酒标:一段关于历史的故事

原标题:酒标:一段关于历史的故事

每一个传承至今的佳酿品牌,都有着富有深意的酒标。酒标不仅仅是让人一眼看上去就能认出它的“身份证”,它更可以具有“灵性”与“生命”。每一枚酒标都是有生命的,它是一个历久弥新的故事,承载着历史,繁衍着文化,又诉说着故事与技艺。

银莲花:美丽爱情遇上新艺术主义

花香馥郁、高雅精致的巴黎之花香槟,历经世纪更迭,依旧是全球尊贵宴会的宠儿。是什么赋予其如此之大的魅力呢?自然是品牌起源的一段爱情故事与极具标志性的银莲花酒标。

1811年,橡木塞供应商皮埃尔·尼古拉斯·佩里耶(Pierre-NicolasPerrier)与白兰地生产商之女阿黛尔·茹埃(AdeleJouet)相恋,两人在香槟区的埃佩尔内镇(Epernay)喜结连理。出于对香槟的共同热爱,夫妇二人共同创建了巴黎之花香槟酒庄,酒庄的法语名由二人的姓氏组合而成。一个超凡卓越的香槟品牌由此诞生。

Pierre和Adele可谓天生一对,丈夫负责对外销售,妻子负责管理和酿酒。Adele很快就意识到霞多丽(Chardonnay)为香槟带来的独特魅力,也自然成为巴黎之花(Perrier-Jouët)的“代言葡萄”。在1840~1870 年间,Perrier-Jouët 将香槟区特级葡萄园亚仪(Aÿ)、玛依(Mailly)、阿维兹(Avize)还有最重要的克拉芒(Cramant)收归其版图。因此创立初期巴黎之花(Perrier-Jouët)已经在世界赢得酿造顶级优雅精致香槟的美誉。在1854年之前,所有的香槟基本都是甜的,搭配甜品饮用。作为Perrier-Jouët的时任掌门人,Pierre的儿子CharlesPerrier坚持开拓创新,酿造出第一瓶天然型香槟(brutChampagne)。“brut”意指“干”,即含糖很少,少到舌尖都难以感受得到。

约从1890至1910年间,欧美流行起一种装饰风格艺术,因与象征风格类似,被称为“新艺术运动”(ArtNouveau)。Charles之后,巴黎之花传给了其侄子HenriGalice。1902年,Henri委托当时法国“新艺术运动”的创始人——玻璃制作大师Emile Galle为巴黎之花重新设计融合酒厂和时代精神的酒瓶。Emile在酒瓶上绘制了白色银莲花和金色玫瑰藤蔓,堪称举世佳作。但碍于当时的量产成本,无奈只好珍藏于酒窖中,直到1964年被当时的酿酒师AndreBaveret发现。1969年,为庆祝美国爵士乐传奇Duke Ellington的70岁生日,首瓶Belle Époque(美好时光)在巴黎Alcazar餐厅得以面世。这是巴黎之花的历史转折点,也是谱写新传奇的起点。

可以说,是Henri对Emile的委托开启了酒厂和“新艺术运动”的不解之缘。如今,在巴黎之花的起源地法国埃佩尔内市,矗立着一座落成于20世纪90年代的“美丽时光之家”(MaisonBelleEpoque)。它汇集了加利、马若雷勒(Majorelle)、莱丽卡(Lalique)和吉马尔(Guimard)等新艺术运动时期著名艺术家们的精美创作,包括当今世界最大规模的美丽时光时期私人家具及艺术品收藏,令人叹为观止。不同于其他博物馆,巴黎之花用这样一个充满生机的浪漫官邸来款待全球来客,带领他们亲身感受这有限的美丽时光。在2012年的迈阿密设计展上,伦敦Glithero工作室的作品“迷失的时光”正是以新艺术运动和巴黎之花为蓝本进行创作的,它向我们呈现了一个源于自然的装置艺术环境,不仅是一次奇妙迷人的体验,也是对认知与观念的挑战。现在,该作品被安装在巴黎之花酒庄的酒窖中,让到访者得以更近距离地体验香槟制造的过程。近几年,巴黎之花不断邀请当代艺术家设计酒瓶,其发布的限量版美丽时光酒款,大多都以新艺术运动为灵感。

巴黎之花特级干型香槟迈阿密城市限量版

喧腾的气泡在含苞花朵的衬托下静静浮于杯中。在金色枝条的掩映下,冰桶上珍珠般晶莹剔透的水滴闪闪发光。巴黎之花香槟就这样沉浸其中,静待你开启另一段美好时光。

贤者喀戎:风土与自然

人头马酒庄创立于1724年,是世界公认的特优香槟干邑专家。跨越近300年的传奇岁月,人头马酒庄见证了人类历史上最波澜壮阔的三个世纪。在这荏苒时光中,人头马积极探索,始终追求卓越。

由雷米·马丁(RémyMartin)创立的人头马酒庄是目前唯一一个依然由干邑地区土生土长的人所经营的干邑品牌,保留着干邑最传统的制作工艺,以发挥特优香槟干邑的最大潜质。人头马只选取产自法国干邑地区最中心地带—大、小香槟区的葡萄,珍贵稀有且极具陈酿潜质。在“生命之水”的陈酿过程中,空气通过橡木桶进入到酒液中,从而使得酒液带上了淡金、透彻的琥珀色,同时橡木的芳香与酒液结合,更幻化出千变万化的浓郁芳香。最终成就了人头马特优香槟干邑芬芳浓郁、口感醇厚、回味悠长的独特品质。

人头马的传奇还不止于此。多年来,人头马酒庄以其对品质及卓越的不断追求,捍卫着品牌无可比拟的传奇之旅,这从人头马酒庄对于品牌标志的选择就可以看出。人头马标志性的半人半马形象是由希腊神话中的贤者喀戎(Chiron)创作而成的,其含义在于宣扬工艺及其传承的重要性,也象征着人类智慧的结晶和大自然神秘馈赠的完美结合。1870年,雷米·马丁选择以自己的星座—射手座的半人半马形象作为人头马公司的标志。半人半马形象成为体现人头马品牌与人马座共有价值的理想象征。雷米·马丁当时可能并不知道,他出生的那一年(1810年)是中国的马年,而他选择半人半马形象作为公司标志的那一年,同样也是马年。

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人头马的半人半马标志象征着人类精湛技艺和大自然力量的完美结合。半人半马形象,顾名思义,上半身是人,下半身是马,体现了人与自然的完美融合。白垩土、葡萄、阳光和雨水这几个要素的完美结合恰恰达到了酿造上乘干邑的工艺要求,也是人头马特优香槟干邑始终保持完美品质的秘诀所在。就像神话中喀戎向年轻人传道解惑一样,这也是人头马酒庄首席酿酒大师们代代相传的传承精髓。

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金色的半人半马图标、大自然的活力和人类的精湛技艺同时融入了充满力量的酒液之中,创造出这款完美酿造的特优香槟干邑。这个标志是人与自然、土地和人头马家族信条融洽结合的象征。它象征着人头马酒庄既有脚踏实地的务实,也有壮志凌云的气概。

行走的绅士:KEEP WALKING

但凡提起威士忌,一个手拄拐杖的绅士形象就会浮现在人们的脑海里。Johnnie Walker那个行走的绅士形象和尊贵的皇家标识,一直是市场上主流品牌的代表。早在1920年,Johnnie Walker就已向全球120个国家出口,在可口可乐走出亚特兰大之前,已成为第一个真正的世界性品牌。但谁又能想到,这个拄着拐杖形象的原型(也就是创始人约翰·获加),早在十几岁时就慢慢开始了创业的道路。

讲述这个故事,得从约翰·获加开始—那个以自己的名字命名尊尼获加品牌的男人。1819年,约翰·获加的父亲去世。对于这个农家小伙来说,生活似乎变得有些艰难,但是约翰似乎又有那么点与众不同,那充满活力的脚步,灵动的眼神,他的身上似乎总是散发着激情。那个时代绝非像现在这般友善,约翰亦无时间自艾自怜,必须得先要养活自己。就在那年,他变卖了家里的农场,然后在当地的小镇基尔马诺克开了一家杂货店。这是个非常明智的做法,约翰似乎与生俱来就有着商业头脑。除此之外,约翰在威士忌方面也有着天分。当时大部分杂货店都会售卖一些单一麦芽威士忌,但品质并不稳定。约翰对此有些不满,于是他决定自己把这些威士忌进行调和,这样就能使得他的威士忌每次喝上去都一样出色。事实证明,此举效果非常好。

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当约翰在1857年过世的时候,他已经给他的儿子亚历山大留下了非常丰厚的财富。时代变化很快,大不列颠作为工业革命的心脏,一切似乎都在飞速发展着。基尔马诺克通了铁路,人们可以把货物运往全世界。亚历山大看到了其中的商机。1867年,他发售了尊尼获加第一瓶商标为“老高地威士忌”的酒,之后他又聪明地让船长们载着他的威士忌四处航行。没过多久,他那独一无二的调和威士忌便行遍全球。随后,为了减少运输途中的损坏,亚历山大开始使用著名的方形瓶,以保证他的威士忌在到达目的地时完好无损。不仅如此,他还增加了24度角倾斜的酒标,此举进一步增加了辨识度。

1889年,亚历山大将家族的生意转交给了他的两个儿子亚历山大二世和乔治,前者成了调配大师,而后者则成了一个成功的商人。1909年,亚历山大和乔治重新命名了他们的产品,以颜色系列来凸显他们的商标,红牌和黑牌就此诞生。差不多在同时,年轻插画家汤姆布朗在午餐的时候忽然来了灵感,他在菜单背后涂鸦了如今的商标——“行走的绅士”,亚历山大和乔治立即采纳了这个创意,从此约翰获加成为尊尼获加,成为爱德华时代的绅士形象代表。基于约翰·获加照片绘制出来的“行走的绅士”品牌形象,有着英国绅士的典型特征:长及膝盖的裤子、工装服、眼镜、帽子和手杖。获加家族对此的解读是:手不仅是用来拿绅士手杖,更是勾兑出无数独一无二威士忌的那双手;脚不仅是代表走路的方式,还升华为一种精神意义:不断前进,永不放弃。

尊尼获加酒标演变

从1908年到1925年、从1930年到1997年再到2015年,过去的一个多世纪内,尊尼获加的品牌标识“行走的绅士”(Stridingman)历经五次升级演变,最终被打造成了一个向右前行、活力自信的绅士形象。不同形象的“Striding Man”俨然不同时代的英国绅士,更代表了尊尼获加不同的发展时期,但“向前迈进”的行走姿态一直未变。“永远向前”(KeepWalking)是尊尼获加始终坚持的品牌精神与理念,色彩浓烈的个性标签就是其梦想的阶梯,红、黑、绿、金、蓝共同构成了尊尼获加“永远向前”梦想阶梯。人们在品尝尊尼获加威士忌的时候,也能从口感和色彩中品味出不一样的故事,融入不一样的心情。

鲑鱼:苏格兰的纯净水源

在很久很久以前,一个名叫芬恩的爱尔兰小孩在为他的老师烹饪一条鱼的时候,想用手指去试试看鱼是否烧熟了。不料却被溅出的鱼油烫到,他本能地把手指放到口中吮吸。他的老师得知后,出人意料地让他把整条鱼都吃了下去。若干年后,长大成人的芬恩凭借过人的智慧和未卜先知的能力当上了费奥纳骑士团的领袖,也成为爱尔兰最著名的传奇英雄之一。这就是凯尔特神话中芬恩·麦克库尔小时候的故事,而他吃掉的那条鱼,就是传说中的智慧鲑鱼。在神话中,鲑鱼是智慧与知识的象征。据说谁吃了这条鲑鱼的肉,谁就能获得世界上的所有知识和超人的智慧,并能够预见未来。

神话里的鲑鱼是否有如此神奇的力量我们不得而知,但在苏格兰,鲑鱼还是纯净水源的象征。要知道,只有水质纯净的河流,才会有鲑鱼生长。因此除了威士忌,苏格兰的鲑鱼也是其出口创汇的特色产品之一。有趣的是,在苏格兰的众多著名威士忌当中,有一个品牌正是以鲑鱼为其商标标识,以代表其使用的水源来自于苏格兰且纯净自然。这就是苏格登单一麦芽威士忌。苏格登的威士忌源自以下三家蒸馏厂:位于高地区创建于1838年的格兰欧德酒厂,以及建立于19世纪90年代,位于斯佩塞区的达夫镇酒厂和格兰杜兰酒厂。而广受亚洲消费者青睐的苏格登12年和18年产品就来自其中历史最为悠久的格兰欧德酒厂。世界知名威士忌大师CharlesMacLean曾经这样称赞苏格登:“多变化的口感与芳香的终感,非常有技巧地组合在一起,平衡而多样,一款不落俗套、堪称典范的威士忌。”这正是源于一百多年以来,苏格登对威士忌酿造过程中各个重要环节高品质的不懈追求。

苏格登所用的大麦来自于酒厂附近、因拥有肥沃黑土而得名的“黑岛”。与许多其他的蒸馏厂不同,苏格登格兰欧德酒厂一直坚持自己发芽大麦并烘干的工艺,以确保其威士忌的优良品质。酿造威士忌的水源来自酒厂附近的两个天然湖泊,一个来自天上的雨水,另一个则源自地下泉水,当地人则将这两处湖泊的水誉为“天地之水”。其水质清冽甘甜,富含矿物质,不仅是酿造苏格登的源泉,更在下游处形成肥沃的黑土,成为苏格兰高地难得一见的优质大麦产区。同时承受上天与大地的恩惠,无怪乎苏格登单一麦芽威士忌被称为“和谐天地交融的产物”。

天地之水

天地之水

苏格登坚持采用超过正常的长时间发酵法,业内一般是36~48小时,而格兰欧德酒厂的平均发酵时间是85~95小时,最长可达140小时。长时间发酵使酵母有充分的时间分解糖分,造就出层次更多、变化细致的酒体。苏格登沿袭超过170年的精湛工艺,使用传统的铜质壶形蒸馏器进行缓慢蒸馏。这种方式可以延长酒精和铜壶接触的时间,以去除更多杂质,造就更为滑顺的产品口感。最让苏格登引以为傲的,是西班牙雪莉酒桶的甜美与美国白橡木酒桶的细致相交融,呈现出单一麦芽威士忌中少见的圆润滑顺而又层次丰富、富含花果香气的口感。

正如威士忌大师吉姆·穆瑞所言,判断一款威士忌好坏的最重要标准,就是看其口感是否平衡。而苏格登拥有的口感醇顺、结构饱满的口感,不仅让它深受威士忌迷的喜爱,也让它多年来在国际烈酒大赛、苏格兰威士忌大师赛等多个赛事上屡获殊荣,同时也成为近年来全球销量增长迅猛的苏格兰单一麦芽威士忌品牌。

红色绶带:为勇于追求胜利的人们庆贺

“用荣誉军团勋章来装饰酒瓶吧!”这句源自1875年的玩笑话真的让玛姆香槟的标贴上多了一道红色的绶带。

两个世纪以来,在玛姆香槟不断创新征服世界的过程中,红色绶带成为品质之选的标记。玛姆家族是自12世纪以来便享有男爵和骑士头衔的世家。1761年开始,这个家族以P.A.玛姆之名(P.A.为创始人彼得·阿尔诺首字母缩写)开始涉足德国科隆的葡萄酒贸易,在法国兰斯市大酒瓶街14号成立了分行。另一方面,极富远见的酿酒师欧泽尔从克拉芒(Cramant)、埃镇(Aÿ)、韦尔兹奈(Verzenay)和布兹(Bouzy)等香槟地区最好的风土产地收购来村级的香槟酒。同时,欧泽尔还成立了实验室来改进当时尚未成熟的气泡酒酿造技术。出于对其香槟酒品质的自信,欧泽尔以高价进行销售。

1852年,彼得·阿尔诺的孙子乔治·赫尔曼·冯·玛姆(Georges Hermann von Mumm)开始掌管公司。他将公司更名为自己的名字—G.H.玛姆。1875年,乔治决定用法国荣誉军团勋章的红色丝质绶带装饰酒瓶的颈部,末端用椭圆形的贴标固定住,并为玛姆红带香槟申请了品牌和酒标专利。虽然漂亮醒目,但丝质绶带做工复杂。最终,对角线纹有红色绶带的酒标取代了真的丝带。这条庆贺功勋的红丝带就变成了玛姆香槟品质的象征。耀眼的红带象征胜利,也代表着品牌长久以来的理念:为勇于追求胜利的人们庆贺。

玛姆红带香槟

虽然玛姆香槟背景雄厚,但在制造香槟方面却也一点都不含糊。香槟区始于18世纪,香槟区共有319个列级村,其中仅有17个村庄可以使用“特级村”(GrandCru)来命名,而“一级村”(PremierCru)则有44个。玛姆酒庄共拥有216公顷葡萄园,其中160公顷都是特级园。在玛姆的葡萄园里,黑皮诺葡萄园占比最高(78%),主要分布在兰斯山(Montagne de Reims),而霞多丽葡萄园主要位于克拉芒(Cramant)和阿维兹(Avize),莫尼耶葡萄园则主要位于白丘(CôtedesBlancs)和马恩河谷(Vallée de la Marne)。在忠于葡萄园风土的同时,玛姆从诞生之日起便勇于探索和创新。1840年,玛姆在自己收购的第一块葡萄园里安装了一台葡萄压榨机,确保葡萄被采摘后可以在第一时间进行压榨,从而保证葡萄汁(酿酒原料)的新鲜。1843年,玛姆就将采摘后的葡萄就地在Verzenay村庄进行压榨。

时至今日,玛姆依然坚持采摘后的葡萄在24小时内进行压榨,从而最大程度地保留不同葡萄园的风土特性。榨汁结束之后,葡萄汁要在温度为10~22摄氏度的发酵罐中保存约两周时间,进行酒精发酵。天然酵母将葡萄汁中的糖转化为酒精和二氧化碳,葡萄汁开始转变为静态葡萄酒。玛姆坚持将来自不同葡萄园和不同品种的葡萄汁分开发酵,确保它们不同的风土特性得以保留。玛姆还坚持进行二次发酵,亦即苹果酸—乳酸发酵。在这一天然发酵过程中,苹果酸被转化为乳酸,酸度降低让葡萄酒的口感变得更为柔和。二次发酵并非香槟产区法律规定,但玛姆为了营造自己的标志性风味一直坚持这一做法。葡萄酸——乳酸发酵对玛姆香槟的风格有着直接影响,在令口感更柔和的同时,又保持了清新和活泼特质。

在近两个世纪的历史长河中,玛姆香槟一直是喜悦与卓越的象征。其红色绶带的背后,是世代传承的精湛工艺。正是这些不朽的香槟精神,赋予了玛姆香槟迷人的魅力。返回搜狐,查看更多

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