色泽浅黄、细腻、味道香甜,清凉爽口.不吃后悔

原标题:色泽浅黄、细腻、味道香甜,清凉爽口.不吃后悔

豌豆黄是北京传统小吃,是北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。

难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
主料
干黄豌豆(去皮)250g 清水适量
冰糖85g

豌豆黄的做法步骤

1、准备好脱皮干豌豆

2、清洗几次后浸泡过夜。夏天最好放入冰箱冷藏室。

3、浸泡好的豌豆明显变饱满,再次清洗几次,并将没有去干净的皮挑去。

4、将豌豆倒入汤锅中,并加入足量的清水。大火煮开后转小火,撇去浮末。

5、小火慢煮至豌豆全部开花。大约20分钟到半小时左右。小火煮时注意锅盖不能盖严实,防止溢锅。

6、煮好的豌豆连煮豌豆的水一起放入料理机打成细腻的糊状

7、为了使豌豆黄口感更细腻,最好再过筛一下。

8、豌豆糊过筛进不沾炒锅,加入冰糖小火不断的慢慢翻炒。

9、一直不断的翻炒,防止糊底。炒至锅铲从中间划过,豌豆糊不会立即合拢。

10、提起铲子,豌豆糊会大块掉落,掉落的糊不会立马消失纹路。这样豌豆糊就炒得差不多了。

11、将豌豆糊装入方形烤盘,尽量抹平表面。其中一半放了一层蜜红豆。

12、表面盖上一张油纸,可以防止凝固后的豌豆黄表面开裂。完全冷却后放入冰箱冷藏室3小时以上

13、冷藏至完全凝固后,直接倒扣在油纸上即可切块。

14、可以切成菱形

15、也可以直接切小方块。切块后密封冷藏保存,2天内食用完。

小贴士

做豌豆黄的豌豆一定要是黄豌豆。一般卖杂粮的店里有,网购也可以。最好买已经脱皮的干豌豆,豌豆的皮会影响口感。冰糖选用的小块单晶冰糖,如果是大块老冰糖一定要敲碎了。炒制的时间我用了半小时左右,所以不用担心冰糖融化不了。当然也可以选用白砂糖等其他糖类来调味。制作豌豆黄的锅具请不要使用铁锅。

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