每年中秋节佳节,我家月饼都是自己做,一次做10斤,个个酥掉渣!

原标题:每年中秋节佳节,我家月饼都是自己做,一次做10斤,个个酥掉渣!

广式月饼是广东省地方特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼口感符合南方人的口味,每年中秋节佳节,我家月饼都是自己做,一次做10斤,个个酥掉渣,喜欢的朋友快来试试吧

用料

【转化糖浆】 可得到约1238克

白砂糖 1000克

水 500克

柠檬汁 120克

【饼皮】 可得到约390克

转化糖浆 140克

枧水 4克

花生油 50克

中筋面粉 200克

【馅料】

咸蛋黄 20个

莲蓉 400克

【蛋黄液】

蛋黄 1个

蛋清 1/4个

水 15克

广式月饼的做法

首先提前一周制作转化糖浆:【可得到1238克转化糖浆】1、将1000克糖放入砂锅,再放入500克水,烧开后倒入柠檬汁。全程禁止搅拌!全程禁止搅拌!全程禁止搅拌!2、再次烧开后,转小火慢慢熬。砂锅周边有白色结晶体,用刷子沾水沿锅边刷进锅内。45分钟后,糖水变为琥珀色即可。熬制好的转化糖浆呈慢流动状。(有点像麦芽糖,比麦芽糖流动性好。)3、放凉后(会再变干一些)再装瓶封盖冰箱保存。一周后使用效果较好。比较着急至少也要2天后使用。

备注:1、我用的两颗大柠檬取汁,过滤后汁水为120克。2、如果糖浆冷却后太稠无流动性,可以加水混合再熬一下即可。

将面皮所有材料放入主锅,设20秒速度3一6混合,再设40秒揉面模式。

揉好后取出用保鲜膜封上,醒发2-4小时。(醒发时间不能低于2小时,不能长过4小时。)

蛋黄喷洒白酒后,放入烤箱180度8分钟。烤至微微出油状态即可。

蛋黄晾凉后使用。

每颗蛋大小不一。取蛋黄+莲蓉馅,合并50克。〖成品为75g月饼〗(成品做50g月饼,取蛋黄+莲蓉馅35克。皮15克)

莲蓉包裹蛋黄,搓圆。

取饼皮23克(成品为75克)/15克(成品为15克),包裹住莲蓉蛋黄馅。用虎口向上收口。收口向下。

做好的月饼胚在玉米淀粉里滚一圈,用手再搓揉一下,使玉米淀粉全部被吸收。(防粘)

用模具压出花纹。注意:就在烤盘上压纹,压好纹路后不再移动。

烤箱预热200度。做好的月饼表面喷水雾,放入烤箱中层偏下,烤5分钟定型后取出,刷上一层薄薄的蛋液水。注意:只刷月饼胚凸起立体的那一部分,再次放入烤箱。200度5分钟后,调为180度,烤10分钟取出。

冷却后装袋密封常温放置。3天后左右月饼回油软化后即可食用。(当天的月饼是硬的,不能吃也不好吃。)

50克成品。

75克成品。

75克成品。

小贴士

月饼的馅:皮比例一般为7:3、或者8:2。8:2的比例对新手操作有难度,美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!返回搜狐,查看更多

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