简单4步就上桌,嫩如豆腐,香到勾魂...再来一菜,配上冰啤酒,美了

原标题:简单4步就上桌,嫩如豆腐,香到勾魂...再来一菜,配上冰啤酒,美了

美食不仅仅讲究色、香、味,更注重健康!经典中餐、家常风味、时令美味...应有尽有!

简单4步就上桌,它嫩如豆腐,香到勾魂...

椒香巴沙鱼

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巴沙鱼柳600g线椒 1根

小米椒 2根6片

6瓣青花椒

花椒 蚝油 一小勺

2根适量

鸡精 适量辣椒粉

料酒、白酒或朗姆酒 适量

·· 做 法··

1 | 烧水,巴沙鱼切块,用少许姜末和酒腌几分钟,然后倒掉汁。水开之后把鱼丢下去煮熟。捞起来拌上盐和鸡精蚝油。(因为嫌弃料酒的味道我用的朗姆酒)

2 | 如图撒2/3青花椒1/3花椒。注意,青花椒很重要很重要。

3 |线椒小米椒切圈或者切末,姜蒜切末,葱切成葱花,撒上去撒上去。

4 | 撒上辣椒粉,烧油,冒烟了淋上去。完成!

天这么热,晚餐来一盘这菜,配上冰啤酒,简直太美了

鸭胗这类食材,好像和酸豆角天生绝配,超爱这一对无敌绝配。酸豆角的酸单吃会觉得口味太重了,可是搭配有些腥味的鸭胗,酸味减半,香味见长。哈哈!想必鸭胗也超爱这酸豆角吧!

晚餐就做了这道酸豆角炒鸭胗,配着冰啤酒简直爽翻了!不光下酒也下饭,一盘都不够它吃呢!好了,闲话不多说了,还是来看看酸豆角炒鸭胗的做法吧!

酸豆角炒鸭胗‍

用 料

鸭胗400克 酸豆角100克 大蒜2瓣 泡姜1块 葱花5克

盐少许 白酒2茶匙 盐适量 鸡精1/3茶匙 油适量

做 法

1、买来鸭胗是冷冻的,鸭胗上的黄皮都处理干净的,所以这步都省了。将鸭胗用清水浸泡,多换几次水,仔细清洗干净,然后切成大小适中的薄片,大约1-2毫米。不要切太厚也不能太薄,太厚不入味,太薄不够嚼。可以冰箱先冻硬些,这样容易切。

2、切好的鸭胗放入碗中,撒些许盐,淋入一茶匙白酒,用手抓匀腌制十分钟去腥待用。

3、酸豆角若太咸,用洗水多冲洗几遍,然后切1厘米长的碎段;泡姜切成细丝待用。

4、大蒜去皮切成蒜末;干辣椒最好能先清水浸泡一会儿,然后擦干水分,剪成小段;葱切成葱花待用。

5、炒锅中加入油,油的量比平时的多一些,烧至七成热,放入蒜末、干辣椒段爆出香味。

6、然后放入腌制好的鸭胗,大火爆炒至鸭胗变色微卷。

7、此时,淋入一茶匙白酒,这样炒出来的鸭胗会更加醇香。

8、然后放入切好的酸豆角和炮姜丝,继续大火翻炒均匀,使鸭胗入味。

9、加入鸡精调味,翻炒均匀。因为前面鸡胗已经加盐腌过了,而且酸豆角本身是咸的,所以这里调味就不用加盐了。

10、最后出锅前撒上葱花即可。美味的酸豆角炒鸭胗就做好了,吃起来好过瘾!

小贴士

关于鸭胗去腥,很多人都用焯水的方法去腥,这道酸豆角炒鸭胗我个人偏向于直接生炒的做法。用白酒腌制鸭胗的效果挺不错的,比黄酒好用。爆炒时的高温会使白酒挥发,带走了鸭胗的腥味。爆炒鸭胗时用油量不能太少。据说餐馆里鸡鸭胗是不焯水,都是先过油,爆炒时用油也很多,炒出来的鸡胗就不腥了。

此外与鸭胗同炒的配料要重口味的,比如今天菜谱中的酸豆角、干辣椒、泡姜、蒜,都能把鸭胗的腥味压下去。当然,每个人都有自己的做菜方式,对腥味的敏感度也不同,觉得有必要就焯水。鸭胗的筋膜可以选择去掉,我喜欢带点嚼头的鸭胗,所以没去掉。想要鸭胗口感爽脆,腌制时可以加些淀粉。

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