豆角不熟会致中毒,煮多久才安全?

原标题:豆角不熟会致中毒,煮多久才安全?

每年都有因吃不熟的豆角而中毒的案例。四季豆等豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里,含有植物血球凝集素和皂素等对人体有害的物质。这些物质会刺激消化道黏膜,损伤红细胞并影响凝血功能,所以吃前一定要将尖部和荚丝去除。

有研究发现,未煮熟的豆角中,这些有害物质的活性反而更高,这也就是为什么吃不熟的豆角更容易中毒的原因。

为了食用安全,豆角在烹饪前要掐去两头,大火炖煮,炖煮须超过30分钟。若用油高温煸炒,时间要保持在10分钟以上。当豆角由挺直变为蔫软,颜色由鲜绿变为暗绿时基本就安全了。

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