中秋佳节即将到来,教你做可口的蛋黄莲蓉月饼,吃一口满嘴生香!

原标题:中秋佳节即将到来,教你做可口的蛋黄莲蓉月饼,吃一口满嘴生香!

中秋节到了,每年中秋节避免不了的就是吃月饼,在家做馅多料足,每次做完,没多久就被大家吃光了,老人小孩都喜欢,也可以装礼盒送朋友,心意满满,这款莲蓉蛋黄月饼,表皮酥脆,满齿生香,希望大家喜欢,也提前祝大家中秋节。

 一、蛋黄莲蓉月饼

主料:中筋面粉400g 月饼转化糖浆275g 食用碱水8g 玉米油105g 吉士粉25g

辅料:莲蓉馅400g 鸭蛋黄20粒 蛋黄液15g 粘米粉适量

制作工艺:

1.主料全部称好备用,中筋面粉,玉米油,碱水,吉士粉,月饼转化糖浆

2.首先来做月饼皮面团,把糖浆和玉米油,碱水放入一个盆里搅拌至混合均匀

3.然后过筛一边面粉加入,依次加入吉士粉

4.用硅胶铲拌匀,然后用手捏成光滑的面团,不需要揉

5.做好的月饼皮包上保鲜膜,温室下放置醒两小时以上,这个一定的醒够时间,醒好的面团容易包裹

6.接下来是做莲蓉,大家可以搜索一下,莲蓉就不细说了,重点提示,莲蓉炒到最后不要炒的太干,达到锅铲翻动时整块跟着转动就可以了,太干包入月饼回油后容易散

7.接下来是蛋黄,我买的现成的,用玉米油浸泡了一晚去蛋腥味

8.取出后放入烤盘中,180度烤五分钟至出香味即可,不要烤太久,不然容易发干不好吃

9.我做的是50g一个的月饼,莲蓉馅分成等分,蛋黄差不多是125g一个,月饼皮我做了一部分20g的和一部分15g的

10.如果月饼皮是20g,那么莲蓉加蛋黄共30g就好,加起来是50g的月饼

11.如果是15g的皮,那么莲蓉加蛋黄总量是35g就可以了

12.先把莲蓉馅按扁包入蛋黄

13.20个莲蓉蛋黄全部包完,中途一直盖上保鲜膜防止流失水分

14.等一切都弄好了,月饼皮也醒的差不多了,称好重量,取一个月饼皮搓圆按扁,记住一点,按照这个比例做出的月饼皮捏起来是软软的,正合适

15.月饼皮用手掌心按扁,中间薄两边厚,放入包好的莲蓉蛋黄,反扣过来,如图

16.然后再翻过来,慢慢的用虎口向上推月饼皮,直到收口紧紧的包裹住内陷

17.搓成一个鸡蛋状,这样有利于放入模具中,在炒熟的粘米粉中裹薄薄的一层米粉,不可太多

18.50g的磨模具放入压花,撒入少许粘米粉,再把多余的粉磕掉,放入做好的月饼,注意放入时不要让模具的棱角刮到面团

19.放入烤盘中,一手按住下面模具不可移动,另一手向下按压,力道不要太重,也不要太轻,压花月饼就好了

20.做了好多月饼

21.烤箱180度提前预热5分钟,月饼进入烤箱提前喷一点水

22.我是175度烤了20分钟,每隔五分钟取出表面花纹抹一边蛋黄液,少许即可不要贪多,月饼烤到表面微黄就可以了,不要烤太久,你也可以根据自家烤箱来设定温度

23.成品图

 二、紫薯月饼

主料:转化糖浆150克 低粉200克 花生油55克 枧水3克 吉士粉(可省略)10克

辅料:砂糖40克 花生油两勺 澄粉两大勺 紫薯1个

制作工艺:

1.紫薯馅的做法:紫薯蒸熟,剥去皮备用,用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥锅里放两勺花生油,将紫薯泥放进去,加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒,直到油全部被薯泥吸收,薯泥水分减少变硬,即可关火晾凉

2.紫薯水分少,本身有甜度,比豆类更容易做月饼馅

3.最后的成品有些透明感,就是澄粉的作用,加入澄粉更有利于加强馅料的硬度

4.饼皮:枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀

5.面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时

6.面团、馅料分成小块,搓成圆形,皮和馅的比例是1:2,分别团成球

7.一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形

8.在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油,将圆球放进月饼模子

9.烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟

10.稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1),180度继续烤制饼皮金黄,取出月饼

以上就是月饼的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。返回搜狐,查看更多

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