豆腐和它真是绝配,炖一锅给肉都不换,贴秋膘全靠这道菜了!

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豆腐是广受欢迎的食材,作为深加工的大豆制品,不但营养价值高,而且容易消化,还能调和脾胃,别看豆腐卖得很便宜,所含营养价值却不低,尤其是丰富的蛋白质、钙和高氨基酸让其成为很好的谷类补充食品,素有“植物肉”的美称。

豆腐的吃法很多,常见的麻婆豆腐、青菜烧豆腐、清炒豆腐、豆腐汤等都是家庭餐桌上的常客,因为豆腐清淡吸油,和脂肪含量高的肉类搭配是绝佳的,我们当地喜欢将豆腐和卤大肠炖煮在一起,不管大小饭店,都会有大肠炖豆腐这道菜,尤其是到了入秋后天气变凉,胃口变好开始贴秋膘的时候,一锅热气腾腾的大肠炖豆腐端上桌子,既不油腻又特别鲜美解馋,不管是喝汤还是吃肉,都是香到起飞,贴秋膘全靠这道菜了。

大肠炖豆腐

所用食材:豆腐、卤大肠、小葱、姜、干辣椒;胡椒粉、盐、鸡精

第一步:豆腐用老豆腐最好,比较耐煮,油脂更容易渗透进去。切成大小合适的厚片备用。熟的卤大肠切滚刀块,小葱、姜、干辣椒切段备用。

第二步:锅中加足够的水,加两勺盐,冷水将豆腐入锅,水开以后即可捞出完成焯水。

第三步:炒锅中加少量的油,加小葱、干辣椒、姜丝爆香锅底,放入大肠大火翻炒3分钟,炒到大肠表面微微焦黄即可。

第四步:锅中加淹没大肠的清水,将锅中的小葱都挑出来,盖上锅盖大火煮5分钟。

第五步:锅内汤变得有些发白的时候,加入焯过水的豆腐,盖上锅盖焖煮10分钟。

第六步:最后出锅前,汤内加入一调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精,加入小葱或者香菜,搅拌均匀后即可出锅。一碗让人垂涎欲滴的大肠炖豆腐就做好了。

——老井说——

用大肠做汤、下面条、做卤煮等在北方还是挺流行的,不管大小饭店里面几乎都有这大肠炖豆腐这道菜,接地气又解馋的一道菜,用卤大肠炖煮过以后变得软糯鲜香,给肉都不换,豆腐也会吸收多余的油脂,本来油挺大的卤大肠,煮出来的汤却丝毫不油腻,喝起来鲜美无比。

要注意大肠要煮出来白汤后再加豆腐,否则油脂煮不出来卤大肠会略感油腻。

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