常用辣椒种类的辣度和香度介绍!

原标题:常用辣椒种类的辣度和香度介绍!

辣椒作为烹调中非常重要的一款调味食材,辣椒品种也有很多种,不同的品种所含的辣度和香度也是不尽相同,今天先锋食艺就常用几种辣椒的辣度和香度介绍一下,可以帮助大家烹饪不同口味的食品,进行合理选择或者搭配,做出满意的口味!

灯笼椒:肉质厚而柔软的辣椒,果形较大,蓬松,颜色各异,一般钟状,有沟纹,可做沙拉或菜肴,可观赏也可食用,观赏期达半年之久,因为果实像灯笼而得名。它的营养成分以每100克灯笼椒为单位,热量是18kcal左右,营养成分为:水分94.5克,蛋白质1.1克,脂肪0.3克碳水化合物2.9克,纤维1.0克,其它营养:钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C和P。

二荆条:二荆条辣椒,正宗川菜用作调料不可缺少,椒角细长,椒尖有“J”形弯钩,椒果外形美观、晶莹碧绿,它煎油色泽红亮,红油能自动向盘边溅射上爬,口感辣度适中,味香,每100 克鲜椒中含胡萝卜素1.56毫克和抗坏血酸105毫克,较一般蔬菜含量高。

子弹头:子弹头辣椒,也叫朝天椒,它的椒果均较小,因而又称为小辣椒。朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制,主要作为干椒品种利用,与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列,单果干重0.4克左右。味极辣,辣椒素含量0.8%左右。鲜红色,辣红素(红色素)含量3%左右。

新一代:新一代辣椒是朝天椒的一种,长度约一寸,颜色红亮、香气浓郁,是用量较大的辣椒干制品之一,该辣椒是短族椒、簇生椒,果型短小(3-5cm),朝天生长,光皮、枣红、有光泽为上等,是大众辛辣口味及熟食的最佳配料,椒香浓郁,辣度始而较浓但衰减较快。

石柱红:石柱红辣椒颜色鲜红、肉厚、味辣、籽少、油气足,“石辣一号”是国内最辣的品种,它是重庆的特产。“石柱朝天红”是由重庆市自主选育的,是目前国内有文献记载的最辣辣椒品种。

小米辣:小米椒是辣椒的一种,一般指朝天椒,个体小,未成熟时为淡绿色,成熟为橙黄色,干小米椒为红带橙黄色,大红色的则不是该品种。辣椒草本。单叶互生,灭托叶。花两性,辐射对称,花冠合瓣,属茄科植物,原产南美洲,现我国广大地区均有栽培。

通过介绍大家对各种辣椒有所了解,那么现在我就从这几种辣椒的辣度这个方面来给它们进行一下排名。

辣度排行:小米椒>石柱红>新一代>子弹头>灯笼椒=二荆条。

那么我再从它们的香度方面进行排名,分别是

香度排行:二荆条>灯笼椒>石柱红>子弹头>新一代>小米辣

还有就是色泽排名,分别是

色泽排名:二荆条>石柱红>灯笼椒>新一代>子弹头>小米辣

总结:说了这么多了最后总计起来这几种辣椒最辣的要数小米椒了,其次是石柱红,而后是新一代,再而后是子弹头,最后是灯笼椒和二荆条,返回搜狐,查看更多

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