香酥的黄油原味曲奇,即使是新手,也能轻松掌握

原标题:香酥的黄油原味曲奇,即使是新手,也能轻松掌握

香酥的黄油原味曲奇,一次性成功。即使是新手,也能轻松掌握。饼干的成功的关键不外乎黄油的打发程度,而曲奇酥脆的口感完全依靠黄油。黄油一定要足够软化,一定要完全打发至变白变蓬松。和成面团的时候一定要快,掌握这几个要点,保准一次性成功。冬天软化黄油和发酵都是一个大问题,可以把烤箱开到40℃左右,关火,把黄油或者需要发酵的面团放进去,用余温来软化或发酵。在挤好花纹之后,要马上放进烤箱烘烤,不然烤的时候花纹就会变得不清晰甚至慢慢消失。

准备材料:

低筋面粉90g、黄油85g、杏仁粉25g、牛奶30ml、蛋黄液15ml、糖粉适量

1.黄油要软化到可以用刮刀轻易刮动的状态,加入糖粉,用电动打蛋器完全打发。

2.分多次加入蛋黄液,打至蛋液和黄油充分融合。

3.分多次加入牛奶,打至牛奶和黄油充分融合。

4.低筋面粉过筛,加入黄油糊中;杏仁粉用手搓散后直接加入其中,快速搅拌成团。不可多搅拌,如果低筋面粉出筋,曲奇就没那么酥啦。

5.搅拌好的面糊应该是呈现比普通面团要稀一点的状态。装入裱花袋中,安上裱花嘴,挤出喜欢的形状就好。

6.送入烤箱,160℃烤17分钟。冷却后装入密封罐,可保存一周。

选自《你好》烘焙和《亚洲咖啡西点》这两本书,版权所有。

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