夏季必吃这碗饺子!拌馅时加点它,鲜美多汁又养生,开胃补元气!

原标题:夏季必吃这碗饺子!拌馅时加点它,鲜美多汁又养生,开胃补元气!

一年中最酷热的就是三伏天,按照传统的推算,一般会有长达40天的高温,你有没有做好“千里清蒸+万里红烧”的心理准备?

三伏天虽天气炎热,但好在还有美食可以解救一下。民间谚语说,“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋。”

三伏天为什么要吃饺子?其实有3大好处:一是开胃解馋,拯救食欲;二是暑热难耐,身体出汗多,吃一些荤素搭配又助消化的面食,既能补充能量又不会给肠胃增添负担;

三是因为“伏”与“福”同音,所以形似元宝的头伏饺子有“元宝藏福”的说法。

不过包饺子看似简单,好像人人都会,但是要包得营养又好吃,还需要一些小技巧。接下来就为大家分享2个制作饺子的窍门,让你包出来的饺子鲜美多汁还富含营养。

1

30秒快手剁肉馅

剁肉馅费时又费力?那是因为你没掌握好方法,按照今天的妙招只需30秒。

  • 首先45°斜角,切到肉的4/5深处;
  • 将肉旋转90°,竖刀不要切透,形成完美的菊花刀;
  • 翻面,继续先切45°斜角不要切透;
  • 最后旋转90°,竖刀切到底,抹平后再用直刀剁至有颗粒感即可。

2

调茴香馅营养又多汁

虽然饺子馅有很多种,白菜馅、韭菜馅、香菇馅、猪肉大葱馅……

茴香却被认为是最合适夏季的饺子馅,因为绿叶蔬菜大多凉性,而茴香却是少有的温性蔬菜。如果你常有手脚冰凉、胃寒、小腹冷疼等问题,就要多吃它了。

而且茴香苗里的胡萝卜素和钙含量很高,具有独特的香味。富含的茴香油可刺激胃肠神经血管,促进肠胃的蠕动并增加食欲。但是做茴香馅,要注意两个问题:

不要加香辛料

不要加葱姜蒜和其他的香辛料因为茴香菜有独特的芳香味,再加其他香辛料会掩盖它的味道,所以要做到搭配简单。并且在搅打肉馅时一般不加香油,而是清淡的植物油。

不要额外加多盐

茴香属于高钠的食材,如果是做纯素馅饺子,就不需要再往里加盐。如果是茴香肉馅,可适量补充少许盐调味,还可以选择加入小麦胚芽来提升口感。

小麦胚芽被营养学家称为“人体清道夫”,富含蛋白质、维生素E,可清油解腻,易于吸收;尤其富含亚油酸、亚麻酸,还能调节血脂。

《本草纲目》记载,它可治心悸失眠,养心安神、养肝气、止泻、降压、健胃,是绝佳的食材。

而且小麦胚芽营养丰富,人体需要的10多种氨基酸里,它就含有8种。特别是赖氨酸的含量占18.5%,比大米、白面高出6~7倍,有助于增强人体免疫力,促进体内新陈代谢。

小麦胚芽口味清淡,既能入馅,也能用来蒸馒头、做点心,或者是洒在蒸好的米饭上,营养又美味,非常适合需要减肥或需要补充营养的人食用。

不过这种优质食材拿来入馅,最好提前干焙出香,再和肉馅拌在一起,既能丰富口感,又保证了馅料的营养多汁。那么饺子应该怎么包才能好看又好吃?使口感更加劲道呢?

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

【食材】茴香、肉馅、小麦胚芽、面粉、料酒、鸡精、盐、酱油。

【食材处理】将小麦胚芽用干锅炒,烘干焙酥后备用;茴香切小段。

【调馅】取一只大碗,肉馅中加入料酒、鸡精、分2次加入盐,每次1~2克和清水,顺着一个方向搅打上劲后加入酱油,再次拌匀即可。

【茴香入馅】将切好的茴香粒加入肉馅中拌匀,然后加入30~40克油,将焙香的小麦胚芽一层一层均匀的铺在上面。

【窍门】小麦胚芽入馅,不要着急翻动,用油隔离开来,不然水汽会立马渗入,可以让其香味和肉馅慢慢充分融合。

【制作面团】500克中筋面粉加入5.2~5.3的水,先和成雪花絮状,再揉成光滑的面团,醒制5分钟后再揉一遍,再醒制10分钟即可。

【擀饺皮】提前和好的面团,揪成均匀的小剂子平摊在案板上,用擀面杖边旋转边擀,擀成中间厚四周薄的圆面皮,即可花式包饺子。

【包制】肉馅和小麦胚芽随包随拌,取一张饺子皮加入馅料,逐个包成薄皮大馅的饺子即可。

【煮饺子】锅中坐水烧开,加点盐后逐个将饺子下入沸水锅中,煮开后加入冷水,重复两次,经过“三沉三浮”,头伏饺子即可出锅。加盐是为了让饺子皮不易破还筋道。

【窍门】怎么辨别饺子是否成熟了呢?一是看饺子浮起;二是看造型,饺子里面一充气一鼓肚,这饺子就熟了。因为饺子皮有薄厚,一充气就证明饺子里的温度达到了100℃,即达到成熟状态。

骨头痛可能不是关节炎,而是癌症的早期症状!这个年龄段的人要特别小心!

没吃东西,嘴里也有酸、甜、苦、咸味?小心这些器官出问题!

返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐