◑ 厨房小白必学刀功,告别切手~

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「 厨房小白必学刀工

人在河边走,哪有不湿鞋,下过厨的人多少都有不小心被刀切到的经历。今天小笼包就跟陛下们分享下厨房小白的必学刀工!在介绍一些食材的处理方法前,先来点基础,先看看刀怎么拿!

集中注意力

手法先放一边,精神首先一定要集中,切菜时眼睛看准,脑子别乱想,不然切着切着可能就把手指头当小火腿肠给切了~

扶菜的手远离菜刀

在双手配合不熟练的情况下,对于厨房新手而言,可以让扶菜的手稍微远离菜刀,不要追求速度,慢慢来就好了。

指关节顶住刀面

面对切长条形食材时双手的配合就更为重要了,如果想要追求切菜速度的话。扶菜的手指一定要向内弯曲,不要直直绷着,可以将中指的第一关节顶在刀面上,然后垂直下刀或微微向外倾斜下刀,双手随着切菜的速度一起移动。

菜刀不要抬太高

切菜的时候菜刀只需要比食材高一点点就可以,不要抬得太高了,抬太高很容易剁手的。

说完了基础手法,现在小笼包跟陛下们讲下一些常见食材如何切更不易伤手~

圆形食材

像胡萝卜,洋葱等圆形的菜容易滚动,比较难切。一般左手手掌抵住砧板,用四个手指固定胡萝卜,然后凸出中指,抵住刀面。右手跳刀切菜,切一刀中指往后退一下。也可以先将胡萝卜洋葱等圆形食材按直径切面,然后再垂直切片。

肉连骨

小型的砍刀(比菜刀重、厚),适合砍子排、鸡肉、羊排等较脆的肉连骨。小型砍刀采用的是推拉刀的方法。

右手操刀抬高 5 到 10 厘米,左手固定食材,用刀的后端使力砍在骨头上然后来回推拉三四次,如此多砍几次就可以了。如果是切羊排,就顺着骨头和骨头之间的空隙(顺着骨头长势)切。

若要把虾对半开,首先要将虾头和虾尾用左手食指和拇指捏住然后用左手指抵住虾身,用刀(可以是菜刀或者片刀)平行砧板,从虾背,平行切入记住按住虾身的左手手掌心要悬空,以免切到手。虾肉背上有一条黑黑的肠子,记得拿牙签给它挑掉!

切鱼片

将片刀和砧板平行,左手轻扶鱼片右手平握菜刀,用推拉刀切片是比较常用的方法。

好啦,今天的干货内容就分享完了

陛下们还有什么

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