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爱吃酸辣粉一定要收藏,掌握酸辣粉这个做法,酸辣爽口,百吃不厌

原标题:爱吃酸辣粉一定要收藏,掌握酸辣粉这个做法,酸辣爽口,百吃不厌

酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成,到后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头,成为各地的特色小吃,下面一起来制作它吧

一、自制酸辣粉

主料:红薯粉100克(未泡发的) 绿豆芽100克 豆腐干2片 小油菜3颗 酸豆角60克

辅料:郫县豆瓣酱1大勺 盐2克 鸡精3克 花椒5克 葱姜丝10克 香菜1颗 花生米80克 老醋10克 花生油60克

制作工艺:

1.备齐所有的食材、红薯粉提前泡发2个小时、绿豆芽摘洗干净、豆腐干洗净、自己腌制的酸豆角洗净、小油菜摘洗干净、香菜洗净备用

2.洗净的酸豆角用刀切丁

3.豆腐干用刀切成小丁

4.起锅加入20克花生油烧热后倒入酸豆角翻炒断生变色捞出备用

5.另起锅加入10克花生油、小火炸香花生米后关火

6.再另起油锅倒入剩下的30克花生油、爆香花椒后加入葱姜丝爆香

7.加入一大勺郫县豆瓣酱

8.小火煸炒出红油和香味后、加入适量清水煮沸后

9.砂锅中倒入刚刚煮沸的汤汁

10.大火煮沸后

11.加入绿豆芽

12.再加入泡发洗净后的红薯粉

13.继续大火煮沸后转小火炖煮、看见红薯粉变软断生后

14.倒入切丁的豆腐干

15.继续大火煮沸后、加入盐和鸡精调味

16.盖上锅盖再继续炖煮3分钟左右后

17.揭开锅盖后关火

18.加入小油菜

19.利用砂锅的热度和余温烫熟小油菜就可以了

20.撒上煸炒好的酸豆角和炸香的花生米、切段的香菜、倒入老醋

21.搅拌均匀后即可食用、诱惑到你没有

22.成品

二、牛腩酸辣粉

主料:红薯圈粉2饼 牛腩及牛腩汁300克 菠菜4棵 酸菜100克 黄豆50克 花生50克 蒜末10克

辅料:姜末10克 香菜叶2根 油辣子3汤匙 花椒粉1/2汤匙 生抽1汤匙 盐1/2汤匙 醋2-3汤匙 清水1000ml

制作工艺:

1.红薯圈粉用温水浸泡30分钟,菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好

2.把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用。酸菜洗净切小块,然后用油炒香

3.蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好

4.炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味

5.然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸。把红薯粉放入锅里。沸腾后放入菠菜,煮开后关火

6.把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可

以上就是酸辣粉的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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