专访 | 烤官大人要做中国社区烧烤老大,凭啥?

原标题:专访 | 烤官大人要做中国社区烧烤老大,凭啥?

烤串,可说是中国最接地气的小吃之一,一直以来经营者众,却少有集大成者,社区烧烤更是“脏乱差”的代名词。创立于2015年,如今拥有37家门店的烤官大人立志做中国社区烧烤第一名牌。它,凭什么?在非码商学院003期,烤官大人创始人兼CEO王项伟谈了他的想法。

Q:烤官大人创业之初为何会选择社区烧烤这个品类?

王项伟:选择社区烧烤这个品类创业,主要有以下原因:第一,我曾经有过6年的烤串创业经历,现在继续做烧烤是有一定的情怀在里面;第二,烧烤是餐饮第2大品类,是一个无需教育的品类;第三,社区型烧烤门店市场份额大,存量大,前景好,但目前还没有一个品牌出来。

Q:您认为烤官大人这个品牌独特的价值是什么?

王项伟:我认为烤官大人这个品牌独特的价值是让中式烤串变得品牌化、专业化、标准化。

Q:请简单介绍一下烤官大人的业务和发展概况。

王项伟:烤官大人的市场定位是做社区烧烤。目前主营业务包括三块:直营店、城市合伙人、加盟店。在上海地区以直营店和招募城市合伙人为主,在其他城市以招募城市合伙人和加盟店为主。目前我们已经有37家门店了。

Q:与同行相比,您认为烤官大人的竞争优势在哪里?

王项伟:我认为烤官大人的竞争优势主要有以下4点:

第一、多年的烧烤运营经验。现在,市面上很多烧烤门店都是“家族企业”,不是“夫妻档”就是“兄弟档”,他们在门店运营方面几乎是“小白”。而烤官大人的创始团队和管理层都是有多年烧烤运营经验的熟手,甚至“大拿”。

第二、良好的口味及标准化。烤官大人有专门的产品研发团队,一直在不断优化提升产品口味,推出了麻辣烤牛蛙、红柳枝羊肉串等明星单品。为了解决通货不好吃、产品口味不标准这些行业痛点,我们研发了标准化的料包,提供统一的物料配送、送货上门服务。

第三、专业的数据构建体系。当前,许多烧烤门店都是传统经营模式,缺乏数据管理。烤官大人则通过“开个店”这样的微信小程序获取流量,进行数字化营销和会员管理,实现对客人的有效跟踪。

第四、成熟的技术、管理团队。烤官大人无论是产品、采购,还是仓库、财务,甚至前厅,包括厨房人员,都有专业的团队在管理。这也是我们能做标准化,开加盟店的基础。

Q:烤官大人一直致力于食材酱料的标准化,这个过程中遇到了哪些困难?烤官大人是如何解决的?

王项伟:食材酱料标准化是一个漫长的过程,在这个过程中我们遇到过很多困难,也付出了很大的试错成本。

举个例子,我们曾经研发过一款酱料,小批量生产没有任何问题,大批量生产的时候味道就不对了。我们只能在大批量生产环境下一遍又一遍地试,前前后后试了6次才成功,试错成本达数万元。

Q:烤官大人从2015年创办到现在,一直处于一个比较良性的增长状态,您认为烤官大人有今天这样的成绩,是做对了哪些事情?

王项伟:烤官大人能够得到市场和消费者的认可,我们深感荣幸。我认为烤官大人有现在的规模,很关键的是做到了以下几点:

第一、我们选择的行业和项目是我们擅长的。我们的创始团队不仅有丰富的烧烤行业经验,而且有一定的资源积累,所以烤官大人起点较高,试错成本较低。很大程度上,好的开始就是成功的一半。

第二、我们的市场分析做得比较透彻,选择了一个空白的市场。从2005年开始,我国的烧烤市场持续增长,2013年迎来了大爆发,其中,社区烧烤占比过半数。当时我们看到,社区烧烤市场虽大,却没有什么品牌出现,大部分门店环境脏乱差,没有专业的管理团队,更没有智慧化的就餐体验。所以我们就决定进入这个市场,打造社区烧烤品牌化,主要服务8090后消费群体,对烧烤门店进行企业化、标准化管理,给到他们更好、更“惊喜”的就餐体验。

第三、追求高品质,进行颠覆性创新。我们对食材的选择、管控,制作过程有严格的标准。像我们的明星单品“麻辣烤牛蛙”全部采用人工养殖的半斤左右仔蛙,要求新鲜不隔夜,刷制的红油是经过几十种调料熬制4小时而成的。

为了不断给到客人口味上的惊喜,我们在产品上一直精益求精,不断求新求变。像我们的必烤科目“红柳枝羊肉串”采用的是新疆戈壁滩特有植物红柳枝,内蒙1年左右小尾羊的羊排肉。经过腌制的肉质和红柳枝受热所分泌的汁液融合,羊肉更美味。

同时,针对烧烤产品依赖烧烤师傅、产品口味不标准的痛点,我们制作了标准化的料包,这样一来,我们的菜品口味就会比较稳定。这样的颠覆性创新在行业内是很少见的。

Q:“新零售”是当下的一个热词,烤官大人在餐饮新零售方面也做了很多有益的探索,您能不能为我们简单分享一二?

王项伟:我觉得除了食材酱料的标准化,比较值得分享的一点是我们借助互联网工具进行了智慧餐饮的探索。

比如,我们今年开始与非码合作,通过非码“开个店”提供技术支持的外卖小程序,我们基本可以实现后台灵活设置店铺具体地址,智能计算用户与店铺距离;获取更多触达消费者的路径,建立与用户的直接联系通道;将线上流量引导到门店,转化成到店客流量,减少服务人力。

同时,通过与顾客大量、频繁、持续的沟通,清晰客户画像,我们实现了对用户的精细化运营,找出顾客自己可能都未曾清晰表述的,影响消费动机、口味偏好、消费体验等方面的细节因素,有针对性地进行门店运营,给到客人更好的消费体验。此外,我们还根据后台用户数据,进行“千人千面”的营销活动推送。这些都效推动了门店业绩增长。

Q:烤官大人未来3年的规划是怎样的?

王项伟:我们计划今年年底门店数量达到100家,2020年主要开拓华东市场,2021年门店数量达到2000家。返回搜狐,查看更多

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