是什么做法让白菜每月消失2400斤?

原标题:是什么做法让白菜每月消失2400斤?

如果说美食幸福感一定要和肉有关,那你就错了!

大白菜也可以!

古法烧白菜

再没吃到这道菜之前,我心中的怀疑和你一样!“一颗大白菜怎么可能比肉好吃?”白菜还想冒充下饭菜,是我见识的少还是白菜你在飘!

结果...

打!脸!现!场!

不同于酸菜咸菜和酱瓜这等腌菜,古法烧白菜相对较清爽,但下饭的功力,原本以为是个青铜,一看战绩...嗬!

看似食材一眼就看完了,实在没什么花头,可就是引得无数食客竞折腰。

每个月消耗2400斤的白菜,桌桌必点是常态,这等口碑和战绩都是出自:甬府小鲜。保证品质的同时还压低了价格这事真只有米其林获奖餐厅甬府的平价版做的出。

果然菜好吃起来,

老板真的可以无所欲为。

夏红辉大厨

厨龄24年

甬府小鲜厨师长

同为宁波户籍,做了24年宁波菜的夏大厨跟我分享:所谓古法,其实就是遵循老一辈的手法复刻下来的。那时候哪能顿顿吃肉,就只好换着法子整出些肉味。

食材做法都很简单,关键在于时间和火候上的控制,还有"不能说的秘密武器"...

嘿嘿,往下滑,

都给你们整理好了!

👇

-❶-

首先,你要备齐以下这些“料”

食材准备

如何挑选一个优秀的大白菜🌟:

  • 根部小,叶茎新鲜;
  • 色泽新鲜,颜色光亮;
  • 白菜挑大且结实的,这样口感更甜。

-❶-

然后,请记住以下这些“细节”

制作步骤

01

-处理食材-

关键第一步:食材选择很重要!

白菜去叶、去根,留中部。

(弃之的边角料做其他配菜即可。)

根部太硬、叶子太软不宜下锅一起炒。

白菜切成指甲盖大小即可,猪板油同是。

食材准备好,

接下来开锅炒了!

02

-开锅炒-

肉味到底从哪来的呢?

嘿嘿,秘密就是——猪油渣!

猪板油下锅,全程中小火,熬至金黄捞出即可。

正确示范如下▼

另起一锅,舀2勺猪油,加入2勺蒜蓉炒香。

接下来拿出你的计时器,

是时候掐表拼手速了,1分钟开始🕒

前30秒:

下白菜,大火翻炒30秒

会颠锅的可以练一下臂力。

后30秒:

话不多说,转小火,

加入1茶匙盐、2茶匙生抽调味。

最关键的:

加入1茶匙猪油渣翻炒均匀。

1分钟臂力锻炼结束,起锅!

白菜烧得好,看卖相就可知一二。每块白菜都笔挺饱满,看上去确实略显单调,但只要你敢舀上一勺...它就敢香给你看!

带着猪油渣的肉香味,搭配白菜的爽脆有味,简单盐和生抽就搞定的菜肴,真的比肉还好吃耶!

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到店即可免费享受 古法烧白菜这道佳肴哦!

(无分组,屏蔽他人无效、仅限堂食)

特别感谢:夏红辉大厨

感谢:甬府小鲜

地址:浦东南路899号陆家嘴中心商场9楼910号返回搜狐,查看更多

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