遍布全国62座城市的餐饮记忆,228家直营店铺背后的经验分享

原标题:遍布全国62座城市的餐饮记忆,228家直营店铺背后的经验分享

摘要

蚂蚁小微大学是支付宝和网商银行成立的公益课堂,为小微商家分享创业故事,免费传授创业秘诀!

小微大学【创始人课堂】,目前诸如避风塘,来伊份等三十多个国内知名品牌创始人已受邀参加!本期为大家邀请来的是:豪享来总经理陈慧璐

上一期的课程中,陈慧璐导师与我们分享了豪享来26年来的创业故事,传授了如何把控品质的经验道理。在这一期的课程中,陈慧璐导师还将就店铺选址,员工管理,推广营销等方面进行深入展开,在文章的最后导师还针对广大小微商家的创业问题提出了宝贵的建议。

闲话不多说,同学们上课啦!

文末有惊喜礼品哦~

一、掐秒表计算出来的店铺地址

选址,是餐饮创业中的重要一项。人流量充足的地段能为初创品牌提供生长的沃土,也能够保证品牌的长久。对于单个门店选址这一问题,陈慧璐分享了自己的一些经验。

如何评估人流量

老一辈生意人常说:旺铺好开店。这里的旺铺指的是人流量大的地段,对于小微商家来说,学习如何判断旺铺是十分重要的。陈慧璐基于多年市场调研的经验,给小微商家提出一个相当实用的方法。

掐秒表一个个的去数,在一定时间内有多少人通过。在高峰时期,统计出一个数据,时间一般确定在一个餐时,大约一个半小时到两个小时。同样在低峰时期也要统计出一个数据。然后稍作运算就能得出一天的平均人流量。这样的蹲点调查需要连续做上七天,就可以统计出该地段工作日和休息日的生意情况。

还有一定的市场调研也是必不可少的,像地段毗邻的商圈、当地的租金、人群的消费能力等数据,都是在选址前所要做的预算评估。

提前做好成本考量

旺铺地段的房价大多都趋高,所以在选择的时候,需要提前做好自己店铺的成本考量。

针对店铺面积,商家心中要先勾勒出店铺内的空间设计图景。厨房需要占多少面积,前台的面积,剩下的空间可以安置多少餐桌。做好这些基本的构想,就要开始成本计算了。

当地一公里范围内,人群消费大概是多少。结合之前做的人流量数据表,估算出会有多少人进入店铺消费,自己的餐桌数量可以保证同时多少顾客进店用餐,还有用餐的平均时间等等。这些都需要纳入成本考量。

确定地段后的三个小建议

01

了解政府区域规划和对店铺背景调查

陈慧璐在采访中,尤其告诫小微商家在确定地段后,一定要对店铺附近区域规划有个清楚认知。我国现在发展如此之快,基础建设更是日新月异,所以在确定店面以后一定要知道在未来五到十年间,该区域会有什么新的规划。在豪享来的创业过程中也遇到前期投资一两百万,最后不到一年时间就因为政府规划需要被迫搬离的事情。

还有对于你所要租的店铺,需要提前确定店铺有没有抵押等状况。豪享来曾遇到过无良房东隐瞒店铺抵押的事情,在这块吃了不小的亏。磨刀不误砍柴工,这些提前准备都对后来店铺的发展有着重要的帮助。

02

确认合同事宜

在商家确定店铺之后,就要同房东确定合同的一些事宜。在签合同这块,需要先确定自己的签约期的时长,一般房东只愿意签三到五年的合同,更有甚者是两年或者一年一签的,这对于创业者来说并不是好消息,短期签约很可能在生意起步以后面临更高的租金,或者说房东直接收回店面另作他用。所以尽量还是要延长签约年数,与此同时也要谈妥合适的租金,尽量与你的前期预算相匹配。

最后,在谈妥事宜后,为避免意料之外的事情出现,尽快签订合同也是非常重要。

03

减少装修时间

这里所说的减少装修时间,并不是简化装修。现在的消费者对于餐饮店铺装修的要求越来越高,甚至有些只是为了来消费场景。所以餐饮店装修不能马虎。

事前做好装修规划。在这一块,豪享来有着自己独特的优势,他们在挑选好店铺后,会根据店铺空间做出设计,而且采用可拆卸的装修材料,尽可能的减少了装修时间,保证在25-30天之内开业。很大程度上减少了因装修而损失的房租费用,也提前获得盈利。

二、通岗制度下的员工管理

对于员工管理这块,陈慧璐强调合理提高人效。尤其是在餐饮行业中,人力费会占据很大的比重,甚至要超过房租的成本,所以如何提高人效,减少人力费的支出就显得格外重要了。

01

通岗制度

豪享来在人力资源分配上采用了通岗制度。所谓通岗制度就是要求员工满足每一个岗位的要求,在八个小时的工作时间内,根据不同时间段的需求去做不同的岗位工作。比如,餐厅每天最忙的就是早晚饭两个高峰时期,一共四个小时左右。原先只负责餐时服务的员工在剩下四个小时内就会处于无所事事的状态。而通岗制度则会改变这一状态,餐时高峰结束后,就将员工安排到其他岗位去,很大程度上提高了人效,减少了人力费的支出。

02

招聘小时工

基于不同的时间段,在餐时高峰期的时候雇佣小时工来做服务员的工作。这样会减少长期工的储备和人力费的支出。

三、基于一公里原则的推广策略

豪享来最初的宣传策略都是基于一公里的范围去进行的,虽然现在线上宣传的比例更大,但在三四线城市中,豪享来的一公里宣传原则还是非常适用的,尤其对于小微商家而言,稳定周围客源,就能够保证店铺的盈利。

01

宣传单发放

发放宣传单听上去像比较老派的宣传方式,但却能收到较好的效果,而且相比其他宣传途径,成本也比较低。

而且也可以加一些小礼物来吸引顾客看宣传单。比如豪享来曾经制作过一批挺精致的小盒子,小瓶子之类的,装在印有豪享来logo的袋中,在小区中挨家挨户的去送,在如此热情的服务下,大多都会仔细看看宣传单。

02

线下活动

在一公里范围内,办一场简单的线下活动,可以起到很好的宣传效果。比如在开业的时候,举办现场活动,周围的居民都知道这里有家店开张了,都想来看看有没有什么优惠活动。只要尝过一次,你的性价比足够好,就能够吸引一大批用户成为你的稳定客源。

四、建议

在课程的最后,陈慧璐还想对小微商家们提一些小建议:

1、当你选择一个行业的时候,你都要学着喜欢这个行业。就拿餐饮来说,你自己得喜欢上店里的餐品,你自己都觉得产品不行,你凭什么去吸引用户呢?

2、品质是品牌的核心。也许你的店铺环境装修的非常棒,能够吸引用户来尝试,但你的产品品质不行,别人尝了一口就不想再来下一次,那么离倒闭也就是时间问题了。

3、多做调研。作为餐饮人,必须要多和顾客沟通,知道自己菜品和服务中的不足。秉持这样有则改之,无则加勉的精神,品牌才能够越做越好。

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