这可能是白切猪肝最香的做法。

原标题:这可能是白切猪肝最香的做法。

说到猪肝,不论是酱爆、白灼还是炖汤,大家都想要达到一个目的:

干干净净,不腥不腻。

如何达到标准?除了大家都知道的从过水和焯水中入手,徽珍源的张大厨有一个自己的快手妙招。

作为饮品,茶叶解腻的用处大家都知道,而把茶叶作为配料入菜却比较少。

张大厨通过一壶茶水为煮制猪肝再加一道工序,不起油锅就不费力气地去除了猪肝的腥味,又使它自带清香~

看着清清爽爽,里头的用料比例还是要听大厨来讲。茶包的制作、料酒几勺、八角几颗...跟好步骤用对了量,一样能把细腻绵软的猪肝端上桌。

简简单单的猪肝,

自带清香。

「 食材准备 」

主食材:小叶猪肝

配料:祁门红茶 生姜 葱段 酱油 麻油 料酒 花雕酒

八角 白扣 香叶

以下计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

「 制作过程 」

01

-处理猪肝-

如何去除猪肝的杂质和血污?

首先在清水里充分浸泡。

将猪肝放在清水里浸泡1小时。

如何增加猪肝的茶香味?

再在茶水里浸泡。

泡一壶茶水,等待冷却后放入猪肝,浸泡30分钟。

茶水浓度可根据自己的口味调整。

茶水可留做二次利用。

02

-焯水-

如何让猪肝不腥不腻?

焯水和香料比例很重要。

猪肝冷水下锅,加4勺料酒,3片生姜,2根葱段,

1个八角,2片香叶,2粒白扣。

焯水20分钟后,用清水冲洗干净备用。

03

-焖煮-

为猪肝增香去腥:

调料放够,焖煮要足。

大火,倒入茶水和12碗水,

放茶包,4勺料酒,4勺花雕酒和猪肝,盖盖焖煮。

茶包

茶包袋内放一勺茶叶,一颗八角,两颗白扣,两叶香叶,三片姜片,一根葱段。

煮开后转小火焖煮3.5小时...

将猪肝根据自己的喜好改刀切片。

一道用红茶煮制的猪肝,出锅时带着茶香,咬起来绵软细腻,想要口感丰富的话,蘸一口酱汁也一样美味。

▼▼▼

❤ 感谢张岳大厨 的详细教学~

感谢:徽珍源

地址:上海市闵行区龙茗路(近顾戴路)

徽珍源作为地道的徽菜餐厅,

一道臭鳜鱼受到食客们的许多好评~

看着颜色深,吃着味道浓,

鲜嫩软滑的大块鱼肉带着特有的“臭味”,

吃过的人都说惊艳到了。返回搜狐,查看更多

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