白切鸡一煮就老?原因是你只会傻焯水!多加这一步,鸡肉皮脆肉嫩

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在中国的众多菜肴当中,主要被分为八大菜系,面对这样多的美食时,我最喜欢吃的就是粤菜。粤菜的制作方法简单,只要轻松一学就能够掌握其中的精髓,不仅如此,粤菜所做出来的菜肴,味道都非常的好吃,白切鸡那可是粤菜中的代表菜肴,吃过白切鸡的人都知道,白切鸡的口感是非常清淡的,做好的白切鸡,只需要搭配一小碗的调料汁,就可以将其蘸着吃,鸡肉的口感还特别的嫩滑,吃起来十分的爽口。

然而在外面餐馆当中,吃一顿白切鸡的价格可不便宜哦,因此没事的时候,我就会在家自己动手制作白切鸡,这样不仅能够吃的健康,还能够节省一小笔的钱。然而有很多朋友向我反映说,他们所做出来的白切鸡,鸡肉肉质都特别的老,吃起来一点都不鲜嫩,如果你对白切鸡的做法感兴趣的话,跟随我一起来了解一下吧,我免费为大家讲解一下,有关白切鸡的制作方法。

白切鸡一煮就老?原因是你只会傻焯水!多加这一步,鸡肉皮脆肉嫩

很多人做白切鸡的时候,都只会采用焯水的方式,去对白切鸡进行处理,其实这样的一个方法是不正确的,想要做出来的白切鸡肉质更好吃的话,还需要多添加这一个步骤,才能够让做出来的鸡肉更加的鲜嫩,而且味道十分的鲜香哦。在这样炎热的夏天,能吃上一顿鲜嫩的白切鸡鸡肉,想想都口水直流了。

【白切鸡】

【制作食材】三黄鸡、黄酒,生姜,葱断,盐,白醋,冰水

【方法及步骤】

1、杀好以后的新鲜三黄鸡,我们需要将其用清水清理干净,在鸡身上均匀的涂抹上黄油。这时候再准备一个保鲜袋,将鸡肉装入到保鲜袋当中,用手对鸡肉不断的去进行拍打,对鸡肉起到一个按摩的作用,这样的一个步骤,可以让鸡肉的肉质变得松弛,在熬煮的过程中,肉质就不会被煮老了,同时可以加快鸡肉中淤血的流出,让鸡肉中的淤血得到更好的清理。

2、对鸡肉进行拍打5分钟以后,将鸡肉从保鲜袋中取出,用清水再对鸡肉进行清洗一道,将拍打出来的淤血清洗干净。然后往鸡肉中加入生抽、食盐以及料酒,对鸡肉进行腌制处理,腌制时间为半个小时,这样能让做出来的鸡肉更入味,还能起到很好的去腥作用,让做出来的鸡肉更鲜香。

3、腌制好以后的鸡肉,需要将其剁成小块状,起锅烧水,往锅中加入小半锅的清水,将鸡肉冷水下入到锅中,并加入几滴的白醋以及姜片和葱段,用大火对鸡肉进行焯水处理。等水烧至沸腾的时候,将鸡肉快速的捞出,放入到冰水中激一下。再次起锅烧水,等水烧开以后,把鸡肉再次下入到锅中,对其进行熬煮,直到鸡肉被煮熟时,就可以将其捞出放凉进行食用了。

【小贴士】

1、准备好的鸡肉,需要对其进行按摩处理,做出来的鸡肉肉质,就不会出现发老的现象。

2、鸡肉在入锅前进行焯水之前,需要对其进行腌制处理,这样能让做出来的鸡肉,味道更香浓而且没腥味。

3、鸡肉在进行焯水处理的时候,一定要冷水入锅,并用用冰水激一道,最好才用带冰块的冰水。返回搜狐,查看更多

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