大猪蹄子的“脱骨秘籍”!

原标题:大猪蹄子的“脱骨秘籍”!

如果有一只大猪蹄子在你面前,

当然是......炖了它!

别看这肤白貌美小长腿,

诱惑人的招可是一套一套的。

除了讨喜的成都牌老妈蹄花,在上海,老克勒们最爱的浓油赤酱也一定少不了它,而且......懂经的凭借着第一口就能判断其是否优秀。

优秀的第一口🐽:软糯Q弹的猪皮,夹着少许的精肉,口感酥而不烂,浓郁的酱汁挂的满满当当。

品一口对了,接下来这盘猪蹄也就没得跑了!炖的功夫到位了,拨开几块猪蹄,骨头都已经是自然脱落状态。

这锅猪蹄可是我从魔都榜TOP3江南农庄里端出来的,在茫茫菜品中跑出去的猪蹄仅限量20份,甚至还给它派了专人专锅,这待遇...

还没到饭点,门口就已经开始排队了,来店里的常客进门不用看菜单,红烧大猪蹄 先来一份。

配方也给你们讨来了,

都藏在姚大厨的一铲一勺里,

仔细看,往下滑!

-❶-

首先,你要备齐以下这些“料”

食材准备

//主食材:猪蹄

//配料:葱姜蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶

谁还不是个优秀的大猪蹄了?

猪蹄尽量选前蹄,肉多骨头少,还有蹄筋。

-❶-

然后,请记住以下这些“细节”

制作步骤

🐽

-处理食材-

猪蹄切段=5cm,一口半的大小最妙!

下锅焯水:加1勺黄酒,煮沸撇去浮沫,

再用清水洗净即可。

冷水下锅,这样血水处理的干净。

正确示范如下▼

大猪蹄已准备就绪,

接下来开锅!🔥

🐽

-开锅炒-

想要猪蹄口感更好,先炒再煮!

先熬个糖色,全程小火再下猪蹄。

▼糖色熬成红棕色即可▼。

正确示范如下▼

下调料:加入1勺干辣椒、3段葱段、4片姜片;八角、桂皮、香叶各2片,再加入2勺黄酒、2勺老抽和1勺盐。

接下来拿出你的计时器,

大火爆炒40秒,翻炒均匀🕒

翻炒这个动作必不可少,

可以打开肉的香味,焖煮更加入味!

🐽

-加水焖煮-

加水水量淹没猪蹄即可。

小火加盖,慢煮45分钟...

餐厅里是用高压锅大火焖煮20分钟,转至砂锅大火收汁。当然,一切能让猪蹄焖着的容器都可以让它更加酥烂!

想让猪蹄口感更好,大蒜先炒后放

这样能激起更多的香味。

蒜瓣炒至金黄铺在砂锅底,再将煮好的猪蹄盖在上面,大火收汁。1分钟起锅👌

撒上葱花意味着仪式的结束,每一位客人面对这份猪蹄的时候,也都毫不吝啬自己奉献自己的表情包,直接上手是最基础的礼赞。

懂经的还会从锅底舀上两勺酱汁,点份热乎的米饭,淋一圈,拌一拌.....

猪手做的好吃,

你和猪的手都是干干净净的。

以前上学的时候,总觉得老师都是大猪蹄子,罚过站、请过家长、背诵默写,现在想来,原来自己才是那个大猪蹄子,而且是“不软不糯”最忘恩负义的一只。

长大的含义大概就是开始学会理解,

祝所有老师教师节快乐❤

特别感谢:姚思红大厨

感谢:江南农庄

地址:张杨路838号华都大厦2楼(近崂山路)返回搜狐,查看更多

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