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CCTV-10《探索与发现》走进衡东
衡东土菜宴·湘菜里的扛把子
看似不起眼的衡东，却是湖南挂牌的土菜名县。衡东土菜的鲜、辣、简、土，用土生土长的食材、配上土法烹调的手艺，造就了衡东土菜那份“精致装盘又如何？我偏用‘味’留住食客心”的满满自信。
有人说，衡东土菜是湘菜里最优秀的一支，有人说，出来了才发现衡东土菜是湘菜里的扛把子。可不是吗，衡东的土菜宴，吃一口啊，可就忘不了。你可能想问了，它到底有什么奥妙？
大浦血鸭
衡东土菜有三宝，米酒、茶油、黄贡椒，它们，几乎是每道土菜出味的关键。
酿米酒的饭
堪称衡东土菜一绝的大浦血鸭，就融合了这土菜三宝。衡东本地“土产”的鸭子，配上三种“土配”佐料，仔姜、蒜米等配料爆香，盐、剁辣椒、米酒和筒子骨熬制高汤、加入鸭杂、出锅时再淋上搅拌了米酒的新鲜鸭血……
入味、鲜辣的大浦血鸭充分展示了湘人对美食的喜好、对烹饪的热情。
小炒猪脚皮
小炒猪脚皮，是衡东土菜宴上的另一道经典。光听这个名字，就知道它有多“硬”了。
烹制中的猪脚皮
皮、肉、骨经过仔细分离之后，大骨熬汤备用，猪脚皮和剁辣椒一起下到炸得滋滋作响的茶油锅中，待猪皮卷边，加入标配米酒，再倒入新鲜骨头熬制的高汤小火煨着。最后加入黄贡椒、大葱段，淋上一勺生茶油……
小炒猪脚皮
看完上面的介绍，你是不是也想把这些美味一一品尝呢？
来源：央视科教返回搜狐，查看更多