动态丨中秋节将近——最会做月饼的品牌,你真未必知道!

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从“四大金刚”“五大派”的传统月饼到“麻辣小龙虾”等多种网红爆款,今年的中秋月饼大战硝烟四起。一块小小的月饼,承载着中华文化的当代演绎与情感归属。

【小贴士】

四大金刚

指豆沙、椰蓉、莲蓉、五仁四种馅料

五大派

指广式、潮式、京式、苏式、滇式五种地域流派

拼口味:传统月饼重新走俏

8月2日,北京稻香村的月饼正式上市了,全市近200家门店均提供试吃。为了满足市场需求,北京稻香村今年中秋节计划产量近4900吨,共推出20多种不同口味的月饼,其中既有双黄莲蓉、玫瑰细沙等传统口味的,也有黑金软心、百香果软心等新口味月饼。

上海杏花楼销量最大的是散装广式月饼。近年来杏花楼投资几千万元建起高洁净度的“药品级”加工厂并对一些老工艺进行技术升级。但新技术环境下,传统技法仍不可替代。“传统月饼要抓住互联网的机遇,给青年一代创造、传承美食的记忆,同时传统技艺也要以匠心精神予以保全。”上海杏花楼的负责人如是说。

拼颜值:跨界月饼包装精致

相较于往年月饼包装多数“千人一面”的同质化,今年不少品牌月饼在包装个性化上下足了功夫。除了传统样式的中国风,还加入了很多潮流元素,让月饼更加年轻化。

星巴克在今年就推出了一款售价高达1380元的月饼礼盒。据了解,该礼盒是星巴克的限量款产品,造型设计成复古风的手提包款式,可作为挎包使用。小编从星巴克天猫官方旗舰店获悉,尽管这款产品目前还处于预售阶段,但这款产品两个主题礼盒的月销量已经分别达到507个和240个。

奈雪的茶进军月饼市场三年,反响一直很好,去年甚至一度卖断货。今年,它们又带来了多款月饼。在包装上,奈雪的茶从去年的音乐盒到今年的纸雕灯、首饰匣都融入了中国传统文化元素,甚至在包装中设置了H5小游戏,与消费者互动。

拼创意:餐饮品牌纷纷加入

“今年很多餐饮品牌都推出了自己的月饼,竞争是非常激烈的。”消费者张先生对《中国名牌》讲。

的确,除了星巴克、奥利奥等已经坚持多年在中秋月饼市场打拼的品牌之外,今年,如喜茶、周黑鸭等知名餐饮品牌,三只松鼠、百草味、良品铺子等零食品牌都开始进入月饼市场。

相对于喜茶线下门店的简约,其月饼内涵则十分劲爆,像藤椒牛肉月饼、麻辣小龙虾月饼等都是喜茶今年新推出的产品。

知名电商三只松鼠则更特立独行,它们选择李清照漫画和孔夫子漫画作为月饼包装形象,而味道同样独特,推出了奶油夏威夷果仁味、玫瑰冰沙蔓越莓味、芝士乳酸菌味等。

专家观点

在月饼市场的竞争中,传统品牌和网红品牌各有优势,两者面向的消费群体也不一样。我认为,这两大派别都无需做出太多改变,因为他们各自都有足够体量的消费市场。

品牌不应轻易更改自身的定位。比如有的品牌深耕传统月饼,那就不要去掺和网红品牌的市场了。反之应该在产品的包装、口感、配方、文化内涵等方面做好创新。比如某酒店就把岭南文化和传统中秋元素融入月饼礼盒的包装中,这样不仅能让消费者爱不释手,还可以引起刷屏和社交媒体的二次传播,对企业品牌真正起到营销的作用。

——餐饮业分析师 林岳

延伸阅读:2019年月饼行业趋势

【百元礼盒最受青睐】

日前,中国焙烤食品糖制品工业协会发布了《2019年月饼行业发展趋势报告》(以下简称《报告》)。《报告》指出,2019年中秋月饼市场将呈现出主销售期启动更晚、销售期更短、短期量大等特点。

《报告》认为,大部分月饼礼盒的价格将集中在60-150元之间,橄榄型价格格局不变,中等价位的产品仍是市场的主打产品。

【五仁等传统口味仍是主流】

在月饼品种方面,《报告》预计,莲蓉、伍仁、豆沙、枣泥、百果等传统产品、传统口味仍将是主流。而新品种方面,流心奶黄、法式乳酪、榴莲等口味搭配上个性鲜明的包装,还将继续受到年轻一代消费者的青睐,另外,新食材的使用,如小龙虾、梅干菜等新式口味月饼异军突起,也将使产品品种更加丰富。

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