厨师长教你:“柴火大锅”的开锅方法,很简单的操作,先收藏了

原标题:厨师长教你:“柴火大锅”的开锅方法,很简单的操作,先收藏了

哈喽大家好我是王刚,之前一直有粉丝问我农家土灶的铸铁锅怎么样开锅,今天就给大家分享一下!

【原材料】

铸铁锅(1个)

绿色植物(适量)

猪肥肉(适量)

详细步骤如下

▼▼▼

【1】一般的铸铁锅表面都有一层草木灰或者碳粉

这些都是天然的对人体基本无害

我们只需清理干净就可以

▼▼▼

【2】然后加入适量的清水多刷洗几遍即可

同学们由于这种土灶的工艺比较特殊

是用生铁将其加热至1500度融化成铁水

然后用模具压制而成

所以锅面会有一些不规整的纹路是非常正常的

▼▼▼

【3】下一步开始准备开锅的材料

首先我们准备一些绿色的植物

植物的种类不受限制

也可以采用野草或者竹叶

青菜也可以

主要用于开锅时的控温

通俗一点来说就是降低锅面的温度

▼▼▼

【4】下一步我们开始开锅

首先我们把锅中的水分烧干,将锅烧热

▼▼▼

【5】锅烧热之后用蕉叶(美人蕉)在锅中擦拭一遍

▼▼▼

【6】当锅里面温度升至500度左右然后用猪的肥油涂抹均匀

同学们注意这一类的生铁锅不能烧得太热

否则会有炸锅的风险

▼▼▼

【7】然后加入清水清洗干净

▼▼▼

【8】清洗干净之后再以此方式操作几次即可完成

▼▼▼

【9】开锅烧热的途中可以用蕉叶涂抹温度过高的地方以防止炸锅

▼▼▼

【10】最后再均匀的抹上猪油即可

▼▼▼

一口非常完美的柴火灶锅就开锅完成

▼▼▼

下面开始技术总结

1.一口好锅必须在初期经过开锅之后才能使用

2.开锅的时候温度不能太高,一般只要不烧得发红就可以

3.用绿色植物降温的目的是因为锅的面积比较大,锅的中间温度过高然后锅边的温度不够

4.此类的生铁锅最好使用猪油开锅在所有油脂中猪油的吸附力相对比较强

开锅的技术总结完毕返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐