知味观:百年风雨味如初,在知味观,知杭州味

原标题:知味观:百年风雨味如初,在知味观,知杭州味

知味停车、闻香下马,

欲知我味,观料便知。

提起知味观,当地的杭州人都不会陌生。取自“欲知我味、观料便知”的知味观字号,这块亮闪闪的匾牌,已在西子湖畔悬挂了一百多年,今天咱们就聊一聊知味观。

1913年丨文人开店,起名都很清雅

1913年,绍兴人孙翼斋在杭州以馄饨摊起家。为招揽生意,孙翼斋从“欲知我味,观料便知”这八个大字中取“知”、“味”、“观”三字组成招牌字号,“知味观”由此而立。

1932年丨大师的最爱

极好故乡口味的鲁迅非常喜爱知味观的菜肴,还经常在此设宴请客。据《鲁迅日记》记载,从1932年7月至1934年5月,鲁迅先生曾九次在该店订座,设宴招待日本朋友内山君、伊藤、小岛、镰田汉其夫人以及吉田、高桥、高山等十几批日本朋友,请他们品尝西湖的美味佳肴。

1937年丨抗战时期的动荡

1937年杭州沦陷。老百姓纷纷逃难,有的则被抓做苦工,杭州人民苦不堪言。这一阶段,知味观果断关门歇业,艰难熬过最困难的时期后,于1939年再次营业。但战乱不断,此时的生意已不大如前。

1956年丨迎来公私合营的新春天

1956年,杭州饮食服务行业敲锣打鼓申请社会主义对私改造,同年9月,为了解决上菜慢的问题,知味观的厨师们实行了分工改革,洗、切、配明确分工,使顾客们点的菜马上可以下锅。

1989年丨人寿逢圣明,年丰方知味

1989年,知味观开发了‘寿星宴”,对90岁以上的老人免费供应一桌点心家宴。公告一出,轰动杭城。1991年又向社会隆重推出“功臣宴”,对参加过革命的老红军、老革命们免费提供一桌宴席,知味观再次名动全城。当日门前人头攒动,灯火通明,几乎成为了杭州市的一处景点。市民无不赞许,更有老红军感慨提笔:“饮水不忘掘井人,美酒一杯寄深情”。

如今丨营业额破亿,问鼎“战锅时代”!

至2003年,知味观营业额就已冲破亿元大关。近年,传统餐饮业受到冲击,一些国有餐饮企业纷纷转业或者衰落。当社会上相当一部分人认为国有资本应该退出餐饮业的时候,知味观的业务却愈发蒸蒸日上。现如今,知味观上海、北京等地共设几十家分店,并有现代化信息平台支持,面对餐饮“战锅时代”,知味观终将成为一面不倒的旗帜。 返回搜狐,查看更多

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