有人说,吃凉粉和吃白糖差不多?

原标题:有人说,吃凉粉和吃白糖差不多?

夏日炎炎,炎炎夏日,很多人都有这样的感慨

我和烤肉之间,只差一撮孜然

如果说什么食物能够拯救在烈日下煎熬的灵魂,那一定是凉粉、凉鱼、凉面、凉皮……这些「凉」字辈的食物。

它们到底是啥做的?吃了好不好呢?

凉粉、粉皮、粉鱼

怎样制作的?

这些食物的主要原料是淀粉。

用水从各种食物(小麦、豌豆、红薯......)中洗出纯淀粉,加热水变成淀粉糊,冷却成冻后就变成了凉粉、粉皮、粉鱼。

烘干了就是粉条、粉丝,例如绿豆粉丝、土豆粉。

营养怎么样?

《中国食物成分表》中的数据显示:

每 100 克调好味的凉粉,含 11.3 克淀粉,但只含 0.3 克蛋白质。粉皮也大同小异。

正常的成年人,每天大约需要 60 克蛋白质,平均每餐要吃够 20 克。

一顿吃一大碗(半斤)凉粉或粉皮,感觉挺饱挺满足,但身体连 1 克蛋白质也得不到。

而且在洗淀粉的过程中,蛋白质、可溶性 B 族维生素,以及钾等矿物质会受到严重损失。

所以,虽然听起来有点夸张,但这些食物的营养,真的和白糖差不多。

凉皮、米豆腐、肠粉

怎样制作的?

凉皮是用面粉洗去面筋,加入碱或蓬灰,然后上锅蒸、烙制成。

米豆腐是用大米磨成浆,加碱煮成糊后,冷却凝冻制成的。

肠粉是用糯米粉,加上澄粉(小麦淀粉)或其它淀粉,调成糊糊后蒸制而成。

这些食物外表清爽,口感爽滑,主要原料是各类粮食粉以及淀粉,但在加工过程中 B 族维生素损失严重。

营养怎么样?

凉皮

因为凉皮中一般会搭配一些面筋,所以蛋白质含量约为 4.4%,比凉粉要高一些。

但是,吃一大碗凉皮(半斤),只能得到 10 克蛋白质,距离一餐所需的20 克还差一半,而且面筋蛋白质不是优质蛋白质,和人体的营养需求不相符。

米豆腐

蛋白质含量不足 2%,和稠稠的大米粥差不多。

肠粉

肠粉的蛋白质仅为 1.3% 左右,不过它一般会包一些叉烧肉、虾仁等富含蛋白质的配料,算是稍稍弥补了蛋白质严重不足的问题。

这三种食物,蛋白质含量比上一组高一点,但 B 族维生素和各种矿物质含量还是不太行。

从营养角度讲,把它们作为主食,不如直接吃白米饭。

凉面和凉粥

1. 怎样制作的?

凉面其实就是放凉的面条,不过:

在煮面和过凉水冷却的时候,会损失不少 B 族维生素和矿物质;

为了让凉面更劲道,制作的时候可能会加入碱,那 B 族维生素就真的不剩太多了。

凉粥的制作特别简单,就是把煮好的粥放凉了吃,一般会加点糖或其他小料。

2. 营养怎么样?

凉面不用洗面筋,蛋白质含量要比凉皮高一些,大约为 4.8% 左右。

不过,广受欢迎的韩式凉面,在制作时会加入淀粉,营养不如中国传统的杂豆面条、绿豆面条。

至于凉粥,没有经过水洗、过度加热等步骤,所以营养素没有额外损失,营养好坏全看煮粥的原料。

比如紫米粥、红豆粥、八宝粥等杂粮粥,营养价值比较高,作为一餐的主食很不错。

「凉」字辈的食物应该怎么吃?

从前面的介绍可以看出,这些食物主要的营养问题是:

主要营养成分是碳水化合物(淀粉);

蛋白质含量严重不足;

B 族维生素、钾等矿物质损失大。

如果夏天总是把它们当一顿饭来吃,不注意从其它食物中补充蛋白质和维生素,那么很容易出现蛋白质营养不良和维生素严重缺乏的情况。

难道它们就不能吃了吗?

不,给大家一些吃吃吃的小建议:

尽量只是偶尔吃,不要太频繁;

把它们作为一餐的主食,而不是一顿饭只吃它;

注意搭配丰富的蔬菜和蛋白质食物。

比如吃凉皮、凉粉、凉面时,多浇一些麻酱汁,配合大量蔬菜,再加个鸡蛋或豆腐丝、鸡丝、酱牛肉。

喝凉粥时,最好不放糖,配着荤素菜肴一起吃。返回搜狐,查看更多

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