北京 | 海域之味,北方古法,麻辣鲜香……京雅堂夏日新味

原标题:北京 | 海域之味,北方古法,麻辣鲜香……京雅堂夏日新味

在热闹繁华的北京三里屯,瑜舍一直是个性独特又低调内敛的存在。这家当代与中国传统风格相融合的精品酒店由日本建筑大师Kengo Kuma(隈研吾)设计,充满了都会风尚且带有浓烈的时代风格。这种中西合璧的风格也体现在旗下中餐厅京雅堂的设计上——红色的大门,暗色的灯光、透明的烤鸭区,既有中餐厅的温暖,也有西餐厅的私密。

暑伏已至,京雅堂也推出了最新的夏季菜单。主厨李冬追溯料理的根本及食材上的原味, 为食客奉上清新品质料理,解锁夏日清爽体验。当繁复的烹饪炫技遮掩了食材的本味,当花俏的调味品成为味蕾的负担,李冬开始摒弃所有常规理念上的负累,重新思考料理的真谛,化繁为简的概念应运而生。

河虾玻璃芹:厨师将沿海地区的地道家常端上餐桌,小河虾鲜嫩细滑,搭配脆爽的青岛马家沟芹菜,芹菜的清香与河虾的鲜味融合成极为巧妙的味蕾体验。

凤梨蜜汁烤伊比利亚黑猪: 伊比利亚黑猪是西班牙本土特有的猪种,也是最接近野种的品种,因为食用当地独有的野生天然橡果,又时常散步在乡野小镇,它们的脂肪都渗进肌肉里,呈现出“雪花”状的均匀分布,肉香、油香兼备,肉质富于弹性而柔软,完全没有异味,而是久违的猪肉鲜香,并带有独一无二的橡果香。当然如此天然的美味再加一些凤梨蜜汁调香无异于锦上添花,滋味曼妙。

鲜花椒煮桂鱼:四川金阳县独特的地形地貌和典型的立体气候以及充足的光热条件,孕育了金阳青花椒颗粒硕大、麻味纯正、清香味浓、油脂含量高的独特品质,是榨菜、火锅、川菜必不可少的调味品。这样的上选之味辅佐肉质鲜嫩少刺的桂鱼再好不过,入口即是满口的麻辣鲜香。

鲜竹蛏煮老豆腐:北方古法卤制的盐水豆腐韧劲十足、豆香浓郁;山东海域的鲜竹蛏异常鲜嫩肥美;厨师慢火熬煮出食材的鲜气,当您入口时先尝试一口汤吧,那是久违的海域之味。

灯影牛肉:灯影牛肉,是川菜中麻辣味浓厚的冷菜名肴,与郫县豆瓣、涪陵榨菜、永川豆豉并称为“四大特产”。相传,1000多年以前,时任朝廷监察御史的唐代诗人元稹被贬至通州(今达州)任司马。一日,案牍劳形之后的元稹到一家酒肆小酌,下酒菜中的一种“牛肉片”,色泽油润红亮,看着便觉赏心悦目,吃进嘴里,味道麻辣鲜香,质地柔韧且酥脆化渣,回味无穷,使之赞叹不已。但更令他惊奇的是,牛肉片大而薄,呈半透明状,用筷子夹起来,放于灯光下,肉片上的丝丝纹理竟会在墙壁上反映出清晰的影像来。这一幕使他顿时想起当时在京城里盛行的“灯影戏”,兴之所至,当即称之为“灯影牛肉”。

枣木烤鸭:京雅堂选用北京老牌金星鸭厂45天大小的特级填鸭,在炉膛里不断调换位置,经过70分钟人工烤制,所含脂肪渗入鸭肉之中,外观饱满,周身枣红,就可以起杆,片好装盘。

京雅堂餐厅

地址:北京市朝阳区三里屯路11号三里屯太古里 北区瑜舍地下

电话:010-6410 5230

夏季菜单供应时间:自7月19日起,中午12:00-2:30, 傍晚18:00-22:30返回搜狐,查看更多

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