河南这家胡辣汤店,登上过《舌尖上的中国》,每天卖出3000碗

原标题:河南这家胡辣汤店,登上过《舌尖上的中国》,每天卖出3000碗

据说每个河南人的早晨,都是由一碗热腾腾的胡辣汤叫醒的。此话不假,作为一个土生土长的河南人,我每天上班前必喝一碗胡辣汤,如果说热干面是武汉人对“过早”的执念,那胡辣汤就是河南人一天的“开场白”。

中原地带的胡辣汤,以“逍遥镇”和“北舞渡”最为有名,其中逍遥镇的名气更甚。在一个早晨,我来到了郑州高群生胡辣汤,店门不算大,却有着响当当的名气。这里的老板登上过《舌尖上的中国》栏目,节目开播后顾客逐渐增多,每天店铺里都挤满了人。

据老板高群生讲,他在郑州卖胡辣汤已经30多年了,虽然来来回回换了几个地方,但都是人头攒动,从不担心客源问题。2018年《舌尖上的中国》栏目组到逍遥镇拍摄美食,选中了他作为代表,在纪录片中,高群生师傅亲自展示了制作胡辣汤的工艺,从入料到研磨,用每一步的精益求精才做出了一碗好汤。

夏日的清晨已经略有炎热,我喝了一碗热汤,辛辣鲜香,感觉身体有一股热气涌起,再喝几口头部已经出汗,感觉神清气爽了许多。坐在一旁的高师傅,看到我们吃得尽兴,便开始为我们讲述胡辣汤的起源。

因为诞生于民间,文献里又很少记载,胡辣汤诞生的时间并不确定,考虑到胡椒是唐代才传入中国的,因此不会早于唐代。根据《太平惠民和剂局方》的记载,宋代时市民已习惯在汤里面加入辛温香燥药物,当时的辣汤便是胡辣汤的雏形。

另一种说法是,明朝时胡辣汤曾经是道士延年益寿的调味药,后来传入了皇宫中被改良成了"御汤"。明朝灭亡后,御厨携带此药方到达了周口市逍遥镇,并将其传授给了当地的一位胡氏,之后胡氏人将其经营扩大,遂取名叫“胡辣汤”。

不管是哪一种说法,胡辣汤健脾补虚、营养开胃的功效倒是真的,哪怕你不饿,只要喝上一口便瞬间食欲大增,吃上几根油条不在话下。高师傅说,熬好一碗胡辣汤需要从早上4点开始做起,需用到28种中药食材,本身就是中药汤的一种,讲到最后,高师傅把他常用的佐料排放在一起,颇为壮观,不知道的还以为是开中药铺的呢。

自打登上《舌尖上的中国》后,高师傅的胡辣汤店越来越好,很多顾客一年365天从未间断来喝汤,他说平均一天要卖到3000碗以上,生意好时会更多。如今高师傅已经将分店开遍了全河南,每年还要收上百个徒弟,传统工艺正是在这种模式下传承了下去。

胡辣汤填饱了无数人的肚子,也改变了无数人的命运。高师傅跟我们说,在他的家乡逍遥镇,有三分之二的人都从事胡辣汤行业,早餐业的繁荣,也带动了周边各类食材的火爆,比如木耳、面筋、牛羊肉、黄花菜、海带丝等。每到过节日,家家户户前都是豪车云集,一时风光无量,高师傅说起这些事时,脸上洋溢着幸福的微笑。

如今的胡辣汤也走出了省外,开遍了全国各个角落,既为漂泊在外的河南人提供了一份家乡记忆,也传播着中原美食文化。外出差时,我在江苏、陕西各地都看过胡辣汤的身影,虽然已经过本地改良,但依旧能喝出辛辣香鲜的痕迹。

听完高师傅讲的故事,我的早餐也吃完了,一碗胡辣汤,几个水煎包和油馍头,价格还不到10元。走出早餐店,阳光正好,我也将投入到一天的工作当中。

作者:小鹿,一名热爱生活的旅行者,喜欢还请点赞关注返回搜狐,查看更多

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