炒鸡蛋vs煎荷包蛋,水煮荷包蛋vs整煮蛋,鸡蛋怎么吃才营养呢?

原标题:炒鸡蛋vs煎荷包蛋,水煮荷包蛋vs整煮蛋,鸡蛋怎么吃才营养呢?

鸡蛋不仅蛋白质营养价值高,维生素含量丰富,它也几乎是吃法最多、烹调最简便的一种动物性食材了。煮、蒸、炒、煎无不相宜。但是,规律就是这样:越是营养好的食材,顾虑越是多,人们对它的吃法越是讲究。

一颗小小的鸡蛋里都有啥

蛋清和蛋黄?这是我是我们最直观的认识了,其实小小的鸡蛋蕴藏着太多的营养。

首先是蛋白质,一颗鸡蛋大约含有7克左右的优质蛋白质,含有人体所需的全部八种必须氨基酸,鸡蛋蛋白质的类型和氨基酸构成都非常完美,仅次于母乳。

另外,鸡蛋还含有卵磷脂(1510毫克/100克),卵磷脂是我们身体神经系统中非常重要的营养元素了。除了这些还含有丰富的维生素B族、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、铁、锌、硒等营养物质。

每天吃一个鸡蛋有什么好处?

1、补充蛋白质:蛋白质绝对是人类不可或缺的重要营养物质,是一切生命的物质基础,鸡蛋中的蛋白质属于优质蛋白,较符合人体生理需求,利用率甚至可以高达98%以上。

2、提高记忆力:鸡蛋除了蛋白质外,还含有一种叫做“胆碱”的物质,这是合成大脑神经递质的组成成分,多吃鸡蛋可促进神经递质的合成,从而使注意力更加集中,提高人体记忆能力。

3、保护视力:很多人可能觉得鸡蛋可以保护视力这个说法有点匪夷所思,但其实蛋黄中的叶黄素和玉米黄素具有抗氧化能力,可以让眼睛免受紫外线的伤害。

4、帮助减肥:早餐吃一个鸡蛋,会增加人的饱腹感,并且鸡蛋中的蛋白质与脂肪能提供持续平稳的能量,能让人较长时间不会出现饥饿感,自然就会降低午餐的摄入量,从而达到减肥效果。

炒鸡蛋 vs 煎荷包蛋

炒鸡蛋和煎荷包蛋都是要用油来烹调的方式。不过,它们的细节上还有所差异。

1、从吸油量来说,炒鸡蛋更多。吸油多,就意味着成菜的脂肪含量会更高。毕竟很少有人是只放几滴油来炒鸡蛋的,而鸡蛋含有卵磷脂和蛋白质,加多少油就能吸进去多少油。

相比而言,如果用不粘平锅的话,煎鸡蛋只需要放很少一点油就可以。所以,从脂肪含量来说,煎鸡蛋并没有那么高。

从受热温度来说,嫩煎蛋和炒蛋都不高。鸡蛋的蛋白质只需要70摄氏度即可缓慢凝固,但因为炒鸡蛋时直接接触热油,然后瞬间凝固,所以部分蛋液实际受热温度会超过80摄氏度。

然而,只要炒蛋保持软嫩状态,其中水分没有变干,说明总体的受热温度并未超过100摄氏度。同时,因为炒制时间短,所以营养素的热损失并不大。

2、煎鸡蛋时,鸡蛋的老嫩是受热程度的决定因素。

如果做成嫩煎蛋,只有蛋白表面接触到热油,而中心部分的温度没那么高,甚至都无法让蛋黄很快凝固(蛋黄蛋白质在70摄氏度以上才能慢慢凝固),说明内部受热水平很低。显而易见,嫩煎蛋的营养素热损失率低。

如果做成老煎蛋,蛋白边缘已经成为焦黄色发脆的状态(充分油炸的效果),蛋黄也变得发干,这时候局部受热温度就超过100摄氏度了。

从接触氧气的程度来说,嫩煎蛋的氧化损失更少。鸡蛋中的不饱和脂肪和胆固醇全都在蛋黄里,它们是害怕氧化的。在加热条件下接触空气,氧化速度会加快。

在炒鸡蛋的时候,蛋黄膜被打开,蛋黄和蛋白已经充分搅拌在一起。它们也一起接触热油和空气。所以,蛋黄中的脂肪和胆固醇在热炒过程中会有轻度的氧化。

如果不让蛋黄流出来,嫩煎蛋只有表面接触热油和氧气,内部的蛋黄仍然被完好地保护着。所以在煎蛋的时候,不要为了快点煎熟故意把蛋黄弄破,让它接触到空气和热油,这样就会提升脂肪和胆固醇的氧化程度。

结论:如果想吃看似不那么「寡淡」而脂肪又少的蛋,嫩煎蛋其实是个不错的选择。如果想增加体重的话,脂肪多热量高的炒蛋是个不错的选择。

嫩煎蛋上加点鲜味酱油,再挤上一点酸橘汁或柠檬汁,撒一点点黑胡椒颗粒……想想都觉得早餐真美好。

水煮荷包蛋 vs 整煮蛋

1、从脂肪数量和热量来说,水煮荷包蛋和整煮蛋没有什么区别。

毕竟它们都是不加油烹调的。当然,如果煮荷包蛋的时候加糖,就会增加热量值。

2、从受热温度来说,两者也都是表面不超过100摄氏度的受热。

嫩煮的荷包蛋,或嫩煮的整煮蛋,只是蛋黄刚刚凝固,中心温度大约是70多度。如果继续煮下去,最终内部温度能达到100摄氏度,但不会更高了。总体而言,两者营养素的受热损失率都很低。美国农业部食品数据库的测定数据也证明了这一点。

3、从维生素损失来说,两者都很少,其中整煮蛋更少。

不过,水煮荷包蛋是打开蛋壳之后煮的。煮的过程中,会有一小部分水溶性维生素溶出到煮蛋水里,如果不喝掉这些水,就丢失了。如果喝掉,就基本上不用考虑损失。

整煮蛋时,营养素溶出非常之少,可以忽略。一个鸡蛋中所含的营养素几乎完全吃到肚里了。从氧化程度来说,整煮蛋更低。

只要蛋黄没有接触到空气,氧化程度就比较低。相比而言,由于整煮蛋的蛋黄有多层「包裹」,所以在同样的熟度下比较,氧化程度会更低。

总之,整煮蛋在各方面都是最好的选择:热量低,氧化少,维生素保存率高。

可能有的朋友会说:

从口感上来说,荷包蛋比整煮蛋好吃多了!因为整煮蛋的蛋黄太干了!我就是不爱吃它!那是因为煮的火候太过。返回搜狐,查看更多

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