◑ 我单方面宣布:南方人就是比北方人会吃鸭!不接受反驳~

原标题:◑ 我单方面宣布:南方人就是比北方人会吃鸭!不接受反驳~

亲爱的陛下们周四晚上好~

有句话说得好,周四都过了,周末还会远嘛!话虽如此,不知道有多少人像包子一样,工作一天以后,只想快点回家,把自己扔在沙发上,玩~手~~

(生活不易,全靠嗑剧)

尤其是想看的剧或者想追的综艺更新时,把手机调好角度架好,掏出从楼下小吃街打包回来的卤鸭脖、烤鸭肠。感觉这就是一天中的高光时刻啊有木有!

没错,包子今天要和大家聊的就是城市人的「鸭力」!

额……吃鸭能力

北上广深,鸭力不太大

不管大家是否喜欢,但一提到中国最出名的鸭,非北京全聚德烤鸭莫属。「不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾。」是十几二十年前许多赴京旅游团导游的口头禅。

△全聚德挂炉烤鸭。(其实北京本地人更常去的烤鸭店是大鸭梨、便宜坊、四季民福等。)

然而,在北京的生活经历告诉包子:北京人可以一年不吃一只北京烤鸭,但少了涮羊肉、羊蝎子、炸酱面、卤煮火烧就不行。烤鸭之于北京人,更像是一种面儿上的东西。

△仪式感满满的北京烤鸭

上海人精致,连做鸭也是。拆骨填料,什么干贝、火腿、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、鸡胗、白果、青豆……一股脑儿往鸭膛里塞,烧成本帮名菜八宝鸭。不过说实话,谁能分清这道菜到底是八宝好吃还是鸭好吃?

△阿拉上海鸭很精致的啊,侬晓得伐~

连一线里最懂吃的广州、深圳 er,对于吃鸭这个事也不怎么花心思。想让他们琢磨琢磨怎么做鸭?某门忒啊,等他们把鸡吃光了再说~

△珠三角都市传说:没有一只鸡能活着离开广东。

这么一看,北上广深的鸭力明显不够,那么中国到底哪些城市鸭力更大呢?

鸭力山大的金陵城

南京,一座令鸭子闻风丧胆的城市。

据说,南京人一年就要吃掉 1 亿多只鸭子。他们的喜怒哀乐、生活琐碎都可以用「斩点鸭子」来衡量:

△知乎「如何看待南京人一年吃掉一亿多只鸭子」下的高赞回答 | @青盐

提到烤鸭,很多人只知道北京烤鸭,但其实南京烤鸭才是源头。(相传烤鸭技术是明朝皇帝迁都北京时带过去的。)北京烤鸭吃起来复杂,荷叶饼、甜面酱、白葱丝摆一桌就算了,旁边还有个现场表演片鸭肉的师傅。而南京烤鸭就更日常,也更平民化。

△南京人吃鸭专用语:老板,带我 zan 半个鸭子,前脯,软边,不要搭颈子!

满街的烤鸭店,现烤的鸭子挂在店里,想要半只一只都行,放在案板上哐哐几刀一切,浇上一勺酱卤。

肉汁、鸭油和卤汁混在一起,皮酥肉嫩。嘬完最后一丝鸭肉,剩下的汤汁拿来拌饭,妈耶!浓油赤酱裹着晶莹的米粒,简直不要太诱人~

比起被北京抢了风头的烤鸭,南京的盐水鸭鸭血粉丝汤更为人熟知。对于南京人来说,没什么是一只盐水鸭解决不了的。下班回家前,到卤菜铺子斩盘盐水鸭,晚饭的凉菜就算是有了。要是吃不完,第二天早上起来,热一碗泡饭,就着剩下的鸭子,也是一顿让人神清气爽的早饭。

△南京盐水鸭

鸭血粉丝汤也是南京独一份的美味。汤色清亮,鸭血鲜嫩,粉丝晶莹细软,再加上鸭肠鸭肝鸭肫豆泡,一碗下去有滋有味。要是嫌吃不饱,再加个酥酥的鸭油烧饼、泡上炸锅巴,别提多满足啦!

当然,仅有这些是肯定撑不起南京「鸭都」名号的,还有南京板鸭、鸭四件、鸭油烧饼……

△南京板鸭

呀!不好意思,放错图了,是这张↓

△南京板鸭

△鸭油烧饼

△鸭四件

除了南京,包邮区的其他城市也是鸭力满满,就好像被「吃鸭群众」包围了一样:扬州名菜三套鸭苏州酱鸭芜湖红皮鸭,杭州的笋干老鸭煲,还有高邮咸鸭蛋、温州鸭舌等等,各有各的特色。

△苏州酱鸭

△芜湖红皮鸭

△笋干老鸭煲

用鸭脖消磨一切时光

全国上下,在吃鸭这件事上,唯一敢和南京叫板的就是武汉。比的倒不是吃法,而是数量。

尽管武汉也有片皮烤鸭、老鸭煲……但一提到武汉人吃鸭,包子脑海中浮现出的还是他们嗦着腮帮子啃鸭脖的画面。麻辣鸭脖是武汉人的社交货币。他们从来不用为「给外地朋友/同事/同学带什么土特产?」而发愁,因为全国人民都知道他们那里盛产热干面……和鸭脖

△ 即便被辣得嘴唇红肿、舌头发麻、涕泗横流还是要啃的鸭脖。

相对于整只鸭子,鸭脖这个没什么肉的部位,原本是不怎么受追捧的。但弹韧有嚼劲的肉丝,加上特制的辣卤,居然意外地出彩,风靡全国。周黑鸭、久久丫、绝味几乎开遍所有大中小城市,成为每个煲剧、喝酒、加班的人们嘴边最大的慰藉。

姜母岛没有姜母鸭

记得小时候看台湾偶像剧《命中注定我爱你》,明明应该是为陈欣怡和纪存希犯花痴的年龄,少女包子的注意力却全都被姜母岛的姜母鸭、姜军包姜母茶给勾走了,一心幻想着长大了要去姜母岛尝尝姜母鸭到底是什么味道。

但长大后包子才知道,台湾没有姜母岛这个地方,而姜母鸭,是地道的闽南菜。

姜母鸭是番鸭加上老姜、麻油煲出来的,最馋人的就是快要煲好的时候。

掀开砂锅盖的一瞬间,鸭油香混着姜味、麻油味扑鼻而来,老板不断翻搅收汁,让表皮泛着焦褐色的鸭肉块油亮的酱汁裹住,随着汁越收越稠,锅里开始滋滋作响,一听到这个声音,这只鸭子也就差不多能出锅了。

厦门也有一类鸭汤+粉丝的组合,那就是冬粉鸭。切好的鸭肉和冬粉稍微烫一下捞起,浇上鲜淡的鸭汤,按个人喜好撒上姜丝蒜蓉,一碗朴素得让人倍感踏实的冬粉鸭就做好了。

如果你喜欢药膳,那这里有四物鸭汤面线;如果偏爱越嚼越丰富的回味,那这里有盐水鸭、熏鸭;如果想从鸭肉中吃出软糯香滑,那这里有鸭肉粥、芋泥鸭子……总之,想要抵挡一只闽南番鸭的滋味,无影。(无影,闽南方言:不可能的)

△ 四物鸭汤面线

△ 芋泥鸭子

广西的鸭子,不酸怎么行?

也许是南宁老友粉烤猪眼的存在感太强了,很少有人知道南宁的鸭力也是不可小觑。

不吃酸就活不下去的南宁人,在做鸭的时候也是独辟蹊径。用腌制的酸柠檬,加上酸嘢、酸荞头、酸姜、酸辣椒等炒鸭肉,就是广西名菜柠檬鸭

还有一个出了广西就很难吃到的特色鸭子菜就是螺蛳鸭脚煲

△ 果然广西人对螺蛳才是真爱。

这道菜里面最让包子惊艳的就是炸过的鸭掌!脆脆的皮,浸在酸辣的汤中变得有点皱,刚好能挂住更多的汁,特别入味。所以吃螺蛳鸭脚煲的时候,一定要记得先嘬汁,再啃肉!

好啦~今天包子的鸭(shen)力(ye)盘(fang)点(du就先到这里!至于到底哪里鸭力最大,包子还真选不出来。毕竟小孩子才做选择,成年人当然是……

全!都!要!

✎ 2019 . 08 . 22 天气晴

写这篇文章的时候,包子突然发现南方人对鸭子的喜爱真的比北方人多出了不止 100 倍!!四川的樟茶鸭、乐山甜皮鸭、酸萝卜老鸭、冒烤鸭,云南的宜良烧鸭板、干锅旱鸭,湖南也是酱鸭、板鸭一大堆……

包子表示,南方人真的鸭力好好好好大啊!

南方鸭:我们的压力才大呢!

不知道陛下们的家乡都有哪些好吃的鸭子啊?快来留言区和包子聊聊吧!对了,为了这篇文章种草了很多鸭店的包子整理了一份「鸭店指南」,想要的陛下麻烦点个在看哦~

想要最好吃的鸭店推荐吗

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