手把手教你制作家常版泡椒牛蛙,肉嫩味足,下酒选它超美味!

原标题:手把手教你制作家常版泡椒牛蛙,肉嫩味足,下酒选它超美味!

泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的名菜,属于川菜系。最常见又易烹制,成菜后味咸鲜,肉细嫩,色红亮,泡菜香气浓郁,下面一起来制作它吧。

一、泡椒牛蛙

主料:牛蛙4只 腌制:盐10克 腌制:料酒25ml 腌制:白胡椒粉0.5克 腌制:生粉20克

辅料:海鲜菇一袋鲜木耳120克 大葱15克 绿线椒2个 洋葱半个 大蒜2.5个 泡野山椒100克 泡灯笼椒200克 泡姜30 克鲜藤椒50克 红油豆瓣酱40克 花生油200ml 骨头汤750ml 料酒25ml 盐10克 白胡椒粉0.5克白糖20克 鸡粉5克

制作工艺:

1.牛蛙买的时候摊主帮忙杀好的洗净,盐、料酒、白胡椒粉、生粉抓匀上浆码味片刻

2.海鲜菇 木耳 大蒜 洗净备用

3.泡姜切粗丝 洋葱切粗丝 绿线椒切滚刀 大葱 切圆饼 泡野山椒剪成1㎝左右小段 其他过磅备用

4.坐锅烧热 注入花生油烧辣

5.给牛蛙 滑油 至全部变色 捞出备用 留油

6.将就前面滑牛蛙的油继续烧火辣辣滴 给泡椒泡姜炒出酸味

7.给红油豆瓣酱炒出红油

8.给泡灯笼椒炒一分钟 持续大火

9.给大蒜 鲜藤椒

10.给骨头汤「没有骨头汤就用开水」白糖 白胡椒粉 大火煮沸闷煮5分钟

11.给海鲜菇 鲜木耳「没有鲜木耳 就用干木耳提前泡发 不要泡太多 几朵10克左右就够了」

12.给牛蛙 盐 料酒 大火煮5分钟

13.给大葱饼继续煮

14.汤汁减半时给洋葱 鸡粉 煮半分钟

15.给绿线椒 翻拌均匀 关火出锅,撒白芝麻 加鲜藤椒点缀

19.成品图

二、简易版干锅牛蛙

主料:牛蛙适量 黄瓜适量 蒜头适量 辣椒适量 香菜适量 豆瓣酱适量

制作工艺:

1.牛蛙去皮,内脏,切成小块

2.将所有配料切好备用

3.锅中温热时放入橄榄油,不等冒烟就将牛蛙放入

4.捞出牛蛙,再加入油,炒香干辣椒,青红辣椒,快速翻炒,加入酒和六月鲜略炒,放入豆瓣酱,黄瓜翻炒

5.入味后再加入牛蛙,辣椒油,蒜瓣,炒香后撒上湘菜,装入干锅即可

以上就是泡椒牛蛙的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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