抗氧化、调血糖,营养超大米、玉米,这种主食却一直被忽视!

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虽然已经过了三伏天,不过气温仍较高,推荐朋友们在这个时候适当吃“苦”。一听到“苦”字,很多人都会避而远之,其实,适当 “吃苦”,对健康大有裨益。

这主要是因为苦味和两种成分有关系,一种是氨基酸,约20多种氨基酸有苦味或者类似苦味的;另一种是生物碱,能起到降低炎性反应的作用。

在苦味食物中,今天给大家介绍一种营养丰富,却被长期忽视的主食——苦荞麦

苦荞麦是我国南方高原地区主要粮食作物之一。当地群众由于长期食用苦荞麦,糖尿病、高血压、脑溢血的发病率较低。

研究表明,苦荞麦的营养成分比大米、小麦和玉米等主要淀粉类粮食高。后3种主食蛋白质含量均低于苦荞麦(苦荞粉10.5%、小麦粉9.9%、籼米7.8%、玉米粉8.4%)。

苦荞麦不仅蛋白质含量高,质量也非常好。苦荞粉蛋白质由19种氨基酸组成,人体必需的8种氨基酸相对齐全,是常吃主食中蛋白质氨基酸种类最全面的粮食。因此,对运动员、重体力劳动者、老年人,都是重要的保健食品。

从脂肪组成来看,苦荞麦含9种脂肪酸,其中80%以上为油酸和亚油酸。丰富的亚油酸(39.37%),在人体内能合成花生四烯酸,它可降低血脂,而且是前列腺素和脑神经的重要成分。

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在膳食纤维含量上,苦荞麦为大米、玉米的3~4倍,苦荞麦中的可溶性膳食纤维,对人体血糖有一定的调节作用。

从维生素的含量上看,苦荞麦中维生素B1和烟酸均显著高于大米,维生素B2也较以上3种主粮高1~4倍。苦荞麦中所含的芦丁和叶绿素还能对老年病患者产生特殊疗效。

此外,苦荞麦中矿物质也十分丰富,其中尤其以镁、钾、铁含量最高。镁为小麦面粉的4倍,大米的3.5倍;钾为小麦面粉的2倍,大米的2.3倍。苦荞含硒较多,适当摄入硒有抗氧化和调节免疫的功能。

苦荞作为粗粮的代表,推荐大家常吃。不过,胃肠道功能弱的朋友应该适当谨慎,对于粗粮,每人每天50克即可。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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