做肉末烧粉条,直接下锅是大错特错!少了这1步,粉条易碎 还粘锅

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说到粉条,相信大家比较熟悉,在日常饮食中,它的出镜率非常高。不同地方的粉条采用的制作原料也是不同的,土豆,红薯,绿豆都能制成粉条。爽滑的口感,令不少吃货为之轻狂……

我们公司每次聚餐,都少不了一道肉末烧粉条,粉条顺滑美味,吃起来别有一番风味!因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上,故得名【蚂蚁上树】,它还是四川及重庆的特色传统名菜之一。

正宗的蚂蚁上树,主要是食材可以是肉末,也可以是粉条。制作方法虽然简单,但是很多小伙伴在做的时候,粉条不是成坨粘锅,就是有硬芯!如何才能做出滋味香浓、口感爽弹又美观的肉末烧粉条呢?

今天小简就从头到尾跟大家分享一下,肉末烧粉条的几个小技巧,在烧制时万万不要直接下锅,只需多加1步,炒的粉条嫩滑,不粘锅!2分钟认真看完,您也能做出媲美大师级的菜品,既好看又好吃,一起看一下吧……

【肉末烧粉条】的做法……

原料:粉条,猪肉,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末,料酒,老抽,生抽,香葱。

做法,1:粉条用温水泡发1-2小时,一定要泡透,没有硬芯,小葱切末,郫县豆瓣酱用刀剁碎。

2:猪肉剁成肉馅,加入料酒,生抽,胡椒粉,淀粉,抓匀腌制30分钟左右。

3:锅内加入清水烧开,放入少许老抽调色,下入粉条汆烫1分钟左右,盛出后迅速过凉。

4:煮好的粉条控干水分,装入小碗内,加入一勺食用油,搅匀待用。少了这1步,粉条易碎 还粘锅。

5:热锅凉油,下入肉馅炒散 炒香,再加入郫县豆瓣酱小火炒出香味,直至炒出红油。

6:再沿锅边烹入料酒,生抽下入粉条,加盐,胡椒粉,白糖,大火快速翻炒均匀。

7:关火后撒上香葱末,淋上少许香油翻匀即可,出锅装盘就可以了。

简小厨有话说:

1:粉条质地比较坚硬,只用水很难完全泡发,所以要焯水,让其能充分地吸收汤汁,才不会粘锅。

2:做肉末烧粉条,最好是选用绿豆粉,韧性比较大,不易碎,也不易糊锅。

3:在炒制时,一定要将郫县豆瓣酱炒香 炒透,不然有一股生酱味。酱料里有盐分,在调味时要少加盐。

4:肉末一定要切得很细,还要腌制一下,这样既能去腥,又能使肉末更嫩,再就是炒的时候一定要少加油返回搜狐,查看更多

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