加上现代化的影响，一些本属于毛利饮食的森林浆果和灌木植物已经灭绝，毛利人因为缺乏自己的饮食文化而无法开餐厅。
毛利食物“不好吃”。
有不少新西兰白人认为毛利食物太平淡和乏味，吃来吃去就是烤的那几样，太油不说还缺乏营养，所以，不好吃是导致无法开餐厅的关键原因。这主要是因为大多数的新西兰白人都是欧洲的后裔，所以以欧洲菜的标准来看，毛利食物的确粗糙简陋，上不了台面。
毛利人太穷，缺乏毛利食客。
毛利人大多数收入都不高，对于他们来说，能在餐厅花多一点钱享用的食物要和平时在家吃的东西不一样才是“物有所值”和”特别的回忆“，而如果在餐厅点一份hangi餐在餐馆吃至少需要25刀以上，而在家顶多5刀，所以，新西兰白人不想去吃，毛利人自己也不舍得吃，当然就无法开成餐厅了。
殖民烙印的影响。
Morris提到新西兰曾经也有过毛利餐厅，但都没经营多久就关门了。他提到三家曾经在新西兰出现过的毛利餐厅：1) 19世纪80年代基督城的Te Waka a Maui；2) 1999年奥克兰的Te Ao Kohatu 和 3) 2003年惠灵顿的Kai in the City。这三家餐厅都是由毛利人经营、毛利人烹饪并且由毛利人服务的正儿八经的毛利餐厅，尽管食物和服务都没得说，但由于那段殖民历史的存在，用餐的白人食客心里始终膈应、不安和敌意。反观之，新西兰白人和其他国家的移民就不存在这样的历史冲突背景，这也就解释了为什么新西兰允许异国料理存在，而少有土著餐厅的原因。
食物永远不可能是单独存在的个体现象，而是与政治、经济和文化紧密相连。当一个国家或者群体不被认为是好的，那么它的食物也是一样。伊朗人在英国卖kebab却只能打出”土耳其kebab"或者“中东kebab"的招牌而不是伊朗kebab，因为伊朗人在英国刻板印象中被视为恐怖极端分子，所以”恐怖分子“卖的食物当然也是不可食用的。同样的道理，为了生意，伊朗人只好尽量回避自己的身份。
同理，在当今新西兰的主流意识领域，欧洲饮食才是最好的，是标杆，亚洲次之，而毛利人和太平洋岛民的食物都是低等的，所以毛利人和岛民只能做改良融合料理fusion food去迎合主流顾客的需求，也就导致了自己的饮食文化的处境越来越尴尬。
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