举杯汾阳·品味世界丨清香汾阳的产区价值之一:汾河,清香美酒的母亲河

原标题:举杯汾阳·品味世界丨清香汾阳的产区价值之一:汾河,清香美酒的母亲河

“举杯汾阳,清香天下!”作为第三届山西(汾阳·杏花村)世界酒文化博览会的重磅活动之一,中国百强酒商9月20日上午齐聚汾阳,共同探讨中国酒业特色产区汾阳最新发展趋势。

搜狐酒业联合大家酒评推出“清香汾阳”专题,带您走进中国白酒唯一的清香型核心产区——汾河。

文 | 大家酒评内容中心 杨占权

水是生命之源,地球上的一切生命活动皆起源于水,先辈们在适应自然过程中总结出择水而居、沿河而驻的生存方式,所以文明薪火起源于河流;河流使农耕文明拥有与自然对话的能力,也为白酒酿造奠定了基础,因此从一开始,中国白酒就与大江大河息息相关、血脉相连,故而人们常说“水为酒之血”、“佳酿之地必有名泉”……

在广袤的中华大地上,无数生活在大江大河、湖泊湿地的中国酿酒人,傍河而立,就地取材,酿造出与地域环境密切结合的不同风味美酒。打开中国地图,中国白酒分布与河流水系的关系一目了然。

长江上游孕育了以泸州老窖、五粮液为首的川派浓香,赤水河河谷诞生了以贵州茅台酒、郎酒为首的浓郁酱香,而作为中国第二长河,以及中华民族母亲河的黄河,流域内的名酒素来以酒体雅致享誉国内外,其第二大支流汾河更是因其囊括了以汾酒、汾阳王等诸多清香名企,尤其是被赞誉为“离开汾河就酿造不出好清香”,为酒业人所津津乐道。

汾河产区是中国白酒唯一的清香型核心产区

汾河是黄河的第二大支流,发源于山西省宁武县境内管涔山脚下的雷鸣寺泉,由北向南,纵贯山西省中部,全长713公里,流域面积39721平方公里。汾河在三晋大地逶迤南行,其间无数涓涓细流汇入,在连绵不断的太行、吕梁二山之间冲积出了多个由黄土构成的肥沃的平原,并由此催生了无数的村落,其中最耀眼的莫过于地处北纬37°神奇黄金酿酒带,有着“中国四大酒都”之称的汾阳,诸多清香型白酒品牌皆出于此。

在汾河两岸,黄土高原特有的地貌气候与汾河相结合,形成了以汾河流域为核心的独特的小气候和绝佳的酿酒环境,使得汾河产区成为中国白酒唯一的清香型核心产区,汾河也因此有了“离开汾河就酿造不出好清香”的盛赞,甚至被称为清香型白酒的母亲河。

作为中国白酒唯一的清香型核心产区,汾河在其广袤的流域内酝酿出群星灿烂的清香型白酒企业,其中不仅有汾酒、竹叶青、杏花村、汾阳王,这4个全国驰名商标,还有老白汾、玫瑰汾、金家、晋善晋美、老传统等20个山西省著名商标,在其流域范围之内,千百年来飘散着纯正清香。

汾河产区酒体风格清香纯正的成因

粮和水是白酒的重要原料,所以酿酒自然而然地成为农业的衍生品,具备农业的特性,即高度依赖地理和气候,并在漫长的演变中融入民族文化。中国幅员辽阔,地势和气候复杂多样,这从地理上奠定了白酒风味的多样性。

而中国的酒文化经过几千年传承,与中华文明一道在历史长河中不断承启、沉淀和深化。因此分析汾河产区酒体风格的形成,需要从地理属性和历史文化属性两个方面加以研究。

汾河产区酒体风格的形成与其清澈的地下水有关。从地理结构上看,山西是中国北方熔岩分布面积最广的省份,岩溶泉水资源本就丰富;汾河流经绵延的吕梁山脉,在山脉的原始森林中积蓄了大量的水资源,再通过岩层的过滤,把清澈甘甜的水送回到地面,形成的优质地下水不仅可以用来酿酒,还能为酿酒发酵过程中微生物生长提供所必须的微量元素,并稳定了酿造过程中微生物的群落结构,最终可使生产的清香型白酒达到超凡脱俗的效果。

汾河产区酒体风格的形成与其特殊的气候有关。受大陆性气候影响,汾河产区内多数地区冬暖夏凉、温润清爽,为酿酒微生物的生态环境奠定了基础,同时为酿造清香型白酒创造了绝佳的生态环境,赋予清香型白酒温润、清爽、绵柔的特点,为饮者带来一种铅华洗尽的彻悟,瞬间感受与大自然融为一体、天人合一的至高境界。

汾河产区酒体风格的形成与其独特的土壤有关。汾河在成百上千年的流淌过程里,形成一片片黄土塬和冲积扇,其土壤结构属于微生物菌种活跃、微量元素丰富的离石黄土结构,土质以离石黄土为主,并夹有亚粘土和亚砂土,较为均匀,透气性好,酸碱度偏高,含盐度低,维护人体健康和生命的必需微量元素铜、镉、镍、锰、氟等均高于全国平均值,土层较厚,土壤表层有机质含量高。汾河带来的这种微生物多样性和微量元素丰富的环境,最能酿造出清香清爽的白酒风味。

汾河产区酿酒历史悠久,技艺千锤百炼。早在7000年前,中华农耕文明就已在汾河流域落脚,并向东南与河南,西南与陕西一起构成了最早的中国。当然,中国最早的酒也在这一区域伴随着农耕文明的产生而产生,因此汾河产区的代表作汾酒可以称之为“国酒之源,文化之根,清香鼻祖”。

现今,汾河产区的清香酒名企众星璀璨。除了汾酒之外,汾河产区的杏花村、汾阳王,都是清香型白酒的经典之作,且优质清香型白酒多出于此,汾河产区已经成为中国白酒唯一的清香型核心产区;作为历史的见证者,汾河目睹了中国酒文化的发展变迁,带着孕育在这一方水土中深厚的酒文化,将清香美酒带到世界的各个角落。

汾酒——凝聚汾河千年精粹

在奔腾的汾河岸边,吕梁山脚下,有一个红杏簇拥的小村庄,名为杏花村。汾河在杏花村缓缓流过,在滋养着广大的土地的同时,形成了杏花村“雨量充沛、空气湿润”“冬暖夏凉、温润清爽”的气候特点,这种气候使得大量酿酒微生物在这一带“安家落户”,并形成适合汾酒生产的微生物体系,且代代相传,绵延不绝,融入到汾酒生产所需要的大曲中,决定了汾酒独有的风格特色。

也正是如此,杏花村酿出的汾酒,没有其他白酒那般干、燥、烈的暴躁性格,而是兼具温润、清爽、绵柔的天然秉性,酒液晶亮,口味清香,醇净柔和。

酒有火的魂魄,也有水一样柔若无骨的外形;酒是天赐人间的珍宝,也是天地对钟灵敏秀之处的厚爱。汾河流域犹如天然的酒窖,为清香型白酒酿造提供完美的条件,让流域内这些不同的清香型白酒品牌在风格上都有着鲜明共性;而由于清香酒之间酿造工艺不同,加上汾河流域生态的多样化,又在很大程度上成就了不同品牌的独特个性,正是这种个性赋予了这些品牌打造区域市场,乃至全国市场的竞争优势。

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