夏天,豆腐和它是绝配!这么做补钙又补脑,还不赶紧试试~

原标题:夏天,豆腐和它是绝配!这么做补钙又补脑,还不赶紧试试~

豆腐是咱们餐桌上最常见的食物之一,含有丰富的植物蛋白又物美价廉,一道麻婆豆腐更是享誉中外。

不过让豆腐好吃的烹饪方法可绝不止这一种,今天大厨带来一道锅塌黄鱼豆腐,用油稍稍煎一煎,外焦里嫩,好吃补钙又下饭,尤其适合老人和孩子吃!

所谓锅塌,是鲁菜中独有的一种烹调方法。先将食材处理成扁平状,挂全蛋糊煎后微火塌制,让食材在短时间吸饱汤汁,十分入味,用来处理鱼、肉、豆腐都各有风味。

比较出名的菜就有:锅塌里脊、锅塌豆腐、锅塌牛排等,今天这道锅塌黄鱼豆腐,也是小编举双手五星推荐的。

不仅做法简单又好吃,营养价值也是极高的!

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豆腐+黄鱼=绝配!

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黄鱼又名黄花鱼,是大家再熟悉不过的海鱼了,富含蛋白质和钙、磷、铁、锌、碘等微量元素,肉鲜刺少,还呈蒜瓣状,非常适合老年人、小孩食用。

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虽然豆腐是优秀植物蛋白来源,但蛋氨酸含量和比例并不是最合理。(ps:蛋氨酸是构成人体的必需氨基酸,参与蛋白质合成。)

但如果用豆腐和鱼肉搭配,就能很好解决这个问题,优点如下:

1、豆腐是植物蛋白,鱼是动物蛋白,两者结合蛋白质互补,更利于人体吸收利用

2、豆腐蛋氨酸(一种氨基酸)含量较少,而鱼类含量非常丰富;

3、鱼类苯丙氨酸(一种氨基酸)含量比较少,而豆腐中则含量较高;

4、其次,豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,还能互补,可借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。

至于味道,就更不用说了!民间俗话说的好:千滚豆腐万滚鱼,鱼和豆腐搭配,经过慢慢的闷煮,味道会更加香浓、鲜美。

因为采用塌制的手法,这道菜烹饪时间非常短,烧制也就1~2分钟的样子,就能让所有的鲜香味道全部交融在一起。

雪白的鱼肉、豆腐,金黄色的蛋饼,再加上翠绿的小油菜芯和漫山红的枸杞。光看着就馋了~

还想知道——黄鱼肉如何快速去骨?又是什么神秘食材的加入,让鱼肉不仅不易碎,口感还更鲜美柔和呢?

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

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锅塌黄鱼豆腐

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▲点我,我是视频

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食材

黄鱼/豆腐/鸡蛋/面粉/小油菜心/枸杞/葱姜/油盐/料酒/糖/白胡椒粉。

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做法

- 1 -

黄鱼去头去骨去刺,顺着鱼皮取出完整的鱼肉,再切成厚片。

大厨建议:取下的鱼头鱼骨不要扔,可以加青菜、嫩豆腐煮出奶白鱼汤。

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将黄鱼片平铺在案板上,撒上盐、胡椒粉腌渍去腥,再重叠在一起。

- 3 -

韧豆腐切成片(最好和鱼肉大小一致),将鱼肉直接放在豆腐上,各面都均匀蘸取面粉,鸡蛋打成蛋液备用。

大厨窍门:这道菜最好选择韧豆腐,既有嫩豆腐滑嫩的口感,又有老豆腐相对比较结实的结构。

- 4 -

油润锅,将包裹好面粉的鱼片豆腐再过一遍蛋液,小火将豆腐面入锅煎制,食材逐个全部入锅后,倒入剩余蛋液形成完整的蛋饼形状。

- 5 -

在锅边补充少许油脂,晃锅翻面煎到两面金黄,葱姜丝入锅,烹入料酒后再加入刚好没过食材的水即可。

- 6 -

最后加盐、白胡椒粉、白糖调味,稍加烧制入味后再补充少许小油菜心、枸杞,即可完成~

最终成品

😋😋😋

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