美食家 | 肉馅不用绞!一个小动作,30秒快速剁肉馅!

原标题:美食家 | 肉馅不用绞!一个小动作,30秒快速剁肉馅!

如果你不知道要吃什么,那么去菜市场买点肉来做肉馅总没错!因为它总能变幻出各种美食,除了样式丰富的酿菜,还可以做包子、饺子这些主食。

但是,剁肉馅是个技术活,直接在外面买猪肉糜又怕不干净......

先不要灰心,朱莉最近发现了一个可以偷懒的方法,快速搞定肉馅,省时又放心!

快速剁肉馅

将新鲜的肉洗干净,用刀在肉面上斜切成一片片的,注意不要把肉切断。

接着将肉的方向换一边,用刀直接将肉切开,可以直接切断。

最后肉切成碎块后,用刀在碎肉上来回剁,1分钟不到就能完全剁碎了,方便又快捷!以后剁肉馅完全不担心了~

视频来源:腾讯视频

肉馅怎么做好吃

说完剁肉馅的妙招,大家是不是跃跃欲试的想做包子饺子了?别着急,好吃的肉馅才是精髓,朱莉这就把各种肉馅的调法教给大家~

/ 饺子馅 /

饺子要想好吃,饺子馅最重要,要想包出美味多汁的饺子,这几点要学会,保管出锅的饺子鲜嫩味美~

首先关于肉的选择,朱莉建议最好选肥瘦相间的前夹心肉或五花肉,一般肥瘦的比例为3:7或4:6~

其次就是肉馅的调味,这一步是最重要的,朱莉一般会选择酱油、葱、姜、蒜、香油等。但是不管放什么,一定要记住,水要在调料全部放进肉馅之后再倒~

最后一步就是搅拌肉馅,朝一个方向搅拌,会使肉馅更加均匀入味。

/ 酱肉包子馅 /

酱肉包子是朱莉最爱吃的一款肉包子,最大的特色就是它的馅,一口咬下去,肉馅软糯,入口即化,留下满嘴香~所以,调馅的时候一定要选用纯五花肉噢!

肉馅要有味,最重要的也是酱料,品品姐一般会用酱油、白糖、五香粉、面酱、精盐这五种配料,混合倒在碗中调成酱料~

之后再将五花肉放到锅中开水煮熟,取出晾干,用刀切成碎块状。

接着热锅中放油,将切好的五花肉末放入炒锅中翻炒1到2分钟。

最后就将一开始调好的酱料倒入锅中,量和肉末持平,大火熬煮20分钟左右就可以收汁盛盘做包子了。

图片来源:好豆菜谱

酥皮鲜肉月饼

又到一年一度中秋佳节,你会怎么度过呢?除了陪伴家人外,月饼也是必不可少的,吃腻了甜的馅,不如来道鲜肉馅的!不需苦等月饼回油,做好就能吃上新鲜出炉的月饼。

/ 食材准备 /

猪肉末·······200

猪油······60g+90g

中筋面粉·······200g+180g

生抽·······1勺

蚝油·······1勺

料酒······1勺

黑胡椒粉······半勺

葱花·······10克

姜末······10克

食用油······一勺

·······1个

细砂糖·······20g+10g

盐 适量

(以上食材可根据个人口味酌情增减)

① 制作肉馅,往装有200克猪肉末的碗中,加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺食用油、半勺黑胡椒粉、10克葱花、10克姜末,磕一个鸡蛋,用筷子往同一个方向搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟;

② 制作水油皮,称量中筋面粉200克,加入60克猪油、少许盐和20克细砂糖,再缓缓倒入适量温水搅拌成絮状,再揉搓成面团,盖上保鲜膜醒发20分钟;

③ 制作油酥,将90克猪油和10克细砂糖加入180克中筋面粉中,用手揉成团,室温醒发20分钟;

④ 将醒好的水油皮和油酥均匀切成剂子,切好的剂子要及时盖上保鲜膜,醒发10分钟;

⑤ 油酥和成团,水油皮按压拍扁,用水油皮裹住油酥,包的时候用虎口辅助包裹,搓成团后醒发5分钟;

⑥ 将醒好的面团翻面拍扁,用擀面杖擀成牛舌状,再将擀开的面皮翻面,用手轻轻卷起来呈圆柱状,接着将面团竖着摆放,用擀面杖擀第二次;

⑦ 用面皮包住肉馅,收口朝下摆好;

⑧ 放入烤箱上下管200℃烤30分钟,不同烤箱的温度有差异,可根据自家烤箱脾气调整烤的温度以及时间。

泛着油光的金黄酥皮,看着就让人垂涎欲滴~

鲜肉月饼一定要趁热吃,热乎乎的一口下去,酥到掉渣的外皮和紧实的肉馅随着酱汁一起嚼开,这咸淡适中味道真是太惊艳了,定会让你欲罢不能!

即使平时工作再繁忙,来不及欣赏生活之美,也会因传统信念的感召,回到最熟悉的那个温暖明亮的小家里,与亲人围坐桌前,赏月吃饼,其乐融融,笑语连篇。这种阖家团圆的气氛,才是最幸福的味道呀。

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