常吃蘑菇能改善记忆力,但有一点要注意!

原标题:常吃蘑菇能改善记忆力,但有一点要注意!

如果记忆力下降,总是丢三落四,爱“忘事”,不妨多吃点蘑菇,有提高记忆力的功效。

新加坡国立大学的学者收集了663名居住在新加坡,60岁以上的中国老人,自2011年到2017年共6年的饮食数据,结果发现,每周食用2份以上蘑菇的人,患认知障碍的概率降低约50%。

该研究结果在线发表在《阿尔茨海默病杂志》上,研究中,1份蘑菇的量为150克。

研究者认为,蘑菇之所以能够改善认知障碍,可能与麦角硫因(ergothioneine)有关,麦角硫因是一种天然的抗氧化剂和抗炎剂,在蘑菇中含量较多。

蘑菇营养丰富,味道鲜美,富含矿物质、维生素和多糖等营养成分,是理想的高蛋白、低脂肪食物。常见的蘑菇有香菇、草菇、平菇、金针菇、猴头菇等,每一种都有独特的营养特点。

·香菇·

香菇中钾离子含量相当高,对控制血压有帮助。而且香菇里的多糖类物质有提高免疫功能的作用,对恶性肿瘤有辅助治疗的作用。

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·平菇·

平菇氨基酸含量比较丰富,而这种氨基酸正是大米所缺少的,如果吃米饭的时候,用一盘炒平菇来搭配,平菇富含赖氨酸,正好与大米形成互补作用,可以提高整体食物蛋白质的利用率。

·金针菇·

金针菇除了钾离子和多糖类物质,还含有微量元素硒,有抗氧化和抗癌的作用,可常食用。

面对蘑菇如此多的品种,可能很多朋友有这样的疑问:这么多菌类,吃哪一种更好?

其实都差不多,吃哪一种都行,因为都是同一属类的不同品种。有的蘑菇可能生长的地方有些不同,但是对营养素的影响不大。建议大家交替着吃,营养是最立体的。比如说今天吃口蘑,明天吃香菇,后天吃平蘑,换着花样,不仅口感丰富,营养也不会缺乏。

在具体的量上,可以参考上述研究,每周不低于300克,平均到每天,大概50克左右即可。最后提醒大家,蘑菇最好采用蒸、煮、炖的烹饪方式,不要高温煎炸,尽量少用油和盐,千万不要忘记这个基本原则。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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