不饱和脂肪酸对生物体的影响有哪些?

原标题:不饱和脂肪酸对生物体的影响有哪些?

不饱和脂肪酸(UFA)分为单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)。

单不饱和脂肪酸(MUFA)碳链上仅含有一个不饱和键。油酸是最常见的单不饱和脂肪酸,其在橄榄油和茶油中含量丰富,有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白(坏胆固醇,LDL),升高高密度脂蛋白(好胆固醇,HDL)的作用。2008年WHO/FAO专家顾问委员会指出,有确切的证据表明,用单不饱和脂肪酸(MUFA)替代碳水化合物,可以升高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C),用单不饱和脂肪酸(MUFA)替代饱和脂肪酸(SFA),可以降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和总胆固醇(TC)与高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的比值。

多不饱和脂肪酸(PUFA)碳链中含有两个或以上不饱和键。根据其第一个双键所在碳原子的位置分为n‐6脂肪酸、n‐3脂肪酸。其中n‐6的亚油酸和n‐3的α-亚麻酸是人体必需脂肪酸。在体内能衍生多种产物,如n‐6衍生物ARA, n‐3衍生物EPA和DHA。n‐6多不饱和脂肪酸以亚油酸为代表,在玉米油、葵花籽油中含量丰富,为人体必需脂肪,具有重要的生理作用。n‐3多不饱和脂肪酸中的α-亚麻酸在体内可以转化为EPA和DHA。EPA和DHA在鱼类,尤其是深海鱼类含量丰富,DHA是婴儿视力和大脑发育不可缺少的。n‐3多不饱和脂肪酸对成年人具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用,对心血管疾病有良好的防治效果。

(【刘萍萍生活营养】系悟空问答签约作者。作者微信:13266550409)

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