这个来自南法悬崖边的餐厅,靠什么魅力拿下了全球TOP50餐厅?

原标题:这个来自南法悬崖边的餐厅,靠什么魅力拿下了全球TOP50餐厅?

上个月末,吃货界万脸期待的全球TOP 50餐厅揭晓了2019年的新榜单👇🏻

榜单一出炉,法国的吃货圈就炸开了锅,因为这一次第一名首次花落法国,是来自蔚蓝海岸芒通小镇Mirazur餐厅,除此之外,法国还上榜四家,而且这四家都!在!巴!黎!

说起这个TOP 50餐厅可不是什么营销号自评自选的榜单,The World‘s 50 Best Restaurants奖项是由英国《餐厅》杂志主办的美食评鉴,和米其林比肩,被称为美食界的奥斯卡。

不同的是,米其林的星星数只和食物本身有关,而TOP 50餐厅的评选不仅仅来自食物,更注重服务,环境等餐厅本身的魅力。

毕竟生活是情调,吃饭图个气氛,能给用餐带来高光的餐厅不是更令人倾心吗?

今天先来跟大家一起看一下前5名,4家就在欧洲,爱旅游的小伙伴们可以认真做进攻略收藏了

No.1 Mirazur

法国这一次首获第一名殊荣,被芒通小镇的Mirazur拿下。坐落在南法蔚蓝海岸线边的一个悬崖上,接受充足阳光,俯瞰澄澈海水,Mirazur从山海中获取灵感,从自家的有机菜园里摘取食材,主打的海鲜菜品也是从大海中当天捕捞的。

左图这位专心挑鱼的帅大叔就是这家餐厅的主厨Mauro Colagreco,来自阿根廷的他已多次获得米其林星厨的殊荣。 餐厅位于法意交界处,有法国的本土特色,也有意大利的风格,加上主厨Colagreco的阿根廷血统,三种文化撞击下的Mirazur菜式多样而随性自由。

榜单推荐的菜品是盐渍甜菜根搭配鱼子酱奶油,以及这道姜汁柠檬口味的“分享面包”,这个面包切好供多位客人分享,正是Colagreco的故乡——阿根廷的传统迎宾习俗。

他们家最有名的菜当属意大利特色酱汁鱿鱼(Calamari Bagna Cauda)

刚出海的鱿鱼被细细切好,放在铁板微微煎一下,不破坏鱿鱼本身的嫩弹口感,再用喷枪将鱿鱼两面喷至金黄,每片鱿鱼就像Tagliatelle扁意面一样,外酥里嫩,蘸着来自Piedmont含有凤尾鱼,百里香,大蒜和奶油的特殊酱料,配着洋蓟泥,口水成河了好嘛!

森林(the Forest)也是一道被主厨强推的菜式。

用黄油和顶级帕玛森奶酪粉烹饪意大利藜麦,将上等的牛肝菌用牛油煎至金黄,配上蒜粒和百里香,将烹饪好的藜麦浸在马铃薯沫里,点缀着用欧芹汁浸染的松软蛋糕,清新鲜美,生机满满就像置身森林里采蘑菇一样。

其他的料理也同样诱人,隔着图片都能感受到食材的新鲜。

比如,左图这个虾的鲜嫩👇🏻

再比如,右图这个青口贝的饱满👆🏻

除了堪称艺术品的新鲜料理和窗外海天一线的美景,Mirazur的服务也让人流连忘返。厨房开放参观,有服务员提供讲解,食客们可一览顶级美食的幕后制作,前台和厨房一共50名来自14个不同国家的专业服务人员,让来自世界各地的食客们宾至如归。

地址:30 Avenue Aristide Briand, 06500 Menton, France

电话:+33 4 92 41 86 86

人均:110 - 210 欧元

No.2 NOMA

第二名是来自丹麦哥本哈根的NOMA,曾在2010,2011,2012和2014获得四次该榜的最佳餐厅,去年迁址重新装修,今年就火速夺得第二, 可见食客们对其的认可。

大厨René Redzepi被盛赞为本世纪最有影响力的主厨之一。

他开创了全新的北欧料理风格,使用鲜活的食材,大胆开拓各式奇怪的食材,比如鳄鱼脂肪,新鲜蚂蚁,鱼胃鱼眼珠等等,在西方餐饮界中独树一帜,也为食客们带去了别具一格的体验。

2017年关店后,Noma在多地开设快闪店,利用当地特色食材,制作新奇的料理,为换址后的新店开张造势。

比如其新店菜单里标志性的蚂蚁爬虾,就来自Noma在东京的快闪店,采用了活虾和东京的长野新鲜蚂蚁,

以及在悉尼快闪店的这道名为“长在土壤里的蔬菜”的甜点,让不少餐厅纷纷钻研和效仿,据说悉尼快闪店5600个预售座位在90秒售磬,还有27000人在候补名单里等待着一份幸运晚餐,瞧瞧人家这粉丝气势,都盖得过一线歌手了!

刺激而天马行空的料理,让粉丝们大呼过瘾,NOMA餐厅也一席难求,想要体验的小伙伴们需提前三个月预定。

地址:Refshalevej 96, 1432 København K, Danemark

电话:+45 3 29 63 29 7

人均: 新菜单预订价格2250丹麦克朗(约合2343人民币),配酒单加1100丹麦克朗(约合1146人民币), 配果汁单加800丹麦克朗(约合834人民币)。

No. 3 Asador Etxebarri

第三名是来自西班牙的一个烧烤店Asador Etxebarri ,在Atxondo的山谷里,三面环山,山上有羊群山下还有驴,保证了食材的新鲜。城堡一样的装修,给来往的客人们创造了童话一般的氛围。

大厨Victor Arguinzoniz曾经是个伐木工,烧烤店就源自于他对儿时和伐木小伙伴伐木生火一起烤肉吃的记忆,

和其他上榜的料理餐厅不同,这家烧烤店就是简单粗暴的纯粹美味,Victor坚持不用市面上卖的炭,而是自己制作烧烤的炭,还原食材的原始与新鲜。

他坚持不同的食材必须要有不同的烟熏味,所以海鲜和蘑菇只用橡树做的炭烤,牛肉和羊肉必须用葡萄藤枯枝,这样才能让食材和燃料产生完美的化学反应,让食材香味诱人的同时又保留那份自然与原始。

我想,对烹饪方法的考究也是Asador Etxebarri 作为一家烧烤店能突破重围跻身前三的原因之一吧。

(含泪相劝所有去西班牙深度游的小伙伴们千万不要错过这家店,写到这儿,看着肥美的牛排和扇贝却不能吃,对我这个吃货本货真的是赤裸裸的折磨T^T!)

地址:San Juan Plaza, 1, 48291 Atxondo, Bizkaia, Spain

电话:+34 9 46 58 30 42

人均:176欧元

No.4 Gaggan

第四名Gaggan是曼谷的一家印度料理餐厅,也是亚洲唯一进入前十的餐厅。

值得一提的是,Gaggan印度籍主厨Gaggan Anand曾经为美国前总统克林顿、印度前总统阿卜杜尔·卡拉姆烹饪过美食,想必去打卡的游客们也很庆幸能享受到总统级的御用美食了。

带着对印度街头小吃的怀念,Gaggan用现代分子料理技术重组传统食谱,将印度菜与法餐、日料和泰国菜融合,从而让世界知道,原来印度料理也可以很精致。

更加有趣的是,Gaggan没有菜单可以选择,取而代之的是25个emoji表情包,每个表情包代表一道菜品,对的,吃个饭都可以这么神秘!

每道菜品就像是一个谜语,食客们边吃边猜,整个过程惊喜连连,用餐结束后,侍者会重新递上一份正式菜单,两份菜单合二为一,谜底最终揭晓。

但要温馨提醒的一点是,虽然Gaggan数次蝉联亚洲榜第一,名气很大,但去过的人对它的评价就褒贬参半了,有一些味道过于奇怪的料理让很多吃货宝宝们无法接受,比如这个“SUMMER MATCHA”

用网友的评论来说,就是 “运用青苹果、绿番茄、薄荷、芹菜、芦笋等抹茶色食材制成的‘五毒汁’”,又苦又酸又涩,看着脸都绿了。

但人生如料理,不都是苦辣酸甜咸嘛,期待新鲜味觉体验的小伙伴们就别错过啦,要提前三个月预定呢!

地址:68/1 ถนน เพลินจิต Khwaeng Lumphini, Khet Pathum Wan, Krung Thep Maha Nakhon 10330, Thailand

电话:+66 2 652 1700

人均:6500泰铢 (合1450人民币)

No.5 Geranium

第五名Geranium同样来自丹麦哥本哈根,在我看来,Geranium是美食与绘画艺术的完美结合。

其实,在更多专业美食家的眼中,它已超过第二名的NOMA,2016年获得米其林三星,打破了北欧无三星的局面。

以斯堪的那维亚半岛的自然美学为设计灵感,菜品主打黑白灰的高级色调,白色代表北欧雪山,灰色代表苔原,黑色代表北欧特有的沙滩:

左图是特殊烘焙过的土豆,焦化的恰到好处,在高温石炭上,混着烟熏气味,搭配着同样烟熏过的羊奶黄油, 右图是被海藻汁染黑外皮的剃刀蛤,内含蛤肉挞、欧芹、龙蒿叶和酸奶油。

除了黑白灰色调,Geranium的菜品也用了鲜明的色彩,寓意冰雪过后,春天的万物复苏。

左图猪颈接骨肉,淋着松油和肉汁,软脆相交(有种骨肉相连的感觉),右图是甜品,酢浆草味的沙冰与融着车叶草的绿巧克力,搭配树莓味的焦糖,酸甜可口。

看过Geranium的菜品,食材的美味已无须多提,相信食客们更看重的也是用餐的意境,和北欧的雪山与土壤感应相连,寒冬过后,是春草的破冰和鲜花的绽放,如此的情调也让这家餐厅一座难求,提前三个月预定,还要等到邮件确认后才能预约成功。

地址:Per Henrik Lings Allé 4, 8. Sal, 2100 København, Denmark

电话:+45 69 96 00 20

人均:2200丹麦克朗(约2275人民币)

扒完前五名,是不是已拜倒在美食的魅力和天才主厨的创意之下了?

恨自己钱包不足?

还是恨自己没时间飞去打卡?

别担心,前面提了,TOP50餐厅榜单里巴黎上榜了四家,虽不在前五,但妥妥的都在前25名,足够满足各位吃货宝宝的公主胃了,别捉急,收收口水,多多关注我们的公众号,之后会为大家详细介绍巴黎的这四家餐厅的!

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