红豆沙月饼最详细的步骤!色泽金黄,口感丰富,配方和做法齐全

原标题:红豆沙月饼最详细的步骤!色泽金黄,口感丰富,配方和做法齐全

一到农历八月中秋月圆时就会想到美味可口的月饼,月饼代表着团圆之意,在中秋团圆夜是最有代表性的食物。古代月饼被作为祭品于中秋节所食,由于时间的推移,月饼已经异化成中秋节食品和礼品,那么下面就一起来做道月饼吧。

 一、广式红豆沙月饼

主料:中筋面粉174g 玉米油40g 糖浆120g 枧水4g 奶粉13g

辅料:熟糯米粉30g 红豆沙670g 蛋黄一个

制作工艺:

1.中筋面粉跟奶粉混合均匀过筛备用

2.准备好熟糯米粉跟月饼模具,熟糯米粉可以放容器里盖保鲜膜上锅大火蒸半个小时,也可以炒熟,

3.糖浆,玉米油,枧水一起混合搅拌均匀后倒入混合好的粉

4.揉均匀后放保鲜袋松弛1-2小时

5.把红豆沙分成43克一个然后搓圆

6.面团松弛好后平均分成16个大概21克一个

7.取一个面团用手掌摁一下擀成圆形,包上豆沙用虎口慢慢收紧,

8.包好的月饼胚放在糯米粉的盘子里滚一下,用手搓掉多余的粉

9.放入月饼模具里压紧,我的模具是63克模具

10.压好放入烤盘,烤箱预热200度,然后200度先烤五分钟后取出

11.一个蛋黄加10克水调均匀后过筛,最好过筛两边

12.200度烤五分钟后取出刷蛋液,刷蛋液的刷子要在碗边挂一下,要不然蛋液刷太多就不好看哈

13.放进烤箱180度20分钟,每家的烤箱温度有差异,请根据自己家的烤箱调节温度

14.出炉啦,美美哒

15.成品图

二、冰皮月饼

主料:南瓜1800g 白糖50g 玉米油油50ml 澄粉20g 糯米粉60g

辅料:粘米粉40g 糖粉40g 紫苋菜汁160g 玉米油20g 糕粉适量 南瓜泥和豆沙300g

制作工艺:

1.南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀

2.倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些

3.除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。)

4.此时可以备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,如图包好即可。

5.可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可

以上就是月饼的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。返回搜狐,查看更多

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