不饱和脂肪酸有哪些?

原标题:不饱和脂肪酸有哪些?

脂肪酸是构成甘油三酯、磷脂的重要组成部分,自然界中游离的脂肪酸很少。根据脂肪酸碳链中有无双键,将脂肪酸分为饱和脂肪酸(SFA)和不饱和脂肪酸(UFA)。

根据碳链中含有不饱和键的数量可以把不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)。

单不饱和脂肪酸(MUFA)是指脂肪酸碳链上仅含有1个不饱和键。最多见的单不饱和脂肪酸就是油酸。油酸在动物脂肪和植物油中广泛存在,在茶油和橄榄油中油酸含量可达到79%~83%,棕榈油中也可达到40%左右。

单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇、甘油三酯等作用。

多不饱和脂肪酸(PUFA)就是指脂肪酸碳链上含有2个或以上不饱和键。膳食中最主要的多不饱和脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸,主要存在于植物油中,红花油、葵花籽油、豆油、玉米油中亚油酸含量在50%~75%左右。多不饱和脂肪酸对细胞膜功能、基因表达、防治心血管疾病、生长发育等具有重要作用。

文 | 马博士健康团-马冠生博士、张建芬博士生

图 | 摄图网

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央席科学传播专家返回搜狐,查看更多

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