年销售龙虾三万份,月流水近百万的生意经

原标题:年销售龙虾三万份,月流水近百万的生意经

摘要

蚂蚁小微大学是支付宝和网商银行成立的公益课堂,为小微商家分享创业故事,免费传授创业秘诀!

小微大学【网红店铺】专题,为大家邀请爆火的小店,解密其排队长龙的秘密,手把手传授生意经。

Apple,朱小乐老板古墩路店的创始人,爱吃龙虾的夫妻俩创业的初衷,是为了做出一份自己心仪的龙虾。非餐饮出身的她,开店初期持续亏损,日流水才3千,入不敷出。但Apple并没有放弃,反而四处学习,广做市场调研。如今才半年,月流水已近百万,销售龙虾2500份,闻名而来的人络绎不绝。她是如何做到的?今天就让我们跟随朱小乐老板的店主—Apple,一探究竟!

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创业初期日亏上千块

开业初期,Apple想用低折扣去聚拢人气,打了6.8折,生意却依旧冷淡,一天营业额只有900多块钱,哪怕节假日,也只有两三千块,刨去成本一算,自己还倒贴了一千。

这种焦虑一直持续了很长时间,但Apple并没有将这样的情绪表露出来,在员工面前,她一直都表现得很开心。

“因为我们是从零开始的,所以我们很珍惜别人跟我们说的每一个意见或建议。”

所以Apple平时愿意去聆听顾客的声音,其中不乏精妙的建议。例如:起初店中进的都是五六百块的白酒,顾客建议找准店铺的目标客群,像年轻人的话更爱喝江小白。Apple听取了建议,果不其然,江小白的销售得很好。随后又在顾客的建议下,增添了精酿,扎啤。

就这样凭借坚持不懈的精神,虚心倾听顾客的声音,Apple的生意也越来越好。

选址:理性判断,果断出手

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1、熟悉选址商圈情况

在选址的过程中,最好选择自己比较了解的商圈,对于商圈哪一处人流量大,都要能做到了然于胸。Apple在选址过程中选择的是自己从小生活的区域,对于店铺人流情况有着自己的判断,她知道这块地段是没有问题,就决定了下来。

生意经小Tips

小商家选址的时候,一定要事前对地段做一段时间的市场调研,对选址的人流情况做到了然于心

2、决定好就果断出手

选址讲究慢工出细活,但你一旦选定了店铺,下手就一定要果断。以免房东突然变卦,自己资金链出现问题等意外情况的发生。

新店如何标准化运营

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对于创业新人来说,如何标准化运营店铺是店铺可持续发展的关键。Apple同样做一名餐饮界新人,在不断摸索中,整理出一套推行标准化运营的生意经。

1、多读管理书籍

缺少管理经验的商家,还是要通过读书听课来富足自己的知识储备。Apple专门在店中购了《餐饮服务与管理一本通》,《海底捞店长日记》,《餐厅员工服务细节培训手册》,《海底捞你学的会》,《餐饮服务难题应付》等书,平时不光会自己看,也会放在书架上给员工看。为了让员工能习惯看书,Apple还想出了上班时间没收手机的方法,空闲时员工只能选择看书来消遣时间。

2、请教经验丰富的后厨员工

老板也许会没有创业经验,但常年混迹于后厨的员工们,对于菜品的标准化处理,自有其的一套方法。Apple常向有经验的员工请教,在之前的餐饮店中一些精妙的菜品处理流程和规章制度。

品质打造爆款单品

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1、爆款单品打造

Apple打造爆款单品与别的网红商家大有不同,别的网红商家将利润高的产品定义为爆款产品,而她却是将口碑最好的产品定义为爆款,并且将产品做出差异化。

来朱小乐消费的用户们,第一眼会被名为18香龙虾的产品所吸引,都会想你的龙虾凭什么比别人多5香,这激发了用户初次消费的动力,然后一吃还不错,下回来了还想点,这就是用产品品质吸引了老顾客这一群体。这样的爆款单品吸引的拥趸是坚实可靠的。

生意经小Tips

商家在打造爆款时,需要明白自己的产品和别人的有哪里不一样,做出差异化的产品。

2、不打价格战吸引用户

对于小龙虾而言,市场上的同类竞品太多了,apple坚决不愿意去打价格战获取销量,价格战极大的损害品牌,而且奔着价格来的用户,很容易被别家更低的价格所吸引,并非是店铺的真正目标客户。

3、挑选优质供应商

优质的供应商才能保证优质的食材,这是一个多次比较的过程。Apple曾经去江苏盱眙,浙江的德清,发现龙虾的饱满度和肉感是不够的。湖北的龙虾很不错,但个头达不到朱小乐一两的要求,而且潜江和杭州距离太远,长途运输无法保证食材新鲜。多次比较过后才挑选了江苏金湖的龙虾。像生蚝也是找到了乳山的供应商,蔬菜水果直接从朋友那边进的。

4、保证食材新鲜

如何做好食材的保鲜,Apple有四个措施:

  • 在厨房内有个占地1/3的冰柜用来储存龙虾,订购了小篮子来放龙虾,一层11斤龙虾,保证龙虾存活率。
  • 下锅前清洗龙虾时会将死掉的丢弃。
  • 当天购买的不可保存的食材,如果没有用完,会马上丢弃,以此来保证食材的新鲜。
  • 标准化的制作流程。在制作过程中,会合理安排食材处理的时间,比如龙虾上桌时要撒的葱,如果提前切好了,很容易干掉,这样卖相就不好,所以Apple会提前计算切好的葱能够保存的时间。

如何提高员工服务和管理

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1、提高员工推销能力

Apple认为每位服务员都是最好的销售,顾客进店消费,往往会纠结于吃什么,而这时服务员来向他们推销店内的爆款以及详细讲解其他菜品,比起自己看菜单图片,顾客会更倾向于去听服务员的意见。

而员工的推销能力,是需要培训的。Apple在店中放了许多书籍,员工可以根据书中的案例有针对性的去解决问题。同时每道菜都会制作一份ppt帮助服务员去深入的了解这道菜,推销的过程中可以将创作理念也传达给顾客。

2、提升服务温度

做有温度的服务,可以给顾客带来宾至如归的感觉,这也是火锅帝国海底捞成功的关键。而且多和顾客互动,会营造出很温馨的就餐场景。

老顾客来就餐的话,就需要服务员能够叫得出老顾客的名字,并时不时送上一些小菜,这样可以拉近和顾客的距离。

3、提高员工人效

人工费是餐饮店铺不小的一笔开支,如何提高人效十分关键。

  • 建立奖惩制度,制定员工的行为规范。

例如上班迟到需要罚款。每个月会进行考核,超出一定营业额的钱会拿出来作为奖金给员工。

  • 口碑商家扫码付费。

餐桌上留有口碑商家的点餐二维码,在就餐高峰期服务员忙不过来的时候,顾客也可以自己点单,提高人效。同时,扫码订单也避免了顾客欠费的情况,有的顾客忘了付款,也能通过后台找到他的电话,提醒他买单。

营销推广

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1、找准店铺目标客群

Apple最初吃过推广上的亏,找过公众号的大V推广自己的店铺,朋友圈集赞之类的活动都做过,但发现吸引到的用户别不是自己的目标客群。

这种活动在刚开业时做很好,能都打响自己的品牌。但持续使用,就非常伤害品牌。但是apple非常推荐平台的一些精准推广,比如饿了么平台上的小龙虾关键词搜索的推广,就带来非常好的效果。

2、会员卡

Apple目前发放的是口碑会员卡,39.9一个月,办理了会员卡,这边便宜10元,这边便宜20,有的时候顾客一顿饭就将会员卡的钱吃回来了。并且下次他有了会员卡就会想再来消费一次,极大的提升了用户的复购率

未来的发展及建议

对于没有餐饮管理经验的商家而言,Apple建议加盟餐饮品牌是个很不错的选择,品牌商标准化的流程和成熟的团队,能保证前期的盈利,也给了商家足够的时间去学习积累管理经验。

对于未来的发展,Apple想要打造属于自己的餐饮品牌,她认为经过近一年的积累,是时候将所学的东西融入到新的品牌当中去。

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