250年前的酱汁还能吃?日本节目是这么解释的!

原标题:250年前的酱汁还能吃?日本节目是这么解释的!

夏天,日本人有吃烤鳗鱼、鳗鱼饭的传统。

在日本,许多创业百年的鳗鱼老店都会有一缸所谓的「祖传酱汁」,这缸酱汁从来不会整缸换新,只是每天会往里补充消耗掉的量而已,这样持续上百年,不禁让人怀疑这种老酱吃起来真的没有问题吗?

购买的酱汁都会标有保存期限,为什么鳗鱼店的酱汁却能持续用百年以上呢?

日本TBS电视台的冷知识综艺「この差って何ですか?」最近就从科学角度研究了这个话题,明白告诉大家可以安心吃鳗鱼!

节目组来到了创业250年的蒲烧鳗鱼老店「川千家」。

店内的鳗鱼饭看得人食指大动。

可是一想到鳗鱼上淋的酱汁是从250年前使用至今的老酱就……

所以节目组请来了这方面的专家,让专家判断这种祖传老酱到底有没有问题……

食品微生物方面的专家山口宪太▼

首先专家从「温度杀菌」的观点分析酱汁。

「大部分的细菌在加热到65度左右就都被杀死了」▼

「每当有人点餐的时候,鳗鱼饭店就会将烤热的鳗鱼泡进酱汁,这样等同于酱汁也被加热了」▼

另外「川千家」也表示他们会定期将整缸酱汁拿去加热杀菌!

所以大家可以安心食用!

接着专家再以第二种观点,也就是「成分杀菌」来分析了酱汁……

「酱汁里面含有大量的糖份与盐份」▼

「就跟腌制或果酱一样,本来就是很难腐坏的性质」▼

从「温度」、「成分」这两点都能够看出祖传老酱或许真的很安全,然而还是有人会觉得吃下250年前的东西似乎怪怪的,于是节目就亲自做个实验,告诉大家250年前的成分根本只有非常小的比例能够保留到现在……

首先准备30升黑色液体模拟最初的酱汁。

鳗鱼店一天会用掉1升老酱,再加入1公升新酱

所以就捞出1升黑色液体。

再加入1升透明的水代表新酱。

如此重复365次以后……

整缸水都几乎变成透明色了!

最初的30升酱汁经过一年只留下0.00013升!

一缸酱汁经过一年的时间就几乎没有留下最初的成分了,经过250年就更不用说了吧!所以大家就放心吃吧~返回搜狐,查看更多

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