中秋佳节,教你广式月饼做法,学会这一步,外酥内软,又香又脆!

原标题:中秋佳节,教你广式月饼做法,学会这一步,外酥内软,又香又脆!

每年都是买月饼来吃,今年打算自己动手做起来,椰蓉馅本很香甜,但加入了酸甜的蔓越莓,中和了纯椰蓉馅的甜腻,做成月饼,更是别有一番风味,口感简直棒极了!无论是用来做面包的夹馅,还是做包子的夹馅等等,都非常好吃,中秋佳节,教你广式月饼做法,学会这一步,外酥内软,又香又脆,喜欢的朋友快来试试吧

用料

月饼饼皮:

转化糖浆 140克

枧水 4克

花生油 50克

普通面粉 200克

椰蓉蔓越莓馅:

黄油 140克

牛奶 80克

白糖 90克

全蛋液 120克

椰蓉 260克

蔓越莓 100克

熟糯米粉 80克

刷面蛋液:

蛋黄 1个

蛋清 15g

椰蓉蔓越莓月饼(广式)的做法

先准备饼皮的材料.

转化糖浆加入枧水,搅匀,再加入花生油搅拌均匀,搅到油完全混入糖浆.

普通面粉倒入盆中翻拌按压不要揉,防止面粉起筋,影响月饼回油,持续翻拌按压3-5分钟,混合成颜色一致的面团.

密封保存松弛2个小时.

月饼饼皮在松弛的过程来准备馅料的材料

糯米粉放锅里开中小火翻炒至微黄,关火晾凉,备用.(熟糯米粉能买到最好,这样就可以省略这一过程)

软化好的黄油加入牛奶,白糖,盖上保鲜膜放微波炉里加热约1分钟

加热好的黄油,加入椰蓉搅拌均匀

稍微放凉一会再加入鸡蛋液搅拌均匀

加入熟糯米粉搅拌均匀

最后加入事先切碎的蔓越莓搅拌均匀

放冰箱冷藏半个小时,取出,每份30g的馅料分好攥圆后再放入冰箱冷冻一个小时(分馅料的过程一定要戴一次性手套操作,不然很沾手),注意不能冻得太硬,会影响压花,在这里要做个说明:因椰蓉的品质不同,所用黄油也不一样,所以在拌好馅的时候,如果发现有些干,不容易成团,可以再稍微加点鸡蛋液,但也不要加太多,只要能成团就可以;如果有些稀,就要适当的加些熟糯米粉.

取出月饼皮面团,均分成每份20g

再取出冷冻好的椰蓉蔓越莓馅

取一份饼皮面团,将其捏成(或拍成)“圆饼状”,放上一份椰蓉蔓越莓馅

用捏好(或拍好)的“圆饼”盖住定型好的椰蓉馅,用手的虎口位置把饼皮四周往上推,边推边收口,收口后,两手把它揉成圆球形.

全部包好

取一个小圆球搓成圆柱形,表面稍微拍些干面粉,把月饼模具轻轻地扣上去,力道均衡的向下按压,轻轻把模具里的月饼推出

一个月饼就成型了

全部压好花后均匀放入烤盘,烤箱190度提前预热,放入预热好的烤箱中层,上下火烤5-8分钟定型

准备好刷面蛋液(推荐用细毛刷,不建议用硅胶刷噢)

取出刷蛋液,只刷表面,侧面不要刷,蛋液一定要刷的薄,不要在花纹的缝隙里积存蛋液;刷好后将烤盘调转方向,放回烤箱继续烤10-15分钟左右(每个烤箱的脾气不同,温度和时间仅供参考),期间注意观察上色情况,不要烤黑了噢~~

香喷喷的椰蓉蔓越莓月饼出炉了~~

刚出炉的月饼饼皮稍微有些干硬,充分晾凉后,常温密封保存放置两三天等待回油,回油后的月饼口感会软糯,更加油润可口

等不及了还是打开一个尝尝

小贴士:

美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐