厨师教你一道:蛋黄焗虾球,瞬间提升厨艺,招待朋友倍有面子

原标题: 厨师教你一道:蛋黄焗虾球,瞬间提升厨艺,招待朋友倍有面子

咸蛋黄营养丰富,富含卵磷脂与不饱和脂肪酸、氨基酸等人体生命重要的营养元素。将中秋做蛋黄酥剩余的咸蛋黄,搭配虾肉,味道咸鲜,外脆里嫩,口感丰富,好吃。

一、蛋黄焗虾球

主料:对虾10只 咸蛋黄3个 盐少许 糖半勺

辅料:白胡椒粉少许 生抽少许 料酒少许 植物油适量

制作工艺:

1.虾洗净,剥壳

2.开背去纱线,用少许盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓匀,腌制一会儿

3.咸蛋黄用刀背压碎,切葱花儿。咸蛋黄用生的真空包装那种,或者煮熟的都可以

4.腌好的虾仁倒掉多余水分,用淀粉抓匀

5.油温五成热,约150°左右,将虾仁倒入炸到八成熟

6.捞出沥净余油,备用

7.热锅热油,爆香葱花,将咸蛋黄倒入稍炒一下。油可以再少一些

8.倒入虾仁,迅速翻炒到裹满蛋黄,盛出即可

9.成品图

11.成品图

二、木耳山药虾球

主料:海白虾十余只 山药半根 干木耳一小把 姜片适量 葱花适量

辅料:品利特级初榨橄榄油2大勺 盐1小勺 淀粉1小勺 料酒1大勺

制作工艺:

1.木耳泡发去蒂,用手将大一点的木耳撕成小块

2.新鲜的海白虾去皮和头,在背部划开,取出沙线,然后放入少量的盐、淀粉、料酒稍微腌制入味

3.山药去皮切成块放入水中浸泡防止氧化变黑

4.将上药用开水焯两分钟

5.倒入适量的橄榄油

6.油稍热后放入姜片和葱花然后滑入腌制好的虾仁翻炒

7.虾仁略变色后放入木耳和焯好的山药一起翻炒。烹入料酒和盐调味

8.最后淋入少许水淀粉勾芡,汤汁烧浓后就可以出锅了

以上就是虾球的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。返回搜狐,查看更多

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