◑超下饭的三杯鸡到底是用哪 3 杯调料做成的?我猜你一定想知道!

原标题:◑超下饭的三杯鸡到底是用哪 3 杯调料做成的?我猜你一定想知道!

亲爱的陛下们晚上好~

前几天,包子公交车站等车的时候,听到这么一段对话:

△ 贵州人表示:老干妈明明是我们哒!谁都不许抢! | 插画©houerei

就是因为这种稀薄的存在感,江西老表们真的不想很难和外地朋友解释江西菜到底有多好吃。所以,包子今天就临时充当一天的江西老表,来和陛下们好好聊聊江西菜究竟都有啥?真的像大家说的那么诱人吗?

△ 微博网友对江西菜的评价

就像上面那段对话里说的,许多外地朋友提到江西就只能想到闻名于世的景德镇瓷器。喜欢旅游的朋友还可能对婺源漫山遍野的油菜花海以及庐山「飞流直下三千尺」的瀑布奇观心驰神往。

但除此之外,江西似乎就没什么让人印象深刻的标签了。

△ 还记得让你背得死去活来的《滕王阁序》吗?它也在江西哦~

江西菜更惨,被中华八大菜系中的五个围在中间,明明吸纳融合了各个菜系的风味特色,却没什么名气,鲜为人知。

不过,这个鲜为人知是带引号的。因为有些江西美食你肯定吃过(也许还经常吃),只是不知道它原来是「江西籍」,比如说,瓦罐汤

△ 彭昱畅在综艺节目《味里故乡》中介绍家乡美食。

瓦罐汤,不知从什么时候开始,成了遍布全国的沙县小吃的四大招牌之一(其他三个分别是扁食、拌面和蒸饺),这让许多外地人、特别是北方人误以为瓦罐汤是福建来的。但其实,瓦罐煨汤是土生土长的江西特色美食。

把食材、药材塞入瓦罐,加清水,锡纸封口后放入大瓦缸中。缸中间烧炭火,热气将瓦罐内的食材慢慢煨熟、煨烂。

莲藕、冬瓜、玉米的自然清香,猪肚、鸭肉、排骨等肉类的醇厚鲜香以及各味药材散发出的阵阵药香都融进汤里,闻着就叫人欲罢不能。

在江西,你很难找到一种最好喝的瓦罐汤,因为选择实在太多了。食材简单点,有妈妈味的鸡蛋肉饼汤、清新鲜美的雪梨肉饼汤。稍微复杂点,筒骨、老鸭、猪肚、排骨、猪蹄、鸡杂、鱿鱼干、笋干、香菇、海带……随便搭配都能成就一盅令人垂涎三尺的瓦罐汤!

△ 江西瓦罐汤 | 微博@菲凡耶

除了瓦罐汤,江西老表们对米粉也是情有独钟。

弗兰人恰粉,重点在于花样百出的浇头。广西人嗦粉,酸、辣、臭,缺一不可。对他们来说,一碗粉的味道如何,百分之六七十是由汤头码料决定的。而江西人嗦粉就很实在,因为他们只!看!粉!

米粉够不够韧?有没有米香?嗦起来是不是爽滑 Q 弹?如果全都符合,那随便加点榨菜末、小米椒、油辣子之类的佐料一拌,江西人就能吸溜吸溜嗦下一大碗,酣畅淋漓,爽到飞起。

江西米粉到底特别在哪里呢?简单讲,就是「煮汤不糊,干炒不断」,这也就是为什么湖南、广西人喜欢汤粉,而江西人更偏爱拌粉、炒粉。江西盛产籼米,这种米煮熟以后油亮饱满、粒粒分明,没有粳米那么黏糯,所以制成的米粉也是爽滑弹韧。打个比方,如果其他地方的米粉是「挂面」,那江西米粉就是更筋道的「手擀面」。

△ 江西米粉有韧劲,放锅里翻炒也不会断。一份带着热锅气的炒粉是江西人最爱的夜宵。

清晨的江西,是被米粉店老板用篦子沥粉的嚓嚓声叫醒的。抓一把提前泡软的米粉,扔到篦子里下锅烫熟。沥水后倒进碗里,加上盐、胡椒粉、酱油、榨菜末、碎花生、葱麻油、香菜之类的佐料,就是一份地道的江西早餐——拌粉

有个江西朋友还开玩笑说,自己当年就是靠「嗦粉」来学习江西地理的——萍乡炒粉、宜春扎粉、抚州泡粉、景德镇冷粉、吉安贡粉、铅山烫粉、兴国米鱼粉……愣是把江西地图变成米粉分布图。说实话,包子真心佩服这样的吃货!

△ 江西抚州牛杂泡粉

另外,南方人都喜欢米做的小吃,像是粑、糍、粿、糕之类的,江西人也不例外。什么包米果、饺子粑、月亮粑、白糖糕、油条包麻糍、麻粢粿、灯盏粿、灰煎粿、饭麸粿,喜欢吃甜食又偏爱糯叽叽口感的朋友真的可以试一试。

△ 南昌小吃——白糖糕

前面说了这么多,可见江西并不是没有好吃的,但是为啥江西菜就这么难出圈呢?这就不得不说说江西菜「暗黑」的一面了……

第一就是

能吃辣的陛下这会儿肯定在想:包子,你又唬我。四川有麻辣火锅、湖南「辣妹子从小不怕辣」、贵州出国民女神老干妈,你说江西菜辣,我怎么听都没听过?

这是因为江西菜实在太太太辣了!除了嗜辣的江西老表,没人敢轻易尝试。

△ 江西娃子彭昱畅现身说法:吃辣是必备「求生技能」。

麻辣火锅、口味虾时,你可能会觉得「呼~嘶~辣!爽!过瘾!」。吃江西辣椒炒肉,估计只剩被火燎过一样的嘴巴、飙出眼眶的泪花和满脑子的「我是谁?我在哪儿?我为什么要吃这个?」。

△ 网友口中内分泌失调的辣度,让人瑟瑟发抖~

由于太辣,江西菜直接被踢出了「中国吃辣圈」,变成江西人私藏的「舌尖上的自嗨」——江南小炒鱼、辣椒炒肉、莲花血鸭,特别能吃辣的江西萍乡人连炒青菜、煮粥都要放辣椒,抚州当地还有一种小吃辣椒饼,只用大米和辣椒制成,红彤彤的一大块,光是看着就觉得辣。

△ 千万不能小瞧一盘江西辣椒小炒肉,即便它看起来似乎不怎么辣。

除此之外,还有一类江西菜更暗黑,怎么看怎么像是为了响应「厨余垃圾回收再利用」而发明的。炒冬瓜皮、西瓜皮、柚子皮,拌萝卜皮、毛豆皮、瓠子皮,炸大蒜须……总之,都是用那些看起来应该扔掉的边角料做出来的。

△ 辣椒炒冬瓜皮,请陛下们原谅包子找不到更有食欲的图

据说,景德镇当地还有一道菜叫随便。反正看完做法,包子我不是很想吃……

△ 下回江西人问你吃什么,千万别说随便~

又辣又「皮」,这样看来,江西菜总被人无(嫌)视(弃)也不是没有原因哒

但也并非所有的江西菜都「养在深闺人未识」,实际上,许多江西菜改头换面(主要是降低辣度)以后,都成了全国各地小餐馆菜单上的人气家常小炒

△ 小餐馆最受欢迎的农家小炒肉,原型为江西辣椒炒肉。|图片来源见水印

△ 藜蒿炒腊肉也是经典的江西菜。

△ 剁椒鱼头,来源于江西菜鄱湖胖头鱼。

这些菜咸香、鲜辣兼具,开胃又下饭,深受各地吃货的欢迎。不过要说最有名的还是三杯鸡

三杯鸡,最初是一道江西地方菜,做法很简单:将三黄鸡鸡块焯水、煸炒后,再用一杯米酒、一杯酱油和一杯猪油煨熟,最后加小米辣收汁出锅。

△ 江西宁都三杯鸡

后来菜谱传入台湾,台湾人将调料换成了本地米酒、麻油,吃不惯的小米辣也换成新鲜的罗勒叶。这样一来,原本咸辣适口的赣菜就变成了浓油赤酱的台式三杯鸡,被人们所熟知。

△ 加罗勒叶的是台式三杯鸡

看着这些菜,包子突然觉得,与其说江西菜没有存在感,倒不如说它早已根据各地人们的口味喜好悄然改变,成了大家生活中「最熟悉的陌生人」。

当然,这种改良版的江西菜,是否能得到江西老表的认可,就很难说喽~

✎ 2019 . 08 . 18 天气晴

细心的陛下们肯定发现了,包子最近总是隔三差五地到处晃荡,逛吃逛吃,给大家安利一些地方美食。上周还有一位陛下给包子留言:

其实啊,不是包子贪玩不务正业,主要因为让菜变得好吃的秘诀,本就是藏在各地饮食里。所以包子也是为了搞出更多好吃又简单的菜谱嘛~(才不是因为我嘴馋,哼~)

这次的江西美食中陛下们最想学哪道菜呢?三杯鸡?还是雪梨肉饼汤(包子亲测好吃!而且做法超级简单!)或者你还有其他想学的也可以去留言喏~

看包子这么真诚,就别再说我不务正业啦~

对了,想要三杯鸡教程的可以到文末点个在看,人数多的话,包子就把详细做法贴在下次的推文里哦~

点个在看

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