酸性食物和碱性食物有什么作用?

原标题:酸性食物和碱性食物有什么作用?

先来看看所谓的酸性食物和碱性食物,是怎么划分的。在食物化学研究中,食物分成“酸性食物”(或称“成酸食物”)和“碱性食物”(或称“成碱食物”),这是按照食物燃烧后所得灰分的化学性质进行分类的。如果食物灰分中含有比较多的磷、硫、氯元素,溶于水后因酸性阴离子占优势而呈酸性;如果食物灰分中含有比较多的钾、钠、钙、镁等矿物质,灰分溶于水后因生成的碱性阳离子占优势而呈碱性。这种分类主要用于区分食物的化学组成。

酸性食物(成酸食物):主要包括畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、谷类以及坚果中的花生、核桃、榛子等。

碱性食物(成碱食物):包括各种蔬菜、水果、豆类、奶类以及坚果中的杏仁、栗子等。

另外,还有一些食物既不是酸性,也不是碱性,属于“中性食物”,如烹调油、黄油、淀粉及食糖等。

有些人可能会认为要多吃碱性食物让自己变成碱性体质才好。其实,血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果,靠食物的酸碱性不会改变人体的酸碱平衡。迄今也没有充分的科学资料证明摄入酸性食物或碱性食物能够影响健康人体的血液酸碱度。对于普通健康人来说,没有必要顾忌食物“酸性”还是“碱性”,保持食物多样和平衡膳食才是最重要的。

(【刘萍萍生活营养】系悟空问答签约作者。作者微信:13266550409)

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