中秋将至,大厨教你做不一样的月饼,简单易学,新手也可以做!

原标题:中秋将至,大厨教你做不一样的月饼,简单易学,新手也可以做!

这个新手也可以做,比较简单的点不容易爆浆,皮比较厚,所以也比较容易包起来,有兴趣的可以试一试,做原味的就把抹茶粉换成等量低筋粉,中秋将至,大厨教你做不一样的月饼,简单易学,新手也可以做,喜欢的朋友快来试试吧!

用料

流心馅:

咸蛋黄 1.5个

淡奶油 60克

细砂糖 12克

椰浆 8克

吉利丁 5克

玉米淀粉 3克

奶黄馅:

全蛋液 100克

牛奶 40克

低筋面粉 35克

淡奶油 35克

细砂糖 30克

玉米淀粉 18克

黄油 22克

咸鸭蛋 3个

奶粉 15克

饼皮:

低筋面粉 185克

抹茶粉 10克

黄油 95克

细砂糖 35克

淡奶油 18克

全蛋液 17克

吉士粉 12克

抹茶奶黄流心月饼的做法

吉利丁用冰水泡软

咸鸭蛋过筛备用

把淡奶油和细砂糖倒入奶锅里 加热至微微沸腾

椰浆和玉米淀粉称在一个碗里搅拌均匀 倒入微微沸腾的奶锅里 搅拌均匀

倒入咸蛋黄搅拌均匀 放入软化好的吉利丁片

一直搅拌 成糊糊状出锅 放进冰箱里冷冻1小时左右

现在做奶黄 全蛋液和糖称在一起搅拌均匀

在加入牛奶和淡奶油搅拌均匀

加入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀 过筛倒入奶锅中

3个咸蛋黄过筛 加入奶锅中和液体混合 加入黄油

小火加热 炒至成团 用保鲜膜包起来 放入冰箱冷藏1小时左 取出刚才冷冻的流心馅分成15份 一个大概6.5克 你们可以称一下总重量在乘15 分好了之后继续放入冰箱冷冻 取出冷藏的奶黄馅平均分成15份

取一个奶黄馅中间弄个洞 然后把冻硬的流心馅塞进去 包起来

包好的奶黄馅继续冷冻 你们摸着硬了就可以了 也不能太硬 压的时候会破掉

现在做饼皮 黄油加糖打到黄油微微发白膨胀就可以 在打好的黄油里加入一半的鸡蛋液 搅打均匀在加入另一半

加入一半淡奶油搅打均匀 在加入另一半搅打均匀

低筋面粉 抹茶粉 吉士粉 混合过筛加入 打好的黄油里 揉成面团 放入冰箱冷藏半小时

取出冷藏好的饼皮 平均分成15 拿出冻硬的奶黄馅 饼皮按扁把奶黄馅放在中间 像包月饼那样包起来 揉圆 把揉圆的月饼放在面粉里滚一圈 用手拍掉多余的面粉 压模

全部压好之后 喷一层水 然后放入冰箱冷冻3小时以上 烤箱200度预热 取出冷冻好的月饼 摆在烤盘里 喷水

放入预热好的烤箱里烤5分钟 拿出来喷水 在继续烤5分钟 拿出来在喷水 在烤5分钟就可以出炉了 烤好就是这样的 冷却之后密封保存 可以立马吃 也可以等第二天回油了再吃

我做了一种原味的和一个抹茶的

小贴士

不要抹茶的话 就把抹茶粉换成低筋面粉,炒流心馅的时候 可能会出现有油出来的情况不用慌,炒好了之后一直搅拌让他融合在放入冰箱冷冻,没有吉士粉可以用低筋面粉替代,流心馅会化 取出分圆的时候快一点,做好了一定要冷冻,美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!返回搜狐,查看更多

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