苦瓜15道精选菜谱,比肉好吃,比虾营养,一分钟学会,特别下饭!

原标题:苦瓜15道精选菜谱,比肉好吃,比虾营养,一分钟学会,特别下饭!

美食不仅仅讲究色、香、味,更注重健康!经典中餐、家常风味、时令美味...应有尽有!

苦瓜爆炒五花肉

用料

苦瓜一个;五花肉半条;大蒜2瓣;豆豉;酱油;盐;油

做法

  • 苦瓜切薄片,撒盐,量可以多一点,拌匀后放置一旁
  • 五花肉切薄片,蒜切碎,豆豉洗干净捣碎
  • 腌了十多分钟的苦瓜,已经出了很多水,这时可以用手把苦水挤出来,放水下彻底冲洗干净,挤干水。可以尝尝如果太咸就继续重复上述动作。
  • 锅里放少许油,热一下,放入五花肉爆炒,待肉开始出油,并明显收缩起来,就拨一边,放入蒜蓉爆一下。
  • 加入挤干的苦瓜,与五花肉大火爆炒,直至苦瓜变得很翠绿,就洒一点酱油调色调味,加入豆豉翻炒均匀,即可上碟。

油焖苦瓜

用料

苦瓜1条;大料1个;大蒜4瓣;冰糖适量;米酒适量;酱油适量

做法

  • 苦瓜去籽切块,大蒜去皮切碎备用。
  • 锅里倒适量油爆香大料,下苦瓜翻炒,炒至有点软熟,下大蒜,冰糖,酱油和米酒。盖上锅盖焖至收汁即可。

苦瓜酿紫薯

用料

苦瓜;蜂蜜;紫薯

做法

  • 苦瓜切段,去瓤。
  • 开水里焯下,大概三分钟左右。
  • 紫薯去皮,蒸熟。
  • 捣碎,加少许蜂蜜,增加粘性,便于酿。
  • 用筷子往苦瓜里酿。
  • 酿好的苦瓜段,切片,码盘,浇蜂蜜。

冰镇话梅苦瓜

用料

苦瓜2条;甜话梅12颗

做法

  • 小锅内放甜话梅加3倍水大火煮开转小火
  • 煮到锅内水降至1/3,熬成粘稠的话梅汁,冰箱冷藏备用
  • 苦瓜洗净纵向剖开,用钢勺挖去内瓤,再切薄片
  • 切好的苦瓜入滚水中焯1分钟捞出,放在有冰块的冰水内镇凉
  • 冰镇后的苦瓜捞出沥水,倒入放凉的话梅汁即可食用,如喜欢更甜的味道可放入冰箱冷藏2小时以上

苦瓜牛柳

用料

苦瓜一根;牛里脊肉丝200g;蒜瓣3枚;姜2片;小米椒一粒;料酒20ml;抽20ml;生粉5g;盐适量;食用油适量

做法

  • 主要原料集合
  • 姜片切丝,蒜瓣拍碎,小米椒切段
  • 牛里脊肉丝中(牛里脊肉需横刀切丝)加入一点姜丝,以及一大勺的料酒,然后用手抓匀,让肉丝充分吸收
  • 之后加入一勺生抽,继续用手抓捏,让其充分吸收
  • 然后加入生粉,每加一次调料,都要不停的抓捏让其完全吸收
  • 加入一勺食用油,同样的抓捏手法,让其充分吸收,然后静至10分钟
  • 苦瓜对半切开,去籽,切1cm厚度左右的片
  • 在苦瓜片中,加入半勺盐,稍微抓一抓,会渗出水来,倒掉。这样可以减轻苦瓜的苦味
  • 锅中放入适量水大火烧开后,加入苦瓜,再次焯水片刻后捞出,其间滴入食用油几滴。(这样可以保持苦瓜的翠绿)
  • 平底锅中加入适量食用油,爆香姜丝,蒜瓣,小米椒段
  • 之后开大火,将腌制好的牛肉丝爆炒至表面变色
  • 将爆炒过后的牛肉丝盛出备用
  • 另起干净的锅,倒少许食用油,煸炒苦瓜
  • 然后加入爆炒过的牛肉丝,继续翻炒片刻
  • 加入生抽适量,盐适量,翻炒均匀即可

苦瓜皮蛋汤

用料

苦瓜一根;皮蛋2个;精盐1小匙;味精0.5小匙;香油0.5小匙

做法

  • 1.将苦瓜洗净一剖为二,刮去内,切成薄片。皮蛋切丁
  • 2.把薄片的苦瓜放进烧开的水里片,片刻后加入皮蛋丁
  • 放入盐和味精起锅

腐乳苦瓜烧排

用料

苦瓜一根;排骨500克;腐乳两块;冰糖10颗;盐2克;生抽5ML;八角1个;花椒数粒;姜片1块;料酒少许;油适量

做法

  • 排骨斩件,焯水,过凉备用。锅里放油,下冰糖炒成糖色,锅内起烟时调小火,把沥干水的排骨放入锅内翻炒到上色,倒入开水没过排骨为准,依次加入八角、花椒、姜片、料酒等,大火烧开,盖锅用小火烧半个小时
  • 烧制排骨的时候,把苦瓜去瓤,烧成3厘米长宽的块,用少量盐稍腌下苦瓜,并准备好腐乳
  • 排骨烧好后,把苦瓜与腐乳倒入,开大火翻炒,并收汁
  • 收汁时注意用锅铲翻炒,以免粘锅影响味道,试试苦瓜,如果觉得苦,可适当调些白糖调味,喜欢吃辣的,自选辣椒搭配

辣豆豉培根炒苦瓜

用料

辣豆豉;培根;苦瓜;盐

做法

  • 将培根、苦瓜切片
  • 炒锅倒油,爆香葱蒜,将培根片下锅,小火煎至培根出油
  • 转大火,将苦瓜片下锅,加盐和辣豆豉,翻炒,至苦瓜熟了即可

苦瓜炒虾仁

用料

苦瓜1根;虾250克;油;葱;姜;蒜;蚝油;盐

做法

  • 将苦瓜洗净,用刀将中间分开,取出籽和瓤,斜刀切片,开水锅中焯一下,过凉水备用。葱姜切末,蒜切片
  • 虾去头、壳,取出仁,挑出虾线。清洗干净,沥干水分,备用
  • 炒锅中放油,油六七成热后,放入虾仁煸炒至变色,盛出
  • 倒入油,放葱姜蒜,爆香,倒入苦瓜片,放蚝油,加盐,翻炒几下
  • 接着倒入虾仁,翻炒均匀,即可出锅

苦瓜奶饮

用料

冰牛奶;苦瓜;蜂蜜

做法

  • 苦瓜用淡盐水浸泡,洗刷干净表皮后,对半剖开,用一把小勺子,刮去苦瓜的瓤和白色膜
  • 苦瓜切成小块
  • 苦瓜块放入食物搅拌器,稍微加点纯净水,榨成苦瓜汁
  • 取一个杯子,在杯中倒入过滤后的苦瓜汁,大概到杯子的五分之一的量。然后冲入冰牛奶,加一勺蜂蜜调匀,即可饮用

苦瓜炒饭

用料

苦瓜一根,洋葱半个,鸡蛋一个,剩米饭1碗,韩国辣酱1大勺,黑胡椒少许,盐少许,花生酱1大勺,色拉油少许

做法

  • 将苦瓜去两头蒂,再横着对切两半,取半个竖着对切,用勺柄刮去瓤和白色部分
  • 放到沸水中焯烫,加入一小勺盐,两面都要焯一下,再放到冰水中浸泡,水要三四次
  • 放到案板上,用刀背压一下,再切条切小丁,洋葱切丁
  • 两者混合加入鸡蛋韩国辣酱和黑胡椒粉拌匀
  • 锅中倒少许油倒入[4]翻炒,转小火倒入米饭,用铲子压散翻炒
  • 再加入花生酱炒散即可

苦瓜小炒肉

用料

豆鼓一小勺;五花肉;苦瓜两根;郫县豆瓣酱两勺;料酒少许;白糖少许;生抽少许;盐少许

做法

  • 苦瓜洗净,切开取出瓜瓤,斜切片,放入小盆中加入盐,腌制15分钟后用清水洗净备用。备注(此举有利于去掉苦瓜的苦味!)
  • 五花肉分两小段洗净放入锅里用水没过猪肉,加入生姜片大火烧开关小火煮十五分钟,取出冷却后切薄片!
  • 锅热后放油,(油不宜多,因为五花肉会煸出很多动物油,太多会油腻。)五花肉下锅倒入料酒放入姜片煸炒出油,加少许盐,加入两大勺郫县豆瓣酱,加入生抽少许!
  • 腌制后的苦瓜洗净后倒入锅内与五花肉充分结合,加入备好的豆鼓,白糖少许提鲜!

西红柿炒苦瓜

用料

苦瓜;西红柿;盐;味精OR鸡精

做法

  • 苦瓜切好后用盐抓一抓,抓出绿色的水。倒掉。再用盐抓。把苦味抓掉,然后用水泡着备用
  • 西红柿。切小块即可。
  • 然后锅里放油烧热,苦瓜入锅炒到软软的颜色没有那么翠绿了,稍有点发黄了。
  • 苦瓜扒到锅的一边,西红柿如果炒碎。
  • 然后苦瓜扒过来一起炒。试试咸味。不够加盐。
  • 加一点儿味精或者鸡精。
  • 完成。

冰镇苦瓜

用料

苦瓜1条;冰适量;蜂蜜汁20g;白糖20g

做法

  • 准备冰块和凉开水。
  • 苦瓜去囊切条.
  • 苦瓜片放入沸水中焯水(焯水可以加入适量糖中和其苦味),焯至全熟.
  • 取出放入冰水里充分过凉
  • 摆盘,最后搭配白糖和蜂蜜即可。

豆豉鲮鱼炒苦瓜

用料

豆豉鲮鱼罐头;苦瓜;大蒜;盐;糖

做法

  • 豆豉鲮鱼罐头打开
  • 取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用
  • 大蒜两颗拍散切碎
  • 苦瓜洗净后切成两段,对半剖开
  • 挖干净中间的瓤
  • 切成厚薄适中的片
  • 苦瓜放大碗中加入少量盐,腌15分钟
  • 腌出的水分倒掉不要
  • 苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分,沥干备用
  • 油五成热,转小火放入一半蒜碎和豆豉
  • 爆出香味后加苦瓜同炒
  • 苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻,加入少量糖炒匀即可

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