抗氧化、防衰老,协和康叔说,茄子这样吃营养好!

原标题:抗氧化、防衰老,协和康叔说,茄子这样吃营养好!

茄子是大家都爱吃的一种蔬菜,也是为数不多的紫色蔬菜,而且营养价值丰富,含有碳水化合物、维生素以及磷、铁等多种营养成分。

茄子生吃损健康

在烹饪蔬菜的时候,有些人认为茄子可以吸油,做熟效果不好,最好要生着吃,这样可以到肠胃里面吸油,然后把油带出体外,从而有助于降血脂。

但实际上这些观点都是错误的。

首先我们必须肯定地说,茄子本身是个好东西。但是,茄子在烹饪的时候吸油和吃到肚子后的吸油是不一样的。

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人体内的脂肪堆积和吸收是要先将食物转变成营养素,生茄子到肠胃里还是会被分解,并不会到肠胃里面吸油。

我们知道,食物在体内要经过长时间的消化过程,在胃里停留4~6小时,在小肠中要停留十几个小时。在这个过程中,消化道不断地混合、揉磨食物。在这样的过程中,即使是生茄子吸收了油脂,也会再次被身体吸收。

并且,大量进食生茄子,还会降低人体的消化吸收功能,对于一些本来消化功能就较弱的人,很容易引起胃胀、胃痛、腹泻等不良反应。靠伤害人体的消化道来实现“降脂降压”的目标,实在是得不偿失的事情。

吃茄子的时候不要削皮

茄子皮含有花青素,一种强力的抗氧化物质,对于预防衰老有一定的积极意义,此外,茄子皮还含有黄酮类物质,对心血管健康很有帮助。如果吃茄子的时候把皮削去,那么这些有益于人体的成分会损失很多。

所以,对于一般健康人群,吃茄子的时候建议保留茄子皮。

不过,茄子皮中的花青素容易与食物和体内的铁结合,从而降低茄子的利用率,所以严重贫血的人、日常吃素的人可以不吃茄子皮,做婴儿辅食的时候,也可以将茄子皮去掉。

最后和大家说一说食用方法。茄子的一个简单方便又营养的做法是蒸着吃。将茄子洗净去梗后,切片,上笼蒸8-10分钟,拌蒜泥、盐等调味品,即可食用。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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